电子商务背景下珍稀食用菌冷链运输模式研究*

陈 娟

（江西科技学院管理学院，江西 南昌 330098）

珍稀食用菌在物流中应保持于低温条件下，其运输通常采用冷链物流[1]。冷链物流与其他常温物流相比，总体要求更高，且更为复杂，成本也较高[2]。由于新鲜珍稀食用菌容易腐坏，时效性要求高，这就要求冷链物流各个环节间要尽可能高度协调[3-4]。当前，国内菇农因运输条件约束，很多还使用传统方式运输。在食用菌实际物流中，很少有企业利用冷链物流运输。即使由加工企业开始直到销售商能够使用冷链物流的运输方式，但在销售环节（超市除外）很多销售商还是使用传统运输方式，严重影响了珍稀食用菌质量和品质[5]。

电子商务已逐渐渗透至物流体系各个环节中，通过电子商务网络，供应链理念的基础经营模式获取了大众的认可。其不仅可以使生产商集中于主业和减少费用，还能够使第三方找到更佳机遇，形成自身特色，树立和优化企业形象，实现共赢。此外，在经济迅猛发展的背景下，大众的消费观也逐渐向快捷化和多元化的方向迈进，冷链物流获得了来自大众的更多关注[6-7]。在市场不断变化下，珍稀食用菌冷链物流要建立起更加优异的物流模式，以此实现科学化的管理。

综上所述，就电子商务背景下珍稀食用菌的冷链运输模式进行研究，以更好地适应食用菌市场营销和产业发展。

1 珍稀食用菌冷链物流和必要性

1.1 高水准

冷藏食品品质会在温度、时间的不断变化下而产生变化。基于各品种货物特性，构建和其相应的贮藏时间、温度控制的相关指标，使冷链物流日渐体现出规范化和标准化。

1.2 高效率

易腐产品要维持一个稳定与及时的周转，在物流运输效率及技术水准等方面提出了更为严格和具体的要求。

1.3 高成本

在物流领域中，为保障产品各方面均处在低温条件下，必须要安装相应的温控装置，配备保温仓库与冷藏车等。通过科学信息网络提高物流效率，上述投资均会提升低温物流成本。

冷链物流的基础设施包括冷藏保鲜车及冷库。近些年我国和发达国家低温物流模式基础设施大致情况如表1所示。

由表1可知，与发达国家比较，我国的冷藏设施无论是在数量上，还是运输率和完好率等方面都有着一定差距。尽管近些年有了较大的提升，但是自动化控制水准较低，对于农产品流通而言保障性能待提升，导致国内新鲜农产品损失不小。

综上所述，农产品冷链运输模式的研究十分迫切。以下为珍稀食用菇农产品冷链运输模式分析，力求为农业鲜活产品冷链物流发展提供借鉴。

2 珍稀食用菌的冷链运输模式与发展对策

2.1 珍稀食用菌的冷链运输模式

要构建珍稀食用菌冷链物流体系，其中最为关键和重要的为确定食用菌产品冷链物流运输模式。

食用菌产品的销售渠道不同，冷链运输模式存在一定差异，下面分别将批发市场、农产品加工企业、超市、中介和专业化合作组织作为中心，分析不同中心下冷链运输模式。

2.1.1 批发市场下食用菌冷链运输模式

食用菌产业不断发展，使得物流环节变多，对于食用菌流通效率方面会产生一定影响，由此如何高效降低运输成本，科学规划低温物流线路是重中之重。食用菌批发市场通常会划分成产地和销地批发市场，两者存在均以食用菌产品更好地流通为目标[8]。经综合考虑，梳理出的批发市场下食用菌冷链运输模式见图1。

由图1可知，菇农汇聚产品到产地批发市场，再通过物流供给各地批发市场，再卖给消费者。为考察珍稀食用菌的消费总量，调查消费群体对不同珍稀食用菌类产品的不同需求，利用和农户签订相关销售合同，进行销地批发市场食用菌实时运输，且进行分类包装，供给到各类消费者手中，再统一配送，并将销售市场变化数据及时传递给农户，便于日后更改生产方式和生产总量。

2.1.2 农产品加工企业下食用菌冷链运输模式

相关资料和研究表明，农产品的初级加工和深度加工的整体程度较低，导致加工之后的产品增值较低。依据传统食用菌低温物流模式，还应该高效发展将食用菌加工企业当作中心的低温物流模式，强化食用菌采后处理，以此提升产品附加值[9-10]。图2为农产品加工企业下食用菌冷链运输模式。

由图2可知此种模式将农产品加工企业作为主导者，成为食用菌产品冷链物流模式中的一环，连接了农户和消费方。加工企业具备专业化冷链设备，能够在食用菌从采摘到加工整个流程中，有效降低腐坏率，符合食用菌冷链运输的特征。

农产品加工企业的食用菌冷链运输模式可以保障生产活动具有稳定性，食用菌生产者变为冷链中一环。在一定程度上解决丰产不丰收的问题，能够利用规模经济提升生产效率，并降低相关成本[11-12]。

