历史故事中的分餐制

郑学富

目前，各行各业纷纷复工复产，某地市长还带头下馆子，刺激消费。疫情过后如何推行健康、安全、文明的生活方式？分餐制再次成为人们的热点话题。其实分餐制并非西方专利，中国古代就有分餐制，并且有着悠久的历史。早在商周时期，人们就席地而坐、凭俎案而食。在汉画像石上，常可看到一人一案的宴饮场面。

《史记·孟尝君列传》记载：“孟尝君曾待客夜食，有一人蔽火光。客怒，以饭不等，辍食辞去。孟尝君起，自持其饭比之。客惭，自刭。士以此多歸孟尝君。”孟尝君对他的食客不分贵贱，一视同仁，饭食一律与自己相同。从食客怀疑饭食不等这个细节可看出，当时大家并不是围在一张大桌子上山吃海喝，而是一人一案分餐。当孟尝君端着自己的饭食与其比较时，结果并无差别，该食客羞愧难当，无地自容，竟刎颈自杀以谢罪。

广为人知的《鸿门宴》一文，出自司马迁的《史记·项羽本纪》。文中说：“项王、项伯东向坐，亚父南向坐。亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向侍。”由此可见在偌大的营帐中，宾主是坐在各自的小餐桌前分开而食，相互敬酒。

古人之所以实行分餐，首先是体现君臣尊卑和老幼秩序。据《礼记·燕义》记载：“席，小卿次上卿，大夫次小卿，士、庶子以次就位于下。”是说根据身份贵贱，席位的排列也是不同的。《礼记·乡饮酒义》说：“四面之坐，象四时也。”意思是摆成四面的坐席，象征着四季。其次是餐桌不适合多人围在一起坐着，当时的餐桌都是矮小的案几，人们席地而坐或跪坐在席上，面前摆放一张小案子就餐。再次是物资匮乏，分餐能避免浪费。据一些学者考证，唐宋时期，人们开始围桌而坐进餐，但是仍然是分餐，从当时的画作如《野宴图》《韩熙载夜宴图》《文会图》等可见一斑。

后来，随着饮食文化的发展和物资的丰富，为展示厨艺和丰富多彩的饮食文化，人们开始用大盘盛菜（大盘盛菜能体现菜的色香味形），在一起合餐，场面热闹，感情交融。然而盘碟互用，筷子交叉，唾液相溶，菌从口入，相互传染。因此，在宴席上还是复古的好，实行分餐制。这样根据个人喜好，按量取用，精准节约。更重要的是干净卫生，避免疾病传染，并且没有了宴席上推杯换盏的繁文绸节，有利于廉政建设。有如此多的好处，何乐而不为呢？

（选自2020年5月11日《北京日报》，有删改）