从创新角度谈中职烹饪教学的与时俱进

杨定勇

摘 要：新时代社会主义社会发展至今，我国早已脱离了近景追求物质基础的生活，如今的人们对待未来有着更加精致的追求，从食物的追求层次上便可以看出。从前人们对食物没有过多味道、颜色、排盘上的建议，而如今许多人都会为了一道美味的菜肴而动身前去品尝，用美食来满足味蕾，获取精神愉悦感。由此看来，现阶段中职教学中的烹饪也应当与时俱进，以呈现更加美味精致的食物为目标，转变传统的烹饪理念。本文将提出中职学校烹饪专业的教学现状，探究烹饪教学中的创新培养策略。

关键词：中职烹饪 ;教学 ;创新

引言：

随着我国居民经济能力不断提升，人们对待食物的态度发生了转变，许多人开始追求味道更加、刀功精致和外形美觀的菜肴，并且将从食物中获得的快感作为精神需要之一。如今的食物需求理念不仅改变了人，也改变了餐饮业。越来越多的餐饮店开始转型升级，谋求味道或菜色的创新来吸引顾客。这对中职院校学习烹饪的学生来说既是挑战，也是机遇，只有提升自身的专业能力，具有烹饪创新意识，才能在餐饮行业中站稳脚跟。

一、中职学校烹饪专业的教学现状

对于大多数学生而言，烹饪不仅是未来职业技能的训练，也是兴趣习惯的养成。而在实际教学过程中，教师总是依赖于教材内容，受限于教学目标，在课程中教授给学生大量的烹饪技巧理论，却忽视了学生对烹饪的理解和心理接纳。长此以往，学生在这样的教学中学习烹饪只会束缚住自己的思维，无法产生烹饪灵感，当然也就无法养成对于烹饪的浓厚兴趣。尤其中职院校中的学生对待文化课的态度普遍比较消极，理论学习能力较弱，在传统的课堂上很难集中注意力。可以肯定，在教学气氛平淡的课堂中，学生更加无法提起精神探究烹饪技法，而教师也会被大大削减教学激情，形成教学中的恶性循环。目前，大多数学生在专业知识还不完备的情况下盲目进行实践操作，既没有扎实的基本功，对于教师指导也无法完全理解[1]。

二、烹饪教学中的创新培养策略

（一）组建一流教师团队

教师作为中职院校的中流砥柱，对学生起着重要的引导和教学作用。为了实现专业教学的创新，教师的总体水平提升格外重要。因此，中职院校可以在现阶段不断吸纳具有较高文化素养和专业水平的教师，使教师团队既能给学生分享不同的教学理念和文化知识，也能为学生提供专业的烹饪指导。组建完教学团队之后，院方应当尽快健全教师管理机制，要求教师在每学期完成相应的业绩成果，带领学生多比赛、多尝试就业，并且适当采取激励制度，鼓励教师在教学过程中形成相互的竞争氛围，从而打造出更多专业学生。此外，能力强的教师教学也需要合乎专业氛围的教学环境，只有在良好条件下，烹饪教学才能开展得更加形式丰富，而不会让学生沉浸在书本中学习烹饪[2]。

（二）创新教学模式

中职院校中烹饪专业有着较为悠久的历史，并且大多数烹饪班的学生未来走能顺利走向社会岗位，就业前景比较明朗。然而， 随着社会发展和市场需求，对于烹饪学员的招收条件也有所不同，更高层次的餐饮公司往往青睐于具有超高专业水准的学生。在任何餐饮店中，烹饪技能的创新决定了商家未来的发展前景，只有具备创新创意的烹饪师才能被认可。因此，中职院校在烹饪课的日常教学中应当注重改变传统单一的教学，增加新时代的烹饪教学理念，转变教学方法。教师可以在教授原有理论知识的基础上，融入更多现下流行的烹饪技法，向学生介绍国内外美食品鉴，并分享一流烹饪师们的学习经验，让学生能够在校内校外学习到更多专业领域的知识。此外，教师应当给学生更多自主学习的空间，尤其是在实践课程中，在把握课程主题的基础上给予学生充分的想象空间，允许其自由创新食材搭配和食物制作等。

（三）增强烹饪实践能力

中职院校中有大量教学文化知识和烹饪理论知识教学课程，学生在学习好理论知识和基本常识之后，应当注重提升真正的实践能力，只有在实际操作中才能运用学习到的知识，创新出新的烹饪理念和烹饪方法。首先，教师可以在日常课程安排中调整烹饪实践的课时，让学生经常去学习基地进行烹饪的实践操作，锻炼烹饪技术的基本功，让学生以多人小组为单位展开烹饪训练。其次，教师可以组织学生参加各类烹饪技能比赛。学生们只有在个人水平竞技中才能明确自己的位置，能够激发对专业的学习热情。此外，外出参加技能比赛也能够开阔学生的眼界，让学生在调研观察中形成自主思维，创新烹饪技术。

三、结束语

当社会需求层次不断上升，中职院校教导学生掌握烹饪技能的要求也应当随之改变。只有良好的教师引导和创新的教学模式，才能让学生在烹饪中找寻专业学习的魅力和兴趣，为餐饮食品行业输送更多专业水平较高的人才。中职院校应当在日常教学中注重教师团队组建、教师内容创新和教学实践创新等问题，为学生提供更高质量的烹饪教学。

参考文献：

[1]薛志军.新时期中职烹饪教学中的创新教育实施[J].现代职业教育，2018（5）：175-175.

[2]任志刚.创新思维在中职烹饪教学中的应用分析[J].现代食品，2019，000（007）：P.55-56.