浅谈《饭店服务英语》的教学问题和教学方法

何明丹

摘 要 笔者从事中职学校英语《饭店服务英语》课程将近半年，针对备课及出现的问题提出解决方法，旨在探讨中职酒店专业学生的英语听说教材《饭店服务英语》的教学方法和手段，为新教师关于教材《饭店服务英语》的教学提供参考。

关键词 饭店服务英语 教学问题 教学方法

中图分类号：G712文献标识码：A

中职学校英语教学是中职教育中的一个重要环节，然而在英语教学工作中，许多中职英语教师都面临着许多难题。笔者在旅游部教《饭店服务英语》，面向的学生主要是酒店服务专业和航空服务专业的学生，他们的就业主要在酒店服务行业，这就对学生的英语口语能力有一定的要求。结合专业特点及就业方向，《饭店服务英语》的教学目标就是要提高学生的英语听说能力，教学重点则要放在饭店服务的专业知识上。然而，即使明确了教学目标及教学重点，在实际的备课和教学过程中仍然遇到了许多困难和问题。

1教学存在的问题

1.1英语基础薄弱，学情参差不齐

中职学校的学生的英语基础比较薄弱。与同是职校的商务英语专业的学生相比，酒店专业和航空专业学生的英语听说能力还是有一定的差距。老师在课堂上讲解与客人如何日常交流的英语表达后，学生的遗忘率高。除此之外，同一班级的学生层次各不相同。相应地，不同层次学生的学习能力和接受能力也各不相同。

1.2教材与酒店专业知识相关性强

笔者是商务英语的专业，所要教的课程是《饭店服务英语》，是笔者之前从未接触过的内容。教材当中涉及到酒店专业知识，如“开夜床”服务，房型，西餐服务礼仪等，都属于学生必须学会如何用英语交流的范畴。教材与酒店专业知识相关性强，要求教师具有高水平的专业知识能力。

1.3教学形式单一

笔者作为一名新教师，在初期接触这门课程时，不知如何把控课堂，更对教学方法没有深入的了解。于是一门课的教学过程仅简单包括解释单词，适当扩充语法，讲解对话和阅读，评讲练习。按这样单一的教学方法讲了一两节课后，笔者发现效果并不好，学生在课堂开始之初很认真地听讲做笔记，但逐渐走神。当课堂将要结束之时，睡倒下的学生就有一大片。笔者深刻意识到这样的教学方法是不合理的，教学形式过于单一无法吸引学生参与到课堂中去，更不用说学生是否掌握知识点。

1.4课堂的未知性

教师不管如何认真备课，也不可能做到准确地预知学生在课堂上的表现。中职学校学生课堂自觉性，自律性比较差，容易出现这样的现象：上课迟到，课堂睡觉，玩手机，与同学讲话，更甚者，顶撞老师。当然，后者是比较极端的现象。因此，作为一名新教师，除了要把教材上好，如何把控课堂，如何整顿课堂纪律也是很重要的备课内容。

针对教学上出现的问题，笔者进行了反省，虚心请教前辈，想出了解决方法，并且这些解决方法在实际课堂中被证实是可行的。

2改进教学的方法和手段

2.1加强英语基础的教学，因材施教，实行分层教学

在《饭店服务英语》的英语教学中，加强日常英語对话的基本词汇和句子的教学，在教学过程中以不同的形式不断重复。在Unit 1 Lesson 1 “Individual Reservation”（如何为客人进行个人预定）这一课中，与客人基本交流的句型有“What type of room do you require， sir？”（请问您需要什么房型），“Thank you for your reservation and we are looking forward to your coming.”（感谢您的预定，我们期待您的到来）。笔者会强调这些基本句型，让学生做笔记并作为重点句子，课下布置学生背诵。接下来的几节课，笔者将会以问答形式抽学生背诵，或者全班学生听写，在这个过程中，不仅学生的口语能力会得到改善，学生对基础知识的理解和记忆也得到加强。

学情参差不齐，不同层次学生的学习能力和接受能力有较大差异。这种情况下，对学生实行分层教学不失为一种务实有效的方法。分层次教学，一方面有利于学生的个性发展，能使每个学生都学有所长，学有所得，另一方面便于实施教学，有利于提高教学质量。做到既不压制基础好的学生也不放弃基础差的学生，根据学生的实际英语水平，实施分层教学。在我的课堂听写中，并非所有学生都会背诵默写，总有一部分学生无从下笔，而这一部分学生往往是英语基础比较薄弱的学生。笔者会重点关注这一部分学生，另外给他们布置作业，抄写一个或两个简单的句子和单词加强记忆，再找时间辅导他们的口语，抽查他们的背诵。经过一段时间的师生共同坚持和积累，学生逐渐没那么抗拒英语学习了。

