养与健康》分析食品营养与健康课程思政教学研究

书 名：食品营养与健康

主 编：浮吟梅

ISBN：9787518414659

出 版 社：中国轻工业出版社

出版时间：2017-09-01

价 格：¥46.00

在一系列方针政策的指引下，随着我国高等教育改革不断推进，以及高校思政教育改革的不断深化，思政教育在教学模式、教学内容设计以及教学成果评价等方面，都收获了不俗的改革成效。然而高校思政教育改革仍面临种种问题，改革道路依然任重而道远，要求高校不断推进对思政教育教学改革理论、方法的探索研究。基于此，我国高校不断提高了对思政教育的有效重视，并顺应“课程思政”的提出，加强了对课程思政与各类课程的融合建设。如何推进专业课课程思政教学，加强“全课程、全员育人的教育理念”建设，是当前高校专业课程教学所需解决的一项重要课题。为了适应高等教育飞速发展的需要，彰显高等教育中的专业特色，以及食品专业以就业为指导方针的发展趋势，由浮吟梅编著、中国轻工业出版社出版的《食品营养与健康》（2017年9月）一书，从多个方面出发，为读者全面阐释了食品营养与健康相关的理论知识与实践内容，表现出较强的理论性与实用性。该书注重理论联系实际，关注学生应用能力的培养，结合最新营养教学改革成果，内容实用、全面，形式上便于进行理论、实践教学，能够进一步强化学生的技能训练的目的，本文将在对《食品营养与健康》一书进行评述的基础上，对食品营养与健康课程思政教学进行研究探讨。

《食品营养与健康》一书共分为五个项目：项目一，首先介绍了人体的能量需求，其次分析了食品营养价值，然后进行了食品营养价值评价，最后论述了营养标签的解读与制作；项目二，首先介绍了人体体格测量，其次探讨了营养不良的症状与判别；项目三，首先阐述了不同人群营养和食物目标的设计，其次论述了营养食谱编制；项目四，首先进行了膳食调查，其次进行了膳食调查结果的计算与评价；项目五，首先介绍了烹饪营养指导，然后分析了健康教育，最后提出了运动方案设计和运动消耗能量指导。《食品营养与健康》强调理论与实际的有效结合，摆脱了传统的内容体系，基于营养师的技能需要将教材划分为理论知识、技能训练两大部分。各项目根据技能目标分成若干个单元，各单元中设置有相应的能力训练和工作任务，教学时可根据需要对学生进行项目和任务的选择与安排，适应现在项目导向、任务引领的课程改革发展形势，同时配有设计好的进一步强化技能训练的工作任务书，便于教师在实践中采用理实一体化教学。为更好地服务于技能训练，《食品营养与健康》进行了丰富的理论知识介绍，包括食物和营养的评价方法、营养标签知识等。书中在最后的附录部分还引入了中国普通食物营养成分表和《中国居民膳食营养素参考摄入量》，可供读者查阅参考。

对于课程思政来说，主要是指通过推进学校思政教育与课程教学改革的有机融合，以此同时实现课程教学和思政教育的目的。在课程思政中，要注重将各式各样思政教育内容渗透进各类专业课程中，也就是通过组织开展一系列课程教学活动，并做到适时融入思政教育内容，以此做到同时向学生传输专业知识和思政知识。换而言之，课程思政即为通过构建“三位一体”的思想政治课程体系，以建立起思想政治课程、专业课程、通识课程相互间的紧密结合关系，基于此对课程教学团队进行科学打造，对教学模式、教学内容进行合理设计，并构建和健全教学评价体系，进而实现思想政治课程与其他课程的协同发展，推动学生综合素质的全面提高。在课程思政下，要求树立全面系统、循序渐进的教学观念，一方面要开展好专业课程教学，另一方面还要将思政教育目标与各类课程教学进行充分结合，进一步充分发挥各类课程的思政育人作用。需要注意的是，新形势下不同行业领域对员工的职业素养提出了各式各样的要求，高等院校应当充分结合自身发展战略及未来的发展需求，构建起更为科学完善的职业素养培养体系，从而为社会培养一批批综合素质高的技能型人才。

