食品安全标准管理在检验过程中的应用

潘忠星 殷方磊 孔媛媛

摘 要：在食品质量安全检验过程中，食品安全标准是非常重要的技术支撑。然而当前在实践当中发现该标准在应用时也会出现一定的问题，比如说，检验方法选择不合理或者食品安全标准不了解等情况，对食品检验的效果产生较大的影响，因此需要采取合理的措施提升食品安全标准在检验过程中的应用。

关键词：食品安全;标准;管理;检验;作用

1 食品安全标准的重要价值

1.1 确保食品安全，维护消费者的利益

当前食品的种类多种多样，要想更好的确保食品质量的安全性，一定要将食品安全标准的价值充分地发挥出来，尤其需要重视加强微生物含量的检测，通过一系列的检测活动，排除一些对人体产生危害的不利因素，这样才能确保食品质量安全。另外，还需要注意有效的对食品生产加工的全过程进行监控，了解各加工环节，确保卫生条件符合食品安全的需要，让食品的质量提升。在操作的过程中，严格地依照食品安全标准和相关法律法规来进行控制，展开相应的工作，重视细节的管控，保证食品安全，维护消费者的利益[1]。

1.2 加强食品安全质量的控制，推动经济发展

当前政府开始逐步对食品质量安全工作进行重视，很多地方都出现了民以食为天等标语，然而因为利益的诱惑，很多小食品加工厂生产出来的食品往往无法达到质量标准，食品质量安全的问题依然存在，对食品行业的快速稳定发展和整体经济的增长产生了较大的影响，在此条件下需要对食品安全标准的价值进行充分的重视，将其与实践工作相结合，推动食品安全质量的控制，保证食品健康发展，促进经济稳定增长。

2 食品安全标准应用中存在的常见问题

2.1 合同评审及受理环节标准选择不准确

受理单位因为无法对标准术语和食品工艺进行理解，特别是不能对食品安全标准的食品分类体系进行界定，这会造成在最终评审过程中无法准确地对标准进行选用，比如说一些进口乳粉，无法从标签标识方面对样品的种类进行确定，是属于婴幼儿配方奶粉还是调制乳粉[2]。

2.2 检验检测过程标准使用不正确

因为食品安全标准和一些指标之间可能会产生矛盾和冲突，而且食品安全标准往往会出现频繁的变动。所以，在一定程度上影响了食品安全标准的使用，导致食品检验的效率下降，造成实践操作中，检验人员不能准确使用标准或者在检验的时候，由于没有准确理解而容易误用不同版本标准，无法保证检测结果的准确性。

2.3 判定评价标准运用不恰当

在评定检验结果是否达到要求时，很多实验室往往不重视标准的适用范围或者忽视一些特殊的注解，常产生一些不属于该标准范围的食品使用该标准的问题，造成标准在理解和应用方面的误区。比如说，GB 7099-2015当中，微生物的指标有特殊的注释标准，大肠菌群和菌落总数的限量要求，对现行的产品不适用，适用范围需要结合面包类，糕点类配料表当中的具体配料来进行综合化的考量，如果配料当中有一些新鲜蔬菜水果和发酵配料，那么，冷加工糕点则不需要對大肠菌群和菌落总数进行检测，但是热加工糕点比如说烘烤类糕点则需要重点加强大肠菌群和菌落总数的检测，因此需要注意具体分析食品的种类和加工工艺综合化的进行判断，而不能单单只是依照标准的限量进行控制和评价[3]。

3 提升食品安全标准管理在食品检验中应用水平的对策探讨

3.1 加强食品安全标准宣传及培训

在进行食品质量安全检验的过程中，食品安全标准非常重要，该标准的技术素质，技术含量很高，在后续工作中一定要重视加强相关的培训工作，注意对食品安全标准进行重点宣传，让相关人员了解到该标准的重要作用和价值，首先需要注意食品安全标准出台后公示于官网上，安排专人进行宣传，尤其需要准确宣传和注明新标准和旧标准的更替时间，另外还需要系统化地进行食品安全标准的培训工作，新标准在颁布之后及时组织相关人员进行专业化的解读，让更多人了解新标准当中的具体操作内容和规范要求，防止产生错误现象，让新标准应用的准确性提升。

3.2 加强食品抽检工作的宣传，加强标准制定和使用部门之间的沟通

食品质量安全检测工作对维护消费者的健康保障食品质量安全具有非常重要的意义。一些食品生产企业在生产过程中，因为受到利益的驱使往往会偷工减料或者做一些违法的行为无法确保食品的安全质量，某些企业由于使用了一些违规的食品添加剂或者原材料而拒绝配合相关部门的人员进行食品抽检。因此在后续工作中，政府部门一定要注意加大食品安全抽检的宣传力度，加强食品质量安全检测团队的建设，促进更多的生产企业了解食品抽检的作用，将食品抽检工作过程中出现的问题及时反馈出来，并且针对一些违规的食品生产厂家进行严厉的打击和惩处，以做到警示的效果，进一步提升食品质量安全。卫生部门、市场监督部门、农业部门等需要重视加强交流和沟通，制定更加切实可行的食品安全要求，让标准的科学性提升，在制定相关标准后需要及时发布，并且协同各部门之间进行培训和宣传，及时解决出现了问题[4]。

3.3 重视标准及时查新，设置专门的管理预案加强监督

需要注意在出现新标准后，标准使用部门及时开展新标准的培训及宣贯工作，标准使用人员需要及时查新，对照标准变更前后的主要变化，了解标准控制的细节，重点分析涉及检验检测能力变化的内容，并做好相应的记录工作。检测机构需要设置专门的管理预案，进行标准动态管理工作，重视在线的监督工作监督标准是否有效地实施，需要注意加强标准使用过程中各种细节的控制，了解获取来源和受控状态是否能达到要求，监督时，如果出现再用作废标准或者非受控标准，需要及时告知部门负责人对出现的问题进行记录，并且做好跟进整改和处理工作。

结束语

总而言之，需要重视检测工作的优化，加强应用食品安全标准的力度，在日常检测过程中需要注意对标准使用时出现的问题进行反馈，多总结，多记录，积极参与食品安全标准的评价和公众工作，让食品安全标准管理工作能够得到进一步地提升。

参考文献

[1]谢海洋，司玮，陈羚，等.食品安全标准与食品检测标准在应用中的问题探讨[J].食品安全导刊，2019（18）：131-134.

[2]何捷.对食品安全标准与食品检测标准在实际应用问题的几点意见[J].食品安全导刊，2019（21）：165-167.

[3]GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包.2015

[4]郎曼，邹蕴，宛红娥，等.疾病预防控制工作常用的技术手段在食品微生物检验中的质量控制[J].微生物前沿，2019，008（002）：P.189-192.