2.2认真分析教材，适当补充酒店专业知识

笔者初次接触酒店专业的教材，对酒店知识很感兴趣。对笔者来说，每一次的备课是一次有趣的学习过程。笔者认为，作为一名酒店英语教师，下的功夫要多且深，才能站稳讲台给学生传授知识。这就要求教师在备课过程中，要认真分析教材。《饭店服务英语》这本教材比较简单易懂，图文并茂，能在一定程度上激发学生的学习兴趣。它主要分为以下部分，“Look and Learn”（看图写单词），“Dialogue”（对话），“Reading”（阅读），“Learn More”（句型扩充）和“Words and Phrases”（词汇）。笔者认为“Words and Phrases”和“Dialogue”部分是一课的重点，必须让学生掌握。“Learn More”有必要让学生记忆背诵。“Look and Learn”部分对学生来说比较简单，基本上对照图片就能正确选填单词。“Reading”更多是补充酒店专业知识。在这方面，笔者经常借助网上资料，给学生补充更多酒店专业知识。在Unit 4 Lesson 3 Western Dish Service（西餐服务）中的“Reading”讲解如何正确使用餐巾。笔者在备课中特地搜索相关资料和视频，让学生对西方人如何使用餐巾有更深刻的认识和了解，学生在学习过程中也是表现出极大的好奇心。笔者相信，适当补充酒店专业知识有助于学生的未来就业。

2.3合理利用信息化教学，丰富教学形式

过于单一的教学形式容易导致学生对学习产生枯燥和抗拒的心理。丰富教学形式，合理利用信息化的教学手段，有利于激发中职学生的学习兴趣。常见的几种教学方法有：情境模拟教学法、竞争激励教学法和多媒体教学法等。

2.3.1情境模拟教学法

情境模拟教学法是指在教师指导下，学生在一种近似于真实的环境中进行学习的教学方法。它所强调的是语言环境。在《饭店服务英语》的对话教学过程中，笔者会安排两名同学为一组，分别扮演服务员及客人，根据对话内容，现场进行模拟，教师对学生的表现进行点评。这样不仅锻炼的学生的英语口语能力，而且让学生提早体会酒店服务行业的需求。

2.3.2竞争激励教学法

竞争激励教学法是指在日常教学中通过竞赛等激励形式来激发学生学习积极性的一种教学方法。激励教育本来是多用于德育教育中的一种教育手段，其核心是运用有效的手段，通过语言、行为、动作等调动学生的学习和参与活动的积极性，发挥学生的内在潜力，使学生健康成长。在笔者的教学过程中，分数是由平时分和卷面分两大部分组成。平时分占30%。如果学生主动举手回答问题，按时出色地完成作业，都会得到相应的加分。大部分学生受到加分制度的激励，课堂表现非常活跃。除此之外，笔者课堂会时不时设置小游戏和活动，以小组的形式进行竞争，胜者加平时分。比如，“擊鼓传花”“井字过三关”等常见的游戏皆可稍微改编应用于课堂教学中。有小游戏的课堂特别受学生欢迎，从而吸引学生参与课堂的学习，大大提高学生的学习兴趣。

2.3.3多媒体教学法

多媒体教学，也就是信息化教学，可以将文字、图片、音像和视频等多媒体信息融为一体，多方位刺激学生感官，使教学内容更形象、更直观地展现出来，增强了课堂教学的表现力和感染力。在笔者进行Unit 4 Lesson 4 Bar Service（酒吧服务）的教学中，制作了图文并茂的幻灯片课件，找了三个相关视频（国外对酒吧的不同的英语表达;星巴克为顾客提供的个性化服务;星巴克咖啡的制作），看视频前为学生设置了若干问题，让学生带着问题在视频中找到答案。直观的知识讲解激发学生的学习兴趣，也学到了不少课外知识。因此，这节课的效果是不错的。

2.3.4用博大的胸怀包容关爱学生

课堂存在许多未知性。学生在课堂如何表现，这是教师无法准确预测得到的。笔者的教学课堂就出现过一个比较极端的例子。课上有学生在睡觉，该学生无法回答问题，笔者便想让她站着清醒一下。将近十分钟过去，该生很不耐烦未跟老师报告便坐了下去，并说了很不好听的话。笔者不希望整个课堂受影响，于是尽量平静下来，让班干部把这件事情反映给班主任。课后笔者反思自身行为，认为自己大意让学生站久了的确有所不妥，需要给学生道歉。结果是这位学生先来找笔者道歉，“老师，对不起，我不应该说那样的话顶撞您。”笔者的心犹如一小座冰山一下就融化了。笔者也带有歉意地说老师也有做得不对的地方，并让她在课堂上好好学习。现在笔者与该生关系不仅融洽，该生还会经常来请教英语问题。通过这样的事例，笔者认识到，每一位学生都只是孩子，教师需要有博大的胸怀包容，关爱和引导他们。

笔者在课上，会努力记住每一位学生的特点和名字，课下会关心学生，问他们对这节课的想法和困难，努力辅导他们解决学习上的问题。融洽的师生关系也是成功教学的一个关键要素。

以上是笔者经过半年的《饭店服务英语》的教学实践基础上，总结出来的心得体会。在日后的教学过程中，仍需要紧密结合教材，对自身的教学方法不断反省和改革，虚心向前辈学习，找出更适合自己适合学生的教学方法！

参考文献

[1]浅谈中等职业学校英语教学的方法与策略[DB/OL].http：//www.docin.com/p-1020456524.html.

[2] 中职英语教学中激发学生学习兴趣的几种方法[DB/OL].http：//rb.bjrb.cn/html/2010-07/02/content_44831.htm.