不同苹果品种果皮、果肉多酚组分含量分析

2020-10-17褚贵宝李伟群叶万军

农家科技中旬版 2020年10期

褚贵宝，李伟群，2，刘畅，3，叶万军，4

（1．新疆生产建设兵团第十师一八三团农业发展服务中心，新疆北屯 836004；2．黑龙江省农业科学院土壤肥料与环境资源研究所，黑龙江哈尔滨 150086；3．黑龙江省农业科学院牡丹江分院，黑龙江牡丹江 157000；4．黑龙江省农业科学院园艺分院，黑龙江哈尔滨 150000）

果实中的酚类物质与其色泽、风味密切相关[1]，多酚目前广泛应用于果酒加工、医疗和保健行业[2]，富含酚类物质的食物正日益受到国内外营养学家的关注[3]。

苹果富含酚类物质，国内外专家对其组分、含量及其在储藏中的变化进行了大量研究[4]，这些物质的组成、含量在不同品种和产地存在差异性。我国是苹果生产大国，但目前对苹果酚类物质的研究主要集中在苹果主产区，有关我国寒冷地区小苹果酚类物质组成和含量水平的研究尚未见报道。本文对12个苹果果实中的原花青素类、羟基肉桂酸类、黄酮醇类、二氢查尔酮类、花色苷类含量进行了研究。对苹果功能性食品开发加工及品种选育具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 试验材料

苹果品种分别为龙帅、花红、脆苹、鸡心果、齐早红、鸡西1 号、双秋、紫奎、124、龙红、紫香和甜丰。取自黑龙江省农业科学院牡丹江分院苹果资源圃，树龄7-8 年生，管理一致、结果正常。在果实成熟期选择大小一致的果实10 个，将果皮果肉分开，在-80℃下保存备用。

1.2 试验方法

称取冷冻研磨后的苹果皮或果肉混合样2.0g，加入使用80%乙醇5.0mL，摇匀后放置在超声波中超声20min 后，10000r/min 离心机中的离心5min，上清液转移到10.0 mL 离心管中，使用5.0 mL 80%乙醇重复提取1次，合并2次提取上清液，定容到10mL，吸取5mL 提取液在40℃旋转蒸发仪上蒸发出去乙醇，剩余2mL 水相分两次过Oasis○RHLB 固相萃取小柱，用5ml 甲醇分两次淋洗小柱，收集滤液，40℃旋转蒸发仪上蒸发收集的滤液至近干，甲醇定容5mL，过0.22μm 有机相滤膜，待测。

1.3 数据处理

试验数据采用Microsoft Excel 2017 进行计算和整理，利用Origin 9.1软件作图。

图1 不同苹果品种果实多酚总量

2 结果与分析

2.1 不同苹果品种果皮中多酚总量分析

以多酚总含量为研究对象，对供试品种含量进行差异分析，结果见图1。果皮总酚含量在200 mg/kg以下的有7 个品种，含量在65.28-154.61 mg/kg；含量在200-400 mg/kg 之间的有4 个品种，含量为247.33-360.64mg·kg-1（FW）；含量在500mg/kg 以上的有1 个品种为花红，含量为513.67mg·kg-1（FW）。果肉总酚含量全部在200mg/kg 以下，含量在100-200 mg/kg 有5 个品种，含量为101.30-190.81mg·kg-1（FW）；100 mg/kg 以下的有7 个品种，含量为43.30-99.82 mg·kg-1（FW），齐早红含量最高。由此可见，果实中多酚含量分布广泛，果皮和果肉中多酚含量差异明显。

图2 不同苹果品种果皮多酚组成及含量

2.2 不同苹果品种果皮多酚组成及含量

12 个苹果品种当中果皮酚类物质含量原花青素类最多，羟基肉桂酸类最少，相同酚类物质在不同品种中含量差异明显（图2）。羟基肉桂酸类在紫奎当中含量最多为59.91 mg·kg-1（FW），双秋含量最少为3.32 mg·kg-1（FW）；黄酮醇类在龙红当中含量最多为159.59 mg·kg-1（FW），双秋含量最少为20.23 mg·kg-1（FW）；花色苷类在花红当中含量最多为170.62 mg·kg-1（FW），紫香含量最少为9.38 mg·kg-1（FW）；除了鸡心果和齐早红外，其余地方品种均含有二氢查尔酮类，且脆苹含量最高为77.41 mg·kg-1（FW）；原花青素类在花红当中含量最多为173.97 mg·kg-1（FW），双秋含量最少为20.13 mg·kg-1（FW）。

2.3 不同苹果品种果肉多酚组成及含量

12 个苹果品种当中果肉酚类物质含量原花青素类最多，花色苷类最少，相同酚类物质在不同品种中含量差异明显（图2）。羟基肉桂酸类在紫香当中含量最多为59.54 mg·kg-1（FW），脆苹含量最少为13.84 mg· kg-1（FW）；黄酮醇类在甜丰当中含量最多为28.76 mg·kg-1（FW），齐早红果肉中没有检测到黄酮醇；花色苷类只在齐早红和紫香当中检测出，含量分别为6.14 mg·kg-1（FW）和7.59 mg·kg-1（FW）；二氢查尔酮类仅在龙帅、脆苹、紫奎、124、紫香和甜丰当中检测出，且甜丰含量最多为16.95 mg·kg-1（FW）；原花青素类在12 个品种果肉当中均检测到，齐早红当中含量最多为174.94 mg·kg-1（FW），脆苹含量最少为11.50 mg·kg-1（FW）。