金课背景下研究生学位课“高级食品化学”混合式教学的初探

王凤舞 张晶 陈海华 肖军霞

[摘 要] 具有高阶性、创新性和挑战度是“金课”的基本内涵，为了强化研究生的科学思维和学术素养，发掘研究生的创新潜能，在此背景下，我们对研究生基础学位课“高级食品化学”进行了混合式教学的探索，主要包括授课内容优化、教学模式设计、师资队伍建设和考核评价方式改革等。

[关键词] 高级食品化学;混合式教学;金课

[基金项目] 山东省2019研究生教育优質课程建设项目;青岛农业大学研究生课程及学位研究生教育立项（750/1115003）

[作者简介] 王凤舞（1979—），女，山东威海人，博士，青岛农业大学食品科学与工程学院副教授，研究方向为天然产物化学;张 晶（1980—），女，吉林龙井人，硕士，青岛农业大学食品科学与工程学院馆员，研究方向为食品科学;陈海华（1973—），山东莱阳人，博士，青岛农业大学食品科学与工程学院教授，研究方向为食品化学。

[中图分类号] G643.2    [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2020）43-0179-02    [收稿日期] 2020-03-24

一、引言

2018年6月，教育部部长陈宝生在新时代全国高等学校本科教育工作会议上第一次提出要打造大学“金课”，淘汰“水课”。金课可以归结为“两性一度”：高阶性、创新性和挑战度[1-2]。虽然金课的提出针对的对象是大学本科，但是研究生教育是我国的高阶教育，肩负着为祖国培养高素质、高层次人才的重任，打造研究生金课对研究生创新能力的培养和科学思维的引导起着至关重要的作用。

目前，金课的模式主要有三种：线上式、线下式和线上线下混合式，在“互联网+”的时代，线上线下混合式能更好的将网络学习资源与互动融入到传统的课堂教学中，实现“学思结合”，提高学生的参与度，提升学生的自我学习和管理能力[3]。

二、高级食品化学课程现状分析

据统计，国内开设食品专业的农业院校中，基本都为研究生开设了“高级食品化学”课程。高级食品化学是食品科学一级学科研究生的学位基础课，它的理论和应用性都很强，涵盖面很广，涉及到食品、生工和医药等多个领域，对学生专业素质的提高、科研创新能力和技术应用能力的培养方面起着重要的作用[4-5]。

但长期以来，在研究生培养过程中课程一直处于弱化或边缘的状态，不受关注。尤其是高校受到SCI论文评价体系的影响，使得学生一味的追求文章的数量，只重视科研，对于课程往往只是为了修满学分而学习;教师们在遇到科研与教学相冲突的时候，往往会将科研安排放在第一位，随意调停课，造成研究生课程的授课和学习状况都不是很理想。

师悦等曾从研究生的视角调查了目前研究生课程教育存在的问题，问卷调查的回归分析结果表明：教师的授课方式、专业素养、教学态度和技能等方面在研究生的课程中都未发挥出应有的价值;并且在传统的填鸭式教学过程中，学生投入的积极性并不高，主要缺少了教师的助推力[6]。由此可见，打造研究生金课也是势在必行。

为了更好地打造一流学科，全面提升研究生的创新能力和素养，课题组在省教育厅的资助下对高级食品化学进行了课程建设的探索，将线上线下混合式教学模式引入其中，提升课程的授课效果。

三、高级食品化学线上线下教学模式的设计

线上线下教学模式主要包括课前的准备，线上自学与互动，线下课堂讲授与互动，课后的答疑与测试。为了更好地提高学习效果，我们对影响研究生学习的几个因素——授课内容、方式、师资和考核评价等方面都进行了改革。

1.依据线上线下模式优化课程内容。

高级食品化学主要讲授食品中的水分、蛋白质、油脂、碳水化合物、矿物元素、食品酶学、次生代谢产物和有毒物质等内容。目前国内关于高级食品化学的教材只有1部，部分内容与本科生学习内容重合;因此在授课过程中首先需要调整优化内容。要求学生在掌握基础知识的前提下，本课的重点放在食品化学所涉及的各个方向的研究进展上。

我们将相关的学习材料（PPT、视频、电子书等）放到网络平台，供学生自学，同时在网上设置多个讨论专题，将课程内容向多个领域延伸;给同学们提供多个国内和国外食品相关网站链接，让同学们在了解学科动态的同时也提高专业英语水平。

