河北承德国光苹果气调贮藏保鲜技术规程*

姜云斌，刘 伟，王志华，贾朝爽，王文辉

(1 中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100)(2 承德嘉沃生态农业科技有限公司)

河北省承德县在20世纪50年代初开始规模化发展国光苹果，由于拥有“蓝天白云纯净地，燕山腹地大温差，褐色沙壤有机肥”的资源优势，生产的国光苹果绿色天然、果个适中、果面光滑、着色艳丽、果肉细脆多汁、酸甜适口、风味佳、耐贮藏。进入21世纪以来，承德县将国光苹果列为农村五大主导产业之首优先发展。2010年9月“承德国光苹果”获得国家农产品地理标志登记保护，2012年12月承德县被中国经济林协会命名为“中国国光苹果之乡”，跻身河北省十大果品特色县。2016年，承德县国光苹果栽培面积达15.3万亩，产量11.6万吨，年产值5.7亿元。

随着产量的不断增加，承德县国光苹果销售压力越来越大，而承德县大型果品冷藏库稀缺。在承德县国光苹果优势特色主导产业帮扶项目的支持下，承德嘉沃生态农业科技有限公司建成10000吨果品气调保鲜库，2019年10月投入使用，有效缓解了承德县国光苹果中长期贮藏保鲜问题。在对承德县国光苹果的生物学特性系统研究的基础上，我们制定了“河北承德国光苹果气调贮藏保鲜技术规程”，以指导和规范贮藏企业按统一规程进行操作，助力承德县国光苹果产业健康可持续发展。

1 适用范围

本技术规程适用于河北省承德县国光苹果气调贮藏保鲜。

2 相关定义

(1)周转箱，专指用于贮藏或运转苹果的无盖塑料箱，材质为聚苯乙烯，箱体长、宽、高为53 厘米×36厘米×30厘米。

(2)码垛铁架，专指用于摆放周转箱的钢架结构，可以叠放，长、宽、高为1.3米×1.1米×1.9米。

(3)围框，周转箱放苹果前用表面光滑、总厚度2～3毫米的聚乙烯板覆盖周转箱的底部和四周，减少苹果磕碰伤。

3 贮藏前准备

(1)库房及设备维护。果实入库前，对库体、气体调节设备、制冷设备、加湿设备、监测设备、管道及气密性等进行严格的检查及维护，确保所有部件均能正常使用。温湿度计每年至少校正1次，温度计的精度在0.2℃以内，湿度计的精度在±5%内。温度计的校正按GB/T 9829—2008中2.3.5规定执行。

(2)库房的清扫与消毒。库房彻底清扫干净后，进行消毒。同时，对包装材料进行消毒。消毒按NY/T 2000—2001标准进行并及时通风换气。

(3)库房预冷。苹果入库前3天开机降温，使库房温度保持在0℃。

4 果品采收及保鲜剂处理

(1)采收。按照NY/T 1086—2006的规定执行。气调贮藏的果实要适度早采，河北省承德县气调贮藏国光苹果适宜采收期10月20—31日。

(2)采收注意事项。采收应在没有露水、气温凉爽的早晚进行，不宜在雾天、雨天、烈日下采收。采前15天停止灌水，如遇降雨应推迟采收。

(3)采收技术。小心采摘，保留果柄，避免手指刺伤，避免撞伤，苹果倒入箱中时不应有声响。采收当天果实可在田间阴棚下临时存放，最好在24小时内入库预冷。

(4)分级装箱。气调库贮藏苹果不需要保鲜袋。按照GB/T 10651—2008中的规定分级，优等果和一等果用于贮藏。

(5)保鲜剂处理。为防止贮藏期间和货架期间软化，应在果实预冷前用1-甲基环丙烯(1-MCP)处理，浓度1.0微升/升。

5 果实预冷

(1)预冷参数。国光预冷温度0～1℃，以果温降至0℃为准，一般需18～20小时。

(2)预冷方法。多库分散预冷，集中贮藏。如果是单库预冷，每天入库量不超过库容量的15%。

6 入库

预冷后的果实集中到气调库内，码垛。为便于管理，垛位不宜过大，合理安排堆码形式和高度，货架排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。库满后应及时填写货位标签和平面货位图。库内堆码执行GB/T 8559—2008。

7 气调库管理

(1)温度。苹果满库后要求48小时内温度达到0℃，贮藏期间库温保持在(0±0.5)℃，避免出现大波动。贮藏期间连续测定库温，温度计应放在不受冷凝、异常气流、辐射、震动和冲击的地方。既要有测果实温度的点，又要有测空气温度的点，每次测量后都应详细记录。

(2)湿度。贮藏期间库内空气相对湿度保持在90%～95%，前期降温阶段不能加湿，库温度降至要求温度且稳定后才能加湿。加湿器工作时风机同时开启，相对湿度测点的选择与测温点同。

(3)气体成分。贮藏期间库内气体成分：O2含量3%～5%；CO2含量2%～3%。在果实温度恒定后，开始封库降O2，降O2速度越快越好，尽可能在3天内降到预定指标。贮藏期间保持O2和CO2气体成分恒定，要实时监测。

(4)贮藏寿命。贮藏期间，必须定期抽验苹果质量，发现问题及时处理。国光苹果中期贮藏(4个月以上)，出库时硬度不低于6.5千克/厘米2；长期贮藏(6个月以上)，出库时硬度不低于6.0千克/厘米2。

8 出库

出库前，打开气密门让风机吹1～2小时，当库内O2含量超过18%以上时才可进入，以保证入库人员生命安全。出库时如内外温差大于15℃，要求在库内包装，并用冷链运输，保证果实货架期质量。

9 检验规则

(1)入库检验。入库前抽验苹果品质和成熟度，记录。

(2)贮藏期检验。每2周抽检1次，包括硬度、可溶性固形物含量、失水情况、生理性和侵染性病害，并分项记录，如发现问题应及时处理。

(3)出库检验。苹果出库前，除按贮藏期检验项目进行检验外，还需统计好果率和损耗率，填好出库检验记录单。