赏花，吃菜，两不误

文/史 军（植物学博士 科普作家图/空 濛

最近，有位可可豆打电话到编辑部，说她吃了一道名不副实的菜——西芹炒百合，菜里面虽然有西芹，但看不到百合花的身影。这是怎么回事呢？接下来的两期栏目，就让我们从这个问题开始，去认识那些登上餐桌的花儿。

百合：边赏花来，边吃茎

寓意美好，开遍世界

百合是非常有名的观赏花卉，不少家庭都用它来装点生活。

在西方，百合花是纯洁的象征，经常出现在描绘圣母的宗教绘画中，梵蒂冈还因此将百合定为国花。还有说法认为，法国的国花也是百合。但事实上，法国的国花是与百合外形相似的香根鸢尾。

在西方地位崇高的百合花，其实老家在咱们中国。古代中国人观察到一种植物，有许多像鳞片一样的结构紧紧合抱在茎秆上，所以就给这种植物取名百合。如今，因为名字里含有“百年好合”的祝福意味，所以百合也成为婚礼上的常驻嘉宾。不过，送花人往往只送花朵，却扔掉了真正象征“百年好合”的鳞茎部位，这算不算是送错了礼呢？

香根鸢尾

被拆分的超级家族

百合科曾经是个超级庞大的家族，共有200 多个属3 000余种植物。只要长得和百合相似的植物，几乎就被归到百合科门下。这主要是因为传统的植物分类方法主要“看脸”，人们通过植物的形态来给它们分类。后来，有了更加先进的被子植物APG 分类法之后，百合科就被“无情”地拆分了，如今只剩下15 个属600 多种植物。咱们能吃的，就是百合科百合属的植物，例如开白色花朵的香水百合,开橙色花朵的兰州百合等。

被子植物APG 分类法不看外表，看内在，通过基因分析来给被子植物分类。这无疑比单凭外貌就决定归属要科学得多。如今，APG 分类法已经升级到了3.0 版本，并且还在不断被优化，被子植物的分类也越来越精细和科学。

知道多一点

能产生种子并通过种子繁殖的植物，被称为种子植物。其中，种子裸露在外，没有果皮包被的，是裸子植物，比如松树、杉树；种子被果皮包被着的，就是被子植物，比如苹果、桃子等。

吃百合，究竟吃的什么？

那么，西芹炒百合里，为什么看不到百合花？这是因为，我们吃的不是花，而是茎秆上那些像鳞片一样的结构，我们称为鳞茎，是百合用来储存营养的器官。

每年秋天，当百合花种子成熟的时候，也就是鳞茎最肥嫩的时候了。百合的鳞茎中储存着丰富的淀粉，还含有脂肪、蛋白质和多种矿物质营养，是非常符合人类营养需求的蔬菜。在古代，由于鳞茎长得像大蒜，口感似山薯，人们还送上了“蒜脑薯”的外号。这个外号，听着可不怎么顺耳。

在食用前，百合鳞茎一定要经过足够时间的浸泡和加热，以破坏其中的毒素，否则，我们就可能要不停地跑厕所了。

黄花菜：边赏花来，边吃花

中国的母亲花

如果将百合说成是“能吃的花”有些名不副实，那么和它同属百合科的黄花菜，就真的是“以花当菜”了。

黄花菜，百合科萱草属的代表植物，同样土生土长在中国，在《诗经》中就有关于它们的记载：“焉得谖（xuān）草？言树之背。”这里的谖草指的就是黄花菜。三国名士嵇康还曾写道：“萱草忘忧，亦为食之”，可见那个时候人们已经开始吃这种花朵了。

萱草属植物的花朵还是中国的“母亲花”。在康乃馨传入之前，萱草就是母爱的象征。古时，母亲的居所被称为“萱堂”；古代诗人常常将萱草写入诗中，用来指代母亲或母爱。唐代诗人孟郊的《游子》就是这类诗的代表，我们一起来诵读一下吧——

萱草生堂阶，游子行天涯。

慈亲倚堂门，不见萱草花。

萱草花

一株草，无数花

如今，在不同地区，黄花菜有不同的品种，比如“四月花”“荆叶花”“茄子花”“茶子花”“猛子花”“炮筒子花”“中秋花”等。在你的家乡，它们又叫什么名字呢？

黄花菜不同的品种，主要是因为栽培区域之间很少交流而逐渐形成的。

黄花菜依赖分株繁殖，也就是从一株黄花菜上分一部分下来，然后培育成新的植株。你能想象吗？田野里盛开着的无数黄花菜，其实都是来自同一株植物的“分身”。

正因为如此，不需要通过花和种子进行有性繁殖的黄花菜，也就少了基因的交流，开始在不同的地区“各自为政”。

食花需谨慎

但是，请注意，“但是”来了——

虽然古人时不时地将萱草等同于黄花菜，但是我们可不能这样。

在现代的语境中，黄花菜只是萱草属植物的一种，又叫黄花萱草或柠檬萱草。除它之外，其他萱草科植物多半不可食用。特别是花坛中用来观赏的萱草往往含有大量毒素，我们千万不要随意采摘煮食，小心中毒。

即使是黄花菜本身，也是含有毒素的，需要经过泡水和加工后才能安全食用。

俗语“等到黄花菜都凉了”，就与黄花菜的食用方法有关。加工过的黄花菜需要先泡水，烹饪后趁热食用才能品尝到它的美味，凉了之后就有异味，不好吃了。人们就用这句俗语来调侃迟到的行为。

遗憾的是，泡水加热后，黄花菜花瓣中含有的各种芳香物质也被破坏殆尽，我们无法品尝到它身上那股特殊的柠檬香味儿了。