柠檬烯安全性的研究进展

黄云秋

（西昌学院，四川 昌西 615000）

1 前言

柠檬烯是一种单环单萜烯，具有三种同分异构体（D-柠檬烯、L-柠檬烯和DL-柠檬）。柠檬烯主要来自于蔬菜和柑橘等植物中，结构式如图1所示，具有抑制细菌、缓解氧化、消炎和抗癌等功能。目前，柠檬烯作为抗氧化剂和防腐剂等在食品行业得到了广泛的应用。一些研究发现，在牛奶巧克力和糖果巧克力等巧克力产品中添加 2%左右的柠檬烯可以降低其20%左右的脂肪含量。本研究分析和总结了柠檬烯的毒理学特征、遗传毒性、细胞毒性以及其对人体健康的影响，希望为食品行业合理安全的使用柠檬烯提供一定的理论依据。

图1 柠檬烯的结构式

2 柠檬烯的毒理学特征

2.1 急性毒性

Opdyke等研究发现，柠檬烯对大叔的对半致死率为5.3 g/kg，表明其无毒。de Almeida等通过对小鼠进行腹腔注射柠檬烯来研究柠檬烯对龋齿类动物的毒性，结果发现柠檬烯对龋齿类动物的毒性极低。

2.2 慢性和亚慢性毒性

柠檬烯主要作用于动物的肾和肝脏。相关研究显示，只有雄性大鼠对柠檬烯表现出一定的肾毒性，甚至柠檬烯会诱发大鼠出现肾癌。而关于柠檬烯对其他物种的毒性作用还需要进行进一步的研究。

3 其他毒性

3.1 遗传毒性

Sekihashi等认为柠檬烯不会对大鼠和小鼠的任何器官造成DNA破坏。然而，也有一部分研究显示，柠檬烯存在一定的遗传毒性。

3.2 细胞毒性

柠檬烯因为对肿瘤细胞与一定的细胞毒性，所以其具有抗癌的功效。但是关于柠檬烯是否破坏正常细胞的功能还不确定。Mendanha等研究结果表明，与其他萜烯类相比，柠檬烯对纤维细胞的毒性、溶血性和细胞膜的攻击性都比较低，而且柠檬烯对皮肤吸收相关药物具有一定的促进作用。

4 小结

柠檬烯可以在人体中迅速代谢，经口摄入的柠檬烯在进入热恩替后可以被消化吸收，其代谢的废物可以随着尿液等排出。联合国粮食与农业组织没有对每日允许摄入D-柠檬烯量的量作出明确地规定，他们认为目前D-柠檬烯的摄入量不存在安全性的相关问题。食品相关单位认为柠檬烯安全无毒可以在食品中使用。所以，柠檬烯作为一种食品添加剂被广泛应用于各种食品中。但是到目前为止，一些研究者关于柠檬烯的安全性（如遗传毒性、细胞毒性和致癌作用）还存在着一些争议。一些研究发现在空气中暴露的柠檬烯因为发生氧化反应而在一定程度上影响人体、动植物和环境。因此，进一步研究柠檬烯的安全性及潜在危害，可以促进柠檬烯更加安全合理的在食品中的应用。