食品安全风险分析在食品质量管理中的应用研究

马海静 刘富勇

摘 要： 食品安全涉及众多环节，如食品的生产、加工、售卖等，这其中每一个环节的风险因素各不相同，且每个风险因素都极有可能造成食品安全问题的发生。因此，需要从供应链整体层面实施系统化管理来对食品安全问题进行预防及管控。食品安全风险分析正是一项从供应链整体层面进行分析的安全管理系统，且当前已经获得了一定的成果。基于此，本篇文章对食品安全风险分析在食品质量管理中的应用进行研究，以供参考。

关键词： 食品安全风险分析;食品质量管理;应用

【中图分类号】F203.9 【文献标识码】A 【DOI】10.12215/j.issn.1674-3733.2020.25.263

引言：在市場经济的驱动下，食品安全问题不仅是企业发展问题，更是一项社会民生问题。食品企业要想获得持续、稳定、健康的发展，就必须对食品质量安全问题予以重视，确保人们的身体健康、生命安全，推动企业经济效益、社会效益的提升，并为自身健康、稳定的发展奠定基础。

1 食品安全风险分析的基本概述

关于食品安全风险，是指一些不法生产者在食品中加入会对人体健康产生危害的违禁成分，进而对人们的健康安全造成威胁。食品安全风险分析包含多个组成部分，其中，风险评估占据主导地位，可以说是风险分析体系的核心与基础，同时也是各相关风险评估机构的主要工作内容。食品安全风险分析是指针对食品中可能对人体健康造成影响的因素严加实施监控与分析操作，然后根据其对人体健康造成危害的具体程度确立对应的风险管理办法及监督管理措施，进而从源头上减小食品安全问题发生的几率。此外，在实施食品安全风险管理及评估的过程中，各有关机构与组织应保持密切联系，尽可能减轻食品安全问题对人们身体健康造成的不良影响。

2 食品质量管理中食品安全风险分析的作用

2.1 监督食品质量管理效果

食品安全一直都是我国城市发展过程中较为重视的内容。为了适当提高食品质量管理水平，在2019年5月20日我国专门出台了《深化改革加强食品安全工作意见》文件，并对婴幼儿配方乳粉实现了100%自查，由此避免“毒奶粉”事件的再次发生。而食品安全风险分析的应用能够对食品质量管理起到监督作用，由此降低检验失误率，为人体健康提供重要保障。当下我国食品卫生监管机构虽然仍旧存在些许工作人员职业素养不高等问题，同时所采用的食品质量管理理念较为落后，常导致食品安全检测不到位。在食品质量管理工作中充分运用食品安全风险分析方法，并结合食品成分出具一个可信度较高的风险分析报告，这样可避免民众误食质检不合格的产品。比如在早些时候雀巢奶粉曾因碘含量超标而危及民众合法权益。为了确保产品质量，应在全面监督与食品安全风险分析文本资料的支持下增强产品安全性。

2.2 食品安全风险分析适应市场发展趋势

市场经济条件下呈现出更为激烈的竞争，食品安全风险分析质量管理模式的运用，有利于推动食品安全生产企业的高质量发展，将企业竞争力和市场竞争需求深度融合，最大限度发挥企业的社会效益，满足社会发展需求。

2.3 规范食品质量管理体系

在新时代背景下，应充分应用食品安全风险分析的方法对食品质量管理体系进行有效规范，一方面需结合当前食品安全要求对食品质量管理体系内容进行完善与补充。另一方面，应结合食品质量管理体系对影响食品安全的不利因素进行合理把控，以免不健康的食品进入人体引发疾病。随着时代的进步，许多新型元素及物质的产生在为人们带来便捷福利的同时也会增加食品安全风险，故而在食品安全风险分析手段的辅助下需重调食品质量管理方案。以铀元素为例，因其具有较强的放射性与重金属毒性危害，故而在食品安全风险分析期间应严格控制好危险元素，进而使食品质量管理符合行业要求。

3 食品安全风险分析在食品质量管理中的应用

3.1 建立健全食品风险分析控制制度

现下，我国食品安全工作的执行仍不够彻底，应以实际情况为根据对食品安全法律法规不断进行完善，使其更为严密，并不断补充食品规章制度，完善现有不完善的食品标准。企业在实际发展中可结合发达国家食品安全标准，制定与我国现有食品安全情况相符合的安全标准规章制度，为食品质量提供安全保障。结合企业实际情况，精准落实安全风险分析和安全控制制度，强化安全风险分析质量保障。

3.2 食品安全监督管理及食品立法中的应用通过食品安全风险分析及利用最终结论，可以创建更加合理的责任体系，并以此大幅提升相关部门的监督管理效率。例如，虽然近年来我国针对微生物常规项目采用每批次进行检验的措施，但对进口乳清粉进行监督管理时发现其中问题的概率仍相对偏低，往往导致存在结块、包装破损等多方面问题的产品上市流通。此外，一些国家准许在乳清粉生产中加入过氧苯甲酰，但该举措并不符合我国的规定。所以，针对部分国家乳清粉的监督管理中发现存在过氧苯甲酰的概率很大。相关组织发布的关于过氧苯甲酰毒理性评测报告中指出，该漂白制剂对于人体没有致癌性及毒性。针对这一情况，我国制定的监督管理计划是：关于企业进口留作自用或具有杀菌程序的乳清粉，其微生物常规项目可以不再采用每一批次都检验的措施，而是着重检验产品的外包装，并在实验室中将漂白剂的检验作为重点内容。该做法不仅有效保障了食品安全，还降低了监督管理成本，效果十分显著。国际食品法典委员会风险分析框架中，风险管理是其中的主要环节之一，也是发布关于食品安全相关政策的过程。运用食品安全风险分析，有助于保证食品安全相关政策的科学性及合理性。该体系涉及众多方面，首当其冲的便是学术界实施食品安全风险分析，政府在其风险分析之后听取多方意见，经过对多种因素的综合分析之后给出相应的风险管理决策。在这一过程中，政府、企业、学术界等机构之间进行了有效的信息沟通，他们之间互相关联但又互不干涉，各个机构之间有机结合，从而有效规避了以往机构因“各自为政”而形成带有主观色彩的决策部署，最终在多方的共同努力下保证食品安全管理体系的健全与发展。

结束语：目前，食品安全风险分析是世界公认的食品质量管理方式，其在提高国内食品质量管理能力及消费者身体健康的保护方面已经获得了一定成效。然而，我国食品质量管理中对食品安全风险分析的应用尚不成熟，相应的管理体系有待完善。因此，政府有关部门需要予以大力关注，加强各机构组织之间的合作，利用多种资源及技术上的优势，在原本食品安全风险管理措施的基础上创建具有我国自身特色的食品安全风险管理体系。