那不勒斯比萨

那是一个春末，阳光明媚的那不勒斯却还是寒气逼人。

因为飞机晚点，我错过了晚餐的时间。到酒店放下行李后，才意识到早餐以后我就没吃过东西。于是，我决定到酒店周围走走，看有什么好吃的。我跟酒店前台要了一张地图，礼宾小哥用笔在地图上画了个圈，告诉我大部分餐厅都打烊了，只有酒店往东走两个路口的几家餐厅可能还在营业，让我去碰碰运气。

可不知怎么的，就那么几条小巷，我竟然硬生生迷了路。此时，附近大半的店鋪已经打烊了，还开着的几家都是家庭式经营的小铺。在一家小首饰店外，站着一位小女孩，她手里举着一大团粉蓝色的棉花糖，吃得专心致志，棉花糖粘到了鼻头上也浑然不觉。女孩的妈妈从小店里走出来，蹲在女孩边上，一边笑着一边摇头地用手帕给小女孩擦脸。我步伐缓慢地经过她俩，打了个照面。我逗了逗小女孩，她妈妈问我去哪，我说想要找点东西吃。她很热心地告诉我，前面拐个弯再走一个路口就有一家比萨店，那是附近最好吃的比萨店，当地人都会常去光顾。

我按照她的提示，果真在下个路口找到了这家手工比萨店。我站在店外隔着玻璃往里看，店主向我招手示意请我进去。店主是位戴着眼镜的慈祥大叔，脚蹬一双老旧的牛津鞋，鞋身外靿都有些微微张口了，但浅浅的驼色，被岁月浸润得刚刚好。他递给我一份手绘菜单，我应景地点了一份那不勒斯比萨（Pizza Napoletana）。

那不勒斯比萨采用了很经典的意大利烹饪手法。薄薄的面底，饼边焦香酥脆，中间的馅料在经过烘烤后仍然保有充足的汁水，配上圣马扎诺西红柿及马苏里拉芝士，风味绝佳。端上比萨后，店主见我一个人，便坐下和我闲聊起来。他说，这家手工比萨店原本是他爷爷一手经营起来的，时光流转，炉火长明，他已经是这家餐厅的第三代传人了。他在这家小店里长大，也从未接触过餐饮以外的工作，严格来说，他只会做比萨。

关于意大利比萨的林林总总在他口中如数家珍一般娓娓道来。他说，那不勒斯比萨使用的面饼，只能手工揉制，使用擀面杖或者搅拌机都不算正统的做法。面底厚度不能超过3毫米，否则吃起来就失了焦香薄脆的风味。

美食把两个素未谋面的陌生人凑到一起，闲聊的是比萨，是馅料，是奶酪受炙烤乳化，绵延匍匐在焦脆面皮上的美味叠加，也是存续半个世纪的传统手艺，是对美食怀抱赤子之心的人生选择，也是旅途中的我于饥肠辘辘的夜晚，在舌尖寻获的一丝温暖慰藉。