基于技能大赛的烹饪专业课程教学改革研究

叶祥军

摘要：在新时期下职业院校技能大赛已经深入人心，并逐渐成为衡量职业院校教学质不可或缺的评价标准，技能赛也为教育教学和大国工匠人才的培养指明了方向。基于此，中职院校烹饪专业需要与时俱进，从烹饪技能大赛举办理论入手来改革教学，有效将大国工匠人才的培养和技能大赛结合起来，实现培养优秀人才的目的。笔者结合自己的经验，论述了中职院校基于技能大赛的烹饪专业课程教学改革。

关键词：技能大赛;烹饪专业;课程教学

现阶段职业院校烹饪技能大赛项目的定位与个人发展与团队协作有机结合、行业企业与系统组织相结合，专业教学与技能大赛相结合，积极引导职业院校烹饪专业进行教学改革，这种改革举措，对“工学结合”的人才培养模式有着良好的促进作用。中职院校要围绕技能大赛相关要求来改革烹饪专业课程，促使学生技能的全面提升。

一、重视技能大赛组织，体现职业教育本质

在新时期中职院校以职业大赛为依托来进行烹饪专业课程改革，要求中职院校要坚持与时俱进，更新职业教育教学理念，在人才定位方面坚持以创新性和实用性为目标，培养综合素质高、复合型人才，同时并将行业规范作为烹饪课程的新方向，以大赛标准作为课程教学的标准，最大化地体现职业特色，以相关烹饪职业相关职业岗位要求学生，引导师生积极参与到中其中，进而顺利有序的进行课程改革。针对于此，中职院校要注重技能大赛的设计和组织，确保技能大賽符合行业需求，让职业教育的本质得以最大化体现，相应地还可以通过技能大赛的 反作用，使烹饪专业课程改革更加科学、实用[1]。

二、以企业岗位为导向，注重学生实践能力

众所周知，课程改革只是一种形式，实现办学目标，为社会输入技能型人才才是课程改革的目的，因此在烹饪专业教学改革中，要针对性地培养学生的岗位能力、动手操作能力，全面提升学生的综合素养，促使学生的全面发展[2]。基于技能大赛下的课程改革，坚持以企业岗位为导向开展教学，会将企业烹饪岗位的要求或是标准引入到具体的实践教学中，全面细致的分析企业厨师不同岗位的工作能力、工作要求、工作内容等，并根据上述要求来开展教学，非常重视学生实践能力的培养。

三、重点培养职业意识，引导树立职业目标

纵观当前很大一部分学生都看不上自己的专业，对所学专业也不感兴趣，影响了他们的学习热情，导致他们用敷衍的态度来学习。“好治好之者不如乐知者。”基于此，在开展烹饪专业教学中，需从重点激发学生对专业的学习的兴趣，重点培养其职业意。针对刚入学的学生，为更好地让他们了解烹饪专业，了解厨师这一岗位，可开设职业介绍课程，组织学生到酒店或是大型饭店的厨房进行参观，还可以邀请杰出校友或是往届优秀毕业生来学校进行讲座，通过这样的举措促使学生对专业的自豪感和认同感，更好地树立学习目标和职业目标，为之后的学习打下良好基础。

四、成立技能教学委员会，注重技能教学质量

技能教学质量是烹饪职业院校的重中之中，为此，职业院校要丰富研究技能教学课题，选择经验丰富、综合能力强的教师来开展教学。同时并成立专业技能教学委员会、专业技能教学研究室对教师的教学，教案、作业进行规范。另外，还要重视技能教学“讲、演、练、评”环节，促使课堂教学质量的提升，“讲、演、练、评”环节是换换相扣，相互联系的，因此在课程教学改革中教师要做到演中有讲，边讲边演，练中有评，练评结合，通过这种方法，促使烹饪教学技能教学质量的全面提升。

五、培养学生创新能力，夯实学生基本技能

通过往年的全国烹饪大赛分析，我们可以得知优秀大赛选手身上都具有以下特征，第一具有较为扎实的技能功;第二创新意识强，作品新颖。对此我们在教育改革中要培养学生创新意识，培养学生专业基本功和核心技能。并将这些重点突出在课程标准和人才培养方案方面。在培养学生创新能力时，一定不能忽视对学生基本功的培养和专业基础教育的培养，这主要是因为专业基本功一方面是专业核心技能的根基，另一方面也是专业的基础。不管课程教学如何改革都不能压缩基本功训练的课时。在这过程中还要从思想意识上认识到创新的重要性。我们通过往年的烹饪技能大赛优秀作品的分析，可以得知学生作品在扎实基本功的基础上，力求创新，作品不仅要关注“色、香、味”的融合，并且还要要求在“神”、“势”、“形”方面下功夫、做文章，另外还要成“色彩”、“美术”的角度促使菜品观赏性的提升，让菜肴具备“色、香、味、形、势神”的特点。因此，在烹饪专业教学改革中一定要重视学生创新意识的培养。

六、不断深化校企合作，做到二者优势互补

学校需要将课堂教学搬到店堂，从而让学生具有一种真实的感觉。另外还可以充分企业的资源，让企业名师或是优秀职工为学生讲课。从学校层面来说，还定期让教师去企业去兼职，并构建专业委员会，学校与企业加强联系，开发课题研究等，通过这样的举措，从整体上促使技能教学水平的提升，确保学生的技能更加实用、更加接近市场。此外，学校还必要利用好技能大赛这个平台，通过多元化措施不断加强与企业的联系，真正意义的构建紧密型校企合作关系，并且还要立足于实际构建长效合作机制，通过长期的合作，最大限度地发挥学校和企业的义务和责任，真正做到优势互补，促使教学质量的提升。

结语：

总而言之，烹饪技能大赛为培养优秀的烹饪人才指明的方向，所以这就要求中职院校坚持与时俱进，重点加强对技能大赛的研究，并根据技能大赛的特征和优势来进行烹饪专业课程教学改革，对此文章从以企业岗位为导向，注重学生实践能力、重点培养职业意识，引导树立职业目标、成立技能教学委员会，注重技能教学质量、培养学生创新能力，夯实学生基本技能、不断深化校企合作，做到二者优势互补等方面入手提出了几点参考意见，以期从整体上提升烹饪教学质量，促使学生实践能力和烹饪技能的提升。

参考文献：

[1]黄勇.基于中职院校技能大赛烹饪专业实践教学改革分析[J].科学大众（科学教育），2020（03）：123.

[2]谢强.技能大赛对高职烹饪专业教学改革影响——以无锡商业职业技术学院为例[J].企业导报，2013（06）：202-203.