方便速食 开启新赛道

钱果果

现代人因为工作与生活节奏快，吃饭的时间变短，很多人没什么时间做饭。快速便捷的方便速食食品，成了一个不可或缺的帮手。

方便食品操作方便快捷、选择多样，作为中国食品工业中一个相对年轻的行业，历经多轮淘汰和洗牌，已成为食品工业的重要板块之一。近年来，方便食品行业整体呈增长态势，经济规模不断提升，产品方便性、安全性、健康性、营养化不断增强，市场竞争力持续提升。其中，随着自热食品的走红，这一细分市场成为方便食品行业中不可小觑的动力。

越来越方便 越来越快捷

说到方便速食食品，在过去，大多数人可能会想到方便面或罐头，而如今，越来越多的美食可以变得“简单化”，近些年热度不减的方便螺蛳粉、酸辣粉等，都是很好的证明。

从国家统计局和中商产业研究院整理的2019年数据可以看出，2019年1月-12月全国食品行业营业收入达到19074.1亿元，累计增长4.2%，行业实现利润总额达到1670.4亿元，累计增长9.1%。行业效益明显改善主要得益于调结构促转型增效益工作。其中，2019年我国方便食品市场规模突破4500亿元。

随着生活节奏日趋加快，人们对于休闲娱乐的要求在逐渐提高，与之相对应的，对于简单方便的就餐习惯也开始有了更多的要求。自从方便食品问世以来，其逐渐增多的种类和风味受到了消费者的广泛追捧，极大满足了现代人对精简生活品质的追求，可以看出方便速食类市场未来无限的潜力。

20世纪70年代以来，方便速食食品的销售量在全球范围内逐渐增加，目前在国际市场上已经占据了主导地位。随着科学技术和工业化的不断发展，我国方便速食食品的发展也经历了由简陋到精致，由手工到自动化，由只注重方便、美味到更加注重安全、营养和健康的过程。

我国方便速食食品行业已有20多年的发展历史。2017年，在我国第十七届方便食品大会上发布的《2016-2017中国方便食品产业发展报告》显示，我国方便速食食品行业规模的企业已经达到1800多个，企业总数和以往相比增加了80%，共创造产值近4000亿元，收入增长53.64%。数据显示，我国的方便速食开始向多元化发展。2016年年底，我国方便速食食品中，方便面所占的比重在减少，而冷冻调理食品和米面制品等开始快速发展。

纵观如今的方便速食品牌，除了传统的方便面企业，还有像大龙燚、小龙坎等四川地方品牌也开始推出自热火锅，连良品铺子、三只松鼠等休闲食品品牌都纷纷推出自热食品来分一杯羹。此外，柳州特色螺蛳粉近几年也成了国人眼中的“网红”。从现煮堂食到袋装速食，再到自热，越来越便捷的食用方式让螺蛳粉这一食品从柳州的街头巷尾，走向全国各地，甚至国外。柳州市商务局的统计数据显示，2018年预包装柳州螺蛳粉销售收入突破40亿元。

随着自热火锅、方便螺蛳粉、方便凉皮等产品走红，为市场带来新的增长空间，预计2020年方便食品市场规模将达4812亿元。近年来，自热类方便食品相较于方便面、方便粉丝等需要下锅煮食的类型，操作相对更加方便且选择多样，受到消费者喜爱。从最初的只需要简单加工烹饪的半成品速食，到现在何时何地都能“自动烹饪”的自热型速食，方便速食在紧跟消费者的需求，开始越来越方便，也越来越快捷。

种类繁多任君挑选

随着消费需求的多元化，不同层次人群对方便速食食品的消费需求更具有个性，但对品质的追求又趋向一致。这些都影响着我国方便速食食品行业发展的方向，也推动其创新与变革，实现方便速食食品品质和价值的提升。

由于自热食品在我国方便食品市场的发展较晚，市场规模相对较低，未来发展空间较大。中商产业研究院整理的数据显示，2018年我国自热食品市场规模约为30亿元。随着自热火锅等产品走红，自热食品市场规模进一步扩大，2020年有望达到40亿元。

“自从有了自热类的方便速食，真的帮了我好大的忙。”小李说，平时加班晚点回家，一个人懒得开火起灶，直接就用自热小火锅、自热菜饭等来解决晚饭，周六日休息在家犯懒的时候，用速食米粉、饺子等来搞定。“虽然别人听了可能会觉得没什么营养，但其实现在这种方便速食和自己做饭差不多，不像以前那样特别单一。”小李笑着解释，他觉得现在的方便速食比小时候单纯的罐头、方便面营养丰富多了。

