闽西山区羊肚菌高产栽培技术

饶火火

摘要：羊肚菌是一种美味珍稀食用菌，野生资源稀缺。近年来，闽西山区（福建省龙岩市）利用山地气候优势进行羊肚菌人工栽培取得成功，本文根据其栽培经验总结出羊肚菌高产栽培技术。

关键词：闽西山区；羊肚菌；高产栽培

羊肚菌，属子囊菌亞门盘菌纲盘菌目羊肚菌科羊肚菌属。现代医学研究表明，羊肚菌子实体富含多种蛋白质、多糖、核酸、多种微量元素及维生素，对失眠、头晕、脾胃虚弱、消化不良等有辅助治疗作用，还具有增强免疫力，抗衰老、肿瘤、疲劳等多种功效[1，2]，是一种珍稀的药食兼用菌，野生资源稀缺。近年来，福建、广东等地进行羊肚菌人工栽培，不仅栽培原料来源方便、操作方法简单，而且生长周期短、经济效益高。2019年春节期间，福建、广东等多地市场人工栽培羊肚菌鲜菇售价高达300元/千克，干菇收购价一般在500元/千克。

闽西为典型丘陵山区，四季分明，昼夜温差大，雨量充沛，土壤呈弱酸性且有机质含量丰富，冬春季节选择背风向阳，前茬作物为水稻的丘陵地栽培，特别有利于羊肚菌生长，在个别区域鲜菇亩产量最高可达200多千克。羊肚菌在闽西山区试种，菌丝在5～25℃均能生长，以15～20℃生长较好，原基分化阶段需要低温刺激，一般在8～15℃生长较好。当气温低于5℃时，幼小子实体容易死亡；当气温高于20℃时，子实体表面变红，生长不良。菌丝生长不喜光，在弱光照或无光照时生长良好，原基发生需要较强散射光。菌丝在土壤pH值6～7时生长良好[3]。

一、品种选择

目前在生产上推广应用的羊肚菌品种较多，闽西地区主栽品种为六妹羊肚菌[4]，该品种是近年来大田栽培模式下驯化成功的黑色羊肚菌 ，子实体较大，单个鲜菇重通常达50克以上，产量较高，干菇黑色[5]。其次是梯棱羊肚菌，商品名羊肚菌或尖顶羊肚菌[6]，子实体较大，单个鲜菇重通常达50克以上，产量较高，干菇色泽比六妹羊肚菌稍浅。

二、季节安排

根据六妹羊肚菌和梯棱羊肚菌品种特性，结合当地气候特点，大田播种时间应安排在11月下旬，翌年4月上中旬采收完成。

三、场地选择

栽培宜选择土壤较肥沃、酸碱度适宜，且气候阴凉，排灌方便，前茬作物为水稻、甘薯和玉米的田块，前茬作物收获完毕后，将土壤深翻暴晒备用。

四、菌种制作

采用麦粒和木屑做培养基，配方为：小麦粒50%、杂木屑30%、麸皮9%、生石灰1%、腐殖土10%，含水量60%。装袋前，将麦粒预湿至无白芯，用14厘米×28厘米×0.05厘米的聚丙烯菌筒袋装料，湿料重约700克，121℃高压灭菌3小时后接种[7]，在23℃左右恒温条件下培养。菌丝满袋后重约600克，亩用种量150～300千克，即250～400袋，按栽培面积制作足量菌种。菌种质量好坏关系到羊肚菌栽培成功与否，因此要当年分离菌种或引进当年菌种，不宜使用隔年菌种。

五、整地定植

1. 整地作畦

闽西地区雨水较多，为便于排灌，均采用阳畦种植。整畦前用耕整机将土壤翻松，撒施生石灰150～250千克/亩，然后将地面平整后做成阳畦，畦宽不超过110厘米，畦长根据田块长度而定，畦沟深10～15厘米。

2. 播种定植

采用条播方式播种，条播方向与畦长方向平行，以距离畦边沿30厘米为中心，在畦面上平行开挖两条5厘米左右深的浅沟，沟内放入块状菌种，菌种表面用土盖住，覆土厚度为3～5厘米。随后立即在畦面搭盖小拱棚保温防水，在小拱棚上搭遮阳棚，棚高2～2.5米，棚的长、宽根据田块确定，采用加密遮阳网覆盖在棚架表面及四周。除出入口外，棚架周边遮阳网均用土压紧压实，防止被风刮破。

六、菌丝培养

菌丝培养阶段应保持棚内处于弱光状态，棚内温度保持在20～30℃，土壤温度低于20℃[4]，土壤较干时采用畦沟浅水漫灌至土壤湿润后立即排水，长期保持畦面不积水、土壤含水量小于30%，棚内空气流畅、氧气充足。

七、营养袋摆放

羊肚菌播种后15～20天，当畦面出现白色分生孢子时放置营养袋。营养袋制作方法同菌种制作。摆放时，在营养袋靠近地面一侧用小刀开1个长条形口子，然后将营养袋中心点紧贴播种沟并与播种沟呈垂直方向摆放于畦面上，使土壤中菌丝能与营养袋相连接，摆放数量以4～6袋/米2为佳[6]。

八、出菇管理

出菇期以保持大棚内温度10～18℃、空气相对湿度80%～90%、土壤含水量15%～25%为宜。土壤温度分阶段控制，即原基阶段控制在8～15℃，菇蕾管护阶段低于15℃，幼菇管理阶段低于15℃[4，6]。同时，调节遮阳网，保证每天有1 000～4 000勒克斯的光照；每天早、晚各通风1小时，保证菌丝生长期间有足够的新鲜空气，当最低气温低于5℃时，在拱棚上加盖薄膜进行保温。

九、采收

子实体出土后，经过15～25天生长，当子实体菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展时即可采收。采收时，用锋利小刀贴近土层进行切割，并及时削去基部泥土，保持子实体干净，防止泥沙进入子实体内部。

十、烘干

羊肚菌鲜菇有类似羊肚的蜂窝状外观，能够吸引消费者眼球，有一定的市场，但鲜菇口感较淡。干菇含有特殊芳香味，且韧性较好，具有更广阔的市场。鲜菇采收后，及时采用热泵烘干，能很好地保持羊肚菌外观和色泽，提升品质和商品价值。一般亩产鲜菇100千克左右（9～10千克鲜菇烘干后可得到1千克干菇），最高的达200千克以上。

参考文献：

[1]熊川，李小林，李强，等.羊肚菌生活史周期、人工栽培及功效研究进展[J].中国食用菌，2015，34（1）：7- 12.

[2]卯晓岚.中国蕈菌[M].北京：科学出版社，2009：750.

[3]刘伟，张亚，何培新.羊肚菌生物学与栽培技术[M].吉林：吉林科学技术出版社，2017：3.

[4]中国科学院昆明植物研究所.六妹羊肚菌的栽培和田间管理方法：201710911436.x[P].2017- 12- 19.

[5]何培新，刘伟，蔡英丽，等.我国人工栽培和野生黑色羊肚菌的菌种鉴定及系统发育分析[J].郑州轻工业学院学报（自然科学版），2015，30（3）：26- 29.

[6]中国科学院昆明植物研究所.一种梯棱羊肚菌的栽培管理方法：201710910328.0[P].2017- 12- 12.

[7]李峻志，戴璐，祁鹏，等.秦岭羊肚菌人工栽培菌种选育研究[J].北方园艺，2019（5）：148- 152.