食品微生物检验质量控制技术要点分析

宋小梅

摘 要：食品健康是事关国计民生的重要社會议题，食品微生物检验在食品健康管理中起着防控食源性疾病、保障食品安全的关键性作用，因此食品微生物检验质量受到广泛关注。鉴于此，本文从食品微生物检验主要内容入手，分析食品微生物检验质量控制技术要点，目的是提升食品微生物检验质量，进而保障人民群众食品安全。

关键词：食品微生物;检验质量;技术要点

1 食品微生物检验内容概述

食品微生物检验主要是指通过微生物培养、生化反应等多种技术手段检测食品中的微生物种类与含量，以便开展食品质量评价。通常而言，食品微生物检验包括采样处理和污染指示菌检验两个主要部分：采样处理是指根据食品类型的不同质量制定针对性采样方案，其中食品微生物检验方案主要有FAO和FDA两种[1]，需要根据食品种类以及食品微生物检验的具体要求进行选择;污染指示菌检验是指对食品中的菌落总数进行检测，根据菌落的情况来判断食品的安全性，这一过程中要求对采样后的样品进行培养、保存，根据检测结果出具真实有效的检验报告。在食品微生物检验过程中，从人员配备、设备使用，到培养基使用、菌株保存处理，再到后期出具报告，都需要严格专业的质量控制技术，因此，下文主要针对各技术环节探讨食品微生物检验质量控制技术要点。

2 食品微生物检验质量控制技术要点

在食品微生物检验质量控制中，首先需要具备专业的人才团队和完善的检测流程，在此基础上才能开展后续的技术升级。从人才管理角度讲，需要定期开展食品微生物检验考核，保障检测工作的标准性和技术的先进性，同时根据国家最新的食品安全法律法规开展工作;从实验室管理的角度上讲，划分实验室管理权责，定期升级实验室电子化管理水平，对于每个培养菌株均有明确的记录，为后续技术提升打好基础[2]。在保障人员和实验室工作顺畅的基础上，进一步从设备管理、培养基使用、菌株保存等环节入手，积极探索食品微生物检验质量控制技术要点。

2.1 检测设备管理技术要点

在食品微生物检验工作中，涉及的常见设备主要有灭菌器（包括高压和干燥等类型）、培养皿、蒸馏与显微相关设备等，检测人员应当根据不同设备的属性严格参考存放和使用规则进行检测，尤其注意避免各个设备之间的菌群感染，同时定期请专业人员开展维护清洁工作，保障设备的稳定性，尽量降低设备使用导致的损耗，否则会直接影响检测结果的准确性，进而导致食品微生物检验质量难以得到控制。

2.2 培养基使用技术要点

在整个食品微生物检验流程中，培养基的使用至关重要，一方面，在培养基的选择上，应当综合选择品控稳定并且有专业技术认证的培养基，存放过程中根据使用规范要求，保障培养基在使用过程中不会受到污染;另一方面，在检测后，要立即更换培养基再开始检测，避免由于微生物残留问题而导致微生物检验质量出现偏差，特别是培养基的定期处理问题需要格外注意。

2.3 检测菌株管理技术要点

检测菌株是食品微生物检验环节中的重要检测材料，也是得出检测结论的依据，因此无论是在检测中还是在检测后，技术人员都应当通过多种技术手段保障菌株的稳定性，防止菌株受到其他微生物的污染甚至是破坏。同时，在菌株管理中，也应当本着大量分批的原则，在保存足够量菌株的基础上，分成多个检测对照组开展检验工作，通过这种技术手段能够充分保障质量检测结果的准确性，同一菌株根据国家检测要求规定，最多使用次数不得高于5次，并且每次菌株培养保存的过程以及结果都需要准确真实地记录。

2.4 检测环境维持技术要点

稳定的实验环境有助于保障检测的顺利开展、设备的平稳运行以及菌株培养的稳步进行，因此应当做好监测环境的维持工作，主要的技术要点在于培养基以及废弃物的无害化处理，通过无害化处理技术保障无菌的试验环境，从而保障检测结果的准确性。

2.5 检测报告处理技术要点

检测报告是食品微生物检测质量控制的最终环节，也是呈现检测结果的有效媒介。因此应当积极通过方差以及回归分析等数理方法处理检测报告，通过严谨的数据分析减小报告误差，同时在报告中积极披露关键性指标数据，并且考虑到误差等不确定因素，积极根据规定进行检测报告复查工作，参考食品微生物管理最新标准得出准确结论。

3 小结

总而言之，食品微生物检测对于保障食品安全意义重大，通过层层严格专业的检测判断食品安全性也是检验工作的核心所在，应当从设备管理、培养基处理、菌株管理等技术环节入手，严谨高效的开展食品微生物检验工作，进而充分保障人民群众的食品安全。

参考文献

[1]王甲芳，周敏，林哲.食品微生物检验的质量控制分析[J].检验检疫学刊，2020，30（2）：125-127.

[2]梁雪.食品微生物检验的影响因素和控制分析[J].现代食品，2020（2）：212-213，220.