结合《食品营养与健康》一书而言，食品营养与健康是一门有着较强实践性、实用性的综合学科，同时是食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的核心课程。基于在对大学生专业素养的培养中推进思想政治教育，是高校思想政治教育改革的必由之路，以此可充分发挥课堂主渠道功能，转变专业课程教学“重智轻德”的格局，而这也是其他教育方式所难以比拟的。食品营养与健康教学与课程思政的融合，将教学目标划分为知识目标、情感目标，既讲求专业技能的培养，又强调引导学生对生命意义的思考及对食品安全的关注。课程思政在食品营养与健康教学中的融入，不仅可激发学生对诸如乐于奉献、敬畏生命等价值观的共鸣，还可为学生今后的实践应用打下坚实的情感基础。另外，课程思政在食品营养与健康教学中的融合，还可打破教职人员重教书轻育德的现状，改善思政教师孤军奋战的局面，让思想政治教育与社会主义核心价值观教育融入专业课程教学中，增强广大教职人员的育德意识、育德能力，实现高校大学生综合素质的培养。

鉴于食品营养与健康教学与课程思政融合的重要意义，为切实开展好食品营养与健康课程思政教学工作，笔者认为应建立明确的课程思政教育目标，推进教学内容与思政元素的有机融合，推进多种教学模式的有机融合，开展多样丰富的实践主题活动。第一，建立明确的课程思政教育目标。食品营养与健康课程包含了大量的思政元素，为教师在教学中开展思政教育创造了有利契机。为此，高校可对食品营养与健康课程开展总体设计，建立课程思政教育总体目标，并调整教学大纲，利用各式各样的教学方式方法，将社会主义核心价值观、思政教育理念渗透进课程大纲、教学过程、教学考核等全面环节，进一步推进思政教育与课程教学的有机融合。对于食品营养与健康课程思政教育总体目标的建立，主要涵盖通过渗透中国传统饮食文化及养生文化的精髓，以提高学生对中国饮食文化的有效认知；从营养学角度切入，提高学生对合理膳食结构重要性的有效认识，并做到对自身生活的合理规划，通过食品营养选择与计划来增强身体素质；引导学生将自身所学的营养学知识应用于日常生活、生活实践，培养学生的社会责任感。第二，推进教学内容与思政元素的有机融合。对于食品相关专业学生来说，食品安全问题的学习尤为关键。所以，教师可从社会各界广泛关注的食品安全事件着手，结合对应的食品营养与健康知识内容，根据食品营养与健康教学特征，推进教学内容与思政元素的有机融合，引入案例法、启发式、分组讨论等教学方法，调动起学生学习的积极性，启迪学生对诚信价值观、自身职业道德的深刻思考。第三，推进多种教学模式的有机融合。现代高等教育教学模式多样丰富，所以，食品营养与健康课程思政教学不仅要实行传统PBL教学、多媒体教学等教学模式，还应当加强对微课、翻转课堂等教学模式等有效应用。比如，教师可通过自制教学视频，从食品营养与健康角度出发加以重难点切入，提高学生学习的明确性，鼓励学生表达自身的观点看法，提高学生的法律道德意识、职业道德素养。如在开展食品安全相关知识点的教学过程中，教师可以引用近期热点食品安全案例与话题，从食品营养与健康角度来进行分析，以便在巩固食品营养与健康知识点的同时，提高学生的职业道德素养。第四，开展多样丰富的实践主题活动。长期以来，高校思政教育主要借助思政理论课、党团活动、社会实践活动等载体，专业课程思政教学则属于思政教育的辅助手段，切忌本末倒置。鉴于此，高校可借助潜移默化的手段，如借助校园广播、校园网、校园微信公众号、校园官方微博账号等宣传阵地，通过开展不同主题的社会实践活动，适时向学生宣传以食品营养与健康相关的信息内容，丰富学生的知识储备，帮助学生建立起专业知识与社会实践的紧密联系。