2.线上线下教学方式融入研究生教学全过程

目前实施线上部分教学利用的是超星博雅平台结合手机学习通。超星学习平台是目前国内应用范围很广、支持大规模用户的教学平台之一。电脑端与手机端内容可以同步实施，它含有活动、统计、资料、通知、作业、考试和讨论等模块，可以实现音频、视频、图片、文字等多种形式的授课与互动[7]，非常方便实用。我们将本课程相关的学习资料提供到平台，配合相应的测试题、阅读建议、专题研讨等，研究生们可以合理利用时间，随时随地在线自学，较好的解决了科研与教学时间冲突的问题。

同学们经过课前预习后，在线下课堂讲授时老师们只需将知识点串联起来，就可以加深同学们的理解，可以更好的引导同学们思考，激发同学们的学习兴趣，使学生真正成为学习的主体。在线下的课堂授课过程中老师可以把更多的时间放在学科的发展方向和一些前沿性知识的讲授。课堂授课也打破传统的老师讲，学生听的填鸭模式，而是引入任务驱动、项目导向和案例教学等模式。

以任务驱动教学为例。为了提高研究生的查阅资料和归纳总结的能力，首先在超星学习通中发布几个研究专题，同学们按照兴趣自由选择并分组;然后课后查阅大量文献并进行归纳总结，做成中英对照版的PPT，在线下课堂活动中，每组派出几个代表尽可能用英文对成果进行汇报;老师负责指导所有环节，并对同学们的PPT和汇报水平给予评价。在这个过程中，同学们协作完成资料的整理归纳和PPT的制作，为了汇报完美，利用空余时间多次演练，这种授课方式既提高了同学们的团队合作意识，也提高了他们的分析问题和解决问题的能力。

3.师资队伍建设

研究生课程作为研究生教育的基础环节，教师在其中起着非常关键的作用。以教促学对教师的专业素养、教学技能和态度都提出了更高的要求，因此建设金课也必须建设师资队伍。通过近几年的进修，参加各种教学比赛，主持/参与多项教学和科研课题，参加国内教学会议以及学校组织的优秀教学经验分享会等等，团队成员的素质和教学水平都得到了明显提高。目前团队有教师4名，2名教授，1名副教授，1名讲师，全部具有研究生学历，学缘结构合理。其中1名教师被评为青岛高校教学名师，获得山东省教学成果一等奖，经过多年的建设逐步形成了一支教学水平高、教研能力强的师资队伍。

4.线上线下模式考核评价方式的改革

基于线上线下授课的模式以及研究生课程的特点，我们将考核方式进行了大幅度的调整。考核由三部分组成：出勤率，平时成绩和期末成绩。平时成绩共占60%，由两部分组成，一部分为课堂成绩，包括與老师的互动情况，专题的准备和讲解情况，课堂小测验等，占30%;另一部分为网络自学成绩，包括观看视频的次数、时长，章节小测验的完成情况，是否参与了讨论、问卷调查，作业的完成情况等等，占成绩的30%;期末考核也不仅仅局限于闭卷考试，而是多种方式结合，比如以命题的形式考核某种理论如何应用到实践中。这种评价方式可以更全面、更科学的反映研究生的学习状态和效果。

四、结语

在《高级食品化学》中应用了混合式教学法，大大调动了学生的主观能动性，提高了其创新思维，使学生学习由被动变成主动;同时在课程的实施过程中，教师们也不断与时俱进，端正了研究生课程的态度，树立了教学与科研并重的思想观念，不断更新教学方式和教学内容，力求提高授课水平，打造研究生金课以适应新时代的发展。

参考文献

[1]教育部长陈宝生：本科教育要整顿教学秩序，淘汰水课、打造金课[EB/OL]http：//www.sohu.com/a/280049005_273375.

[2]卞春，贾贞.金课建设背景下食品生物化学课程混合式教学初探[J].高教学刊，2019（25）：116-118.

[3]王珏辉，张向军.线上线下混合式教学探析[J].河南教育（职成教版），2019（10）：39-40.

[4]易翠平，程云辉，李向红，等.“高等食品化学”课程的教学模式探讨[J].农产品加工（学刊），2014（9）：82-83.

[5]荣瑞芬，姜招峰，赵晓红，等.研究生学位课“高等食品化学”课程建设的思考与探索[J].北京联合大学学报（自然科学版），2011（4）：75-78.