快速检测技术在食品安全检测中的应用

杨吉祥

摘 要：随着人们生活水平的不断提高，食品安全意识的不断增强，对食品安全的要求也越来越严格。通过对食品进行安全检测能够保证食品质量，进而保障人们的健康。在食品安全检测过程中，受检测技术、检测周期的影响较大。为了能够更快速、准确的进行食品安全检测工作，快速检测技术在食品安全检测领域受到了越来越广泛的重视和应用，进而更好的保证食品安全检测的准确。本文阐述了快速检测技术的内容、食品安全检测的重要性及快速检测技术在食品安全检测中的具体应用，为更好地保障食品安全提供参考。

关键词：快速检测技术;食品;安全检测;应用

食品一直是人们生活的必要物质。当前的食品安全检测技术仍受到诸多限制，这些都对食品安全提出了挑战，不能很好地控制初级农产品、生产加工品等的质量安全，进而影响人们的健康。将快速检测技术应用于食品安全检测中，将会为食品安全检测提供助力，从而更好的保障食品安全。

1 快速检测技术

快速检测技术就是能在短时间内及时的明确其检测结果，这种技术在使用过程中主要利用理化检测原理或配以检测仪器实现，一般情况下在2 h内就能明确其最终的检测结果[1]。快速检测方法适用于实验室檢测和现场检测，与传统的检测技术相比，使用这种方法能够很好地缩短检测时间，不受检测场地限制，且能在很短时间内得到相应的检测结果，故其应用得到大力推广，应用范围也日趋广泛。

2 食品安全检测的重要性

我国的食品安全越来越受到重视，那么就应该不断建立、建全食品安全检测技术，更好地监督、管理食品安全各环节的工作，以此来保证在有效提高食品安全的基础上提升人们的生活质量。所以应重视食品安全，积极采取适用性更强的检测方法，更好地保证检测质量。

3 快速检测技术在食品安全检测中的应用

3.1 快速检验试纸法

当前，我国已经有多种检测纸片，利用这种纸片能够快速检测菌落总数、大肠菌群等，此外还有将染色剂、显色剂等应用其中，进而提升检测的灵敏度、准确度，还能避免因为受到热琼脂法的影响，而影响最终检测结果，更好地保证其检测质量[2]。

3.2 用质谱法检测三聚氰胺

三聚氰胺本身是生产塑料的化学品，严禁将其应用于食品中。一旦过量食用含有三聚氰胺的食物，就可能出现肾结石，严重的甚至会导致肾衰竭。液相色谱串联质谱技术的应用很好地解决了三聚氰胺的检测难题，其快速、准确、高灵敏度的优点使得检测数据较易获得，从而使这方面的食品安全得到很好的保障。

3.3 多功能食品安全快速检测仪的使用

多功能食品安全快速检测仪是基于多种物理、化学、光学技术发展的基础上所研发，主要是利用不同基体、物质对光的吸收程度的不同，进而通过感应装置产生不同信号的判断，该设备能够用于面、米、蔬菜和奶制品等20余种以上食品中甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、农药残留等的检测，在食品检测中较为常见[3]。而且仪器体积较小，使用非常方便，特别适用于现场检测。

3.4 生物传感器检测病菌

食源性食品中的致病菌常对人们的生活造成困扰。目前，对其检测主要通过生物试验或化学试验开展，这种检测方法通常要对微生物进行培养，耗时长，不能很好地满足检验及时性的需求。而当前出现一种基于纳米技术的生物传感器，能很好地检测出食品中是否含有一些食源性的致病菌。其通过掠射角沉积技术作为生物传感器的重要核心，使其在检测食源性致病菌的过程中，具有更高的灵敏度和良好特异性，极大地提高了检测结果的准确度和时效性。

4 结语

总而言之，随着人们生活水平的不断提高，为食品安全保驾护航的检测技术也应不断提升，以便更好地保障食品安全。但在实际食品安全检测过程中往往受到时效性、灵敏度、准确度、检测场地等多种因素影响，所以，如何在满足需求的前提下提升检测效率、提高结果准确度，将是食品安全检测行业及从业人员不断探索的问题。这就需要食品安全检测行业相关部门和机构为从业人员提供交流、学习、创新的平台和机会，让从业人员的知识和能力得到充分的发挥;同时，从业人员自身也应积极主动学习新知识、探索新领域，利用先进、合理的仪器设备应用于食品安全检测工作中。通过共同努力，定会提升食品安全检测工作质量，让食品更安全，让人民更安心。

参考文献

[1]吴昂.快速检测技术在食品安全监管中的应用分析[J].山西农经，2020（10）：137，139.

[2]姜文鑫，张琳.试述快速检测技术在食品安全监管中的应用[J].食品安全导刊，2020（12）：15.

[3]许东滨.快速检测技术在食品安全监管中的应用分析[J].食品安全导刊，2020（12）：168.

作者简介：杨吉祥（1988—），男，汉族，山东青岛人，硕士，工程师。研究方向：食品安全检测。

彭学慈（1994—），女，汉族，山东青岛人，本科，助理工程师。研究方向：食品安全检测。