2.1.3 连锁超市下食用菌冷链运输模式

连锁超市下食用菌冷链运输模式如图3。

由图3可知，该模式将超市作为核心，起到了承上启下的作用。在超市配送模式中需要加强信息系统的完善，并及时对市场需求数据进行相应采集和加工以及分析。同时及时反馈至超市模式上游，也就是生产方和部分中介组织，以此防止信息传递时有偏差。电子信息系统能够为低温物流提供重要的运输信息，同时，超市模式中的购销产品人员和专业基地间可以有一个稳定长久合作，并在一定程度上强化食用菌供给稳定性。

如今，人们的生活条件逐渐变好，对于饮食结构中各种营养元素的搭配提出了更高的要求，由此在一定程度上提高了珍稀食用菌消费量。而处于供应方位置的超市和餐饮等各企业也逐渐增加了此类产品的供给，防止整个链条出现中断的现象，获得产业竞争优势[13-14]。综上，连锁超市食用菌的冷链运输模式相对灵活，可及时基于消费市场所反馈的各类需求信息，对产品配送进行合理调整。

2.1.4 中介和专业化合作组织下食用菌冷链运输模式

在珍稀食用菌冷链物流中，中介和专业化合作组织负责签订食用菌产品收购合同，产品生产商与经销商反馈专业性的质量检测规范与结果，并增加食用菌产品实时采购、与经销商在价格方面对应谈判、向各个相关方提供相应信息等多个实际功能。图4为中介和专业化合作组织下食用菌冷链运输模式。

由图4可知，此种模式将较为分散的食用菌生产栽培农户与市场联系起来，可以增强抵御市场营销活动风险的能力，以此打造出属于自身的珍稀食用菌产业品牌，优化了珍稀食用菌产品在市场竞争中的地位，同时更注重和维护农户利益，实现食用菌产品生产前和生产后的高效衔接，大大提升了珍稀食用菌产业链综合利益。

2.2 珍稀食用菌的冷链运输模式发展策略

当前很多食用菌产地已具备了冷链物流发展基本条件，然而从整个冷链市场来看还不是非常规范，具备的功能也不是十分全面。另外，冷链市场内部的食用菌产品需求非常大，国内相关资源相对匮乏。

1）强化和完善珍稀食用菌的冷链运输模式基础设施建设，其中包含增强冷库建设和积极优化交通运输业。

2）提倡珍稀食用菌冷链运输模式更加市场化，其中包含提高市场化程度、提倡冷链龙头企业提供更为全面和优质的服务。

3）提高食用菌产品的附加值。针对珍稀食用菌这种生鲜类的农产品，可使用真空方式包装产品，不仅延长产品保质期，而且方便产品运输，并提高食用菌附加值。除此之外，可将食用菌产品制为干品。一般情况下，与新鲜食用菌相比，干品比较容易保存，更方便运输。将食用菌鲜品深加工制成各种类型的调味品，可进一步提高产品附加值。

4）高效整合食用菌市场资源，提高产品规模化发展效率。整合冷链资源，能够选择对其资源实行合并，也可以选择对其资源实行组合。针对国内当前规模相对小，且冷链技术相对落后的企业与基地，协商合作是一种不错的选择。将规模相对小的物流企业，亦或是基地实行合并，以此扩大其规模、升级其技术。各个规模相对小的冷链物流企业可与自身具备的特点结合，综合考虑实际，保留自身优势资源，淘汰劣势资源，实现资源再组合，促进其发展成优质的第三方冷链企业。虽然国内的珍稀食用菌栽培地与批发市场整体规模日渐扩大，然而因食用菌的零售商间关于合作方面相对缺乏，致使其内部冷链运输设施与专业人才供应不足[15-16]。综合考虑上述情况，可将生产商和批发商等汇聚起来，达到规模效应，以此推动食用菌的冷链运输模式发展向规模化迈进。

促进食用菌冷链运输优势企业发展：因冷链物流存在高投入特点，因此要求企业实力雄厚，才能够使冷链物流整个体系变得更加完善和全面。综上所述，国内应该基于食用菌产品生产、流通和消费等方面的特性，挑选基础条件相对完善的物流企业，例如规模比较大、冷链设备相对全面及技术与管控较为先进的企业，社会影响力和经营效益好等方面也要当作重点考虑的因素。同时，还可结合政策倾斜等一系列优惠方式，以此鼓励相关物流企业更加积极地建设服务平台，增强珍稀食用菌冷链物流的综合竞争能力。

3 结论

食用菌生产和流通等环节要进行科学规划，对农户利益和农产品销售等方面而言意义重大。对电子商务背景下珍稀食用菌的冷链运输模式进行研究，争取为农产品冷链企业发展提供可借鉴的思路。考虑到有些观点简单，数据与资料的调研不完整，在下一步研究中，应加大这些方面的深入分析力度，使冷链物流更加规范化。在冷链物流高度协调下，食用菌电子商务发展将更加趋向稳定化、灵活化和高效化。