正如小李所说，现在的方便速食和以前相比更加注重营养均衡和健康，不再是以前用来果腹的单调的方便面、罐头一类的产品。近些年，越来越多的方便速食应运而生。如近些年来消费热度提升很多的自热煲仔饭、自热小火锅，还有像以前只能在餐馆里才能吃到的竹筒饭、棒棒鸡、冷吃兔等特色小吃，消费热度也在迅速提升。

尽管对于方便速食来讲，便捷是首要功能，但如今味道也不会轻易妥协。

第一财经商业数据中心和天猫在2019年9月发布的《线上方便速食行业趋势洞察报告》分析了近一年方便速食口味搜索关键词发现，芝士、酸菜、豚骨关注度高，但消费热度略有下降;泰式冬阴功、藤椒、咸蛋黄、椒麻和炭烧等新式口味消费热度迅速上升，多元化的口味选择让大家有了不同的尝试。

事实上，消费者不仅对新奇口味欲罢不能，对各地特色小吃也是垂涎不已。《线上方便速食行业趋势洞察报告》还发现，2019年上半年来线上方便速食特色小吃消费规模环比上升42%，其中嘉兴粽子、意大利面、重庆酸辣粉、桂林米粉、江西米粉和台湾手抓饼吸引了最多的“吃货”，由朝鲜冷面领衔的重庆酸辣粉、江西米粉、云南米线等地方特色方便速食，正收获颇高的搜索热度。可见地方特色小吃已然加入了方便速食消费者们的豪华“套餐”。

消费者对味道和种类有要求的同时，健康也是不可或缺的。“好吃又怕胖”不知是多少愛吃而又怕胖的朋友的苦恼。方便速食行业也开始着重这一点来迎合“健康低脂”消费诉求，不仅仅在方便速食的种类开始下功夫，在营养健康上也没有怠慢。

《线上方便速食行业趋势洞察报告》显示，2019年上半年消费者对于减脂、减肥、低脂相关商品消费金额环比提升2倍以上。仅仅是最“传统”的方便面，都开始衍生出像燕麦面、苦荞面等低卡路里的速食，来迎合年轻消费者对于减肥健康的诉求。

养生美容的方便速食也有不少，比如“好想你”品牌推出养颜红枣银耳羹，食用时仅需热水泡制2分钟即可享用;零类推出的“手泡果茶”，用一杯矿泉水冲开就可以立即享受一杯如同鲜榨的果汁。这些速食食品，让人们在可以快速享受美味的同时，还能拥有健康，可谓一举多得。

方便速食方便了谁？

有人说，如今方便速食的快速发展要感谢“懒人经济”，它的存在，方便了这些“懒人”。但其实，“懒人经济”并不是因懒惰而生的，而是在如今生活的快节奏下衍生出的一种生活方式。对现代年轻人来说，因为工作的繁忙和对于高效率的要求，时间往往才是最宝贵的。而方便速食的存在，可以省去买菜做饭的时间，花更少的时间干更多的事，这刚好是很多人所需要的。

重庆金羚羊电子商务有限公司CEO石富鹏表示：“所谓‘懒人经济，此懒非彼懒，不是完全懒才有了方便速食，对很多人来讲，懒人经济是对效率的把控。”现在的“懒人”已经不再是过去的概念，而是学有所长、收入颇丰的勤奋型的“懒人”，只因职场拼搏使他们分身乏术，这就使“懒人”消费模式的兴起有了合理基础。“懒人”已经成为越来越多商家新的目标消费群体。

这些年来，线上方便速食消费规模持续扩大，餐饮品牌不断拓宽方便速食品类迎合消费新风向，新速食时代已经爆发。对于新一代消费主力来说，更加注重餐饮的“时尚”和品质，时尚的“外表”和高品质的“内容”两者缺一不可。

在消费升级的大背景下，人们追求高效的生活方式，不愿在无谓的事件上花费时间，消费者想要轻松易用且简单快捷的多功能产品，方便速食自然当仁不让地获得了大家的追捧。众多品牌推出的自热小火锅、自热米饭等，可以不用火、不用电，一杯冷水即可煮火锅，极大地方便了消费者，也节省了很多时间。

如今品类多样化的方便速食会如此受欢迎，最重要的还是商家很好地抓住了消费者的心理，了解市场需求，大大增强服务的实用性能。

“曹操饿了”的市场部负责人桂卫荣表示：“随着消费理念的发展变化，我觉得未来的产品应该会趋向于更天然、更健康的东西。人们不仅仅要求便捷，而且要求健康。消费者的辨别能力越来越强，获得的信息越来越多，人们对很多东西的鉴别能力也在提高。大家会越来越需要高品质产品，讲究品质生活，所以说，未来的品质、品牌应该是未来各个品牌的重点，也是未来的方向。”

方便速食的存在，可以說是“方便了各行各业的食品”。不仅仅是方便了需要节约时间的“懒人”“忙人”，其实也是方便了整个食品产业，让产业对于消费者的需求有了更进一步的了解。