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夏季养生青梅酒

2020-09-22吴云娟

风流一代·青春 2020年9期
关键词:粗盐养颜青梅

吴云娟

我第一次喝青梅酒,是在海南。那时正值盛夏三伏天,我去旅游,顺便到好友家做客。一进门,见我大汗淋漓,好友马上打开冰箱,拿出玻璃瓶,给我倒了杯“饮料”。我凑近闻了闻,一股清香扑鼻而来,味道有些酸甜,但又夹着些许酒味,一口下去,“透心凉地好喝”!

“这是青梅酒。”好友介绍说。与我们常见的青梅不同,经过泡制后的青梅已经变成了土黄色,一口咬下去只觉得很甜,没有酸涩味。“夏季喝青梅酒不仅消暑,还养生又养颜。”朋友一脸骄傲地说。

养生是因为青梅虽酸,当中却富含钙、镁、钠等矿物质,能补充身体营养。它还含有丰富的纤维素以及儿茶酸,能够调理肠胃,促进肠胃活动,帮助消化。

养颜是因为当青梅酒含在口中时,能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素,促进新陈代谢,延缓衰老,让女性面色红润,肌肤光滑有光泽。日本医学界就公认,青梅中含有人体必需的八种氨基酸,具有净血、解毒、杀菌三大功能,能解毒养颜、補气养血和抗衰老。

“一颗小小的梅子对温度、雨水、土壤等要求却十分严苛。”朋友介绍说,青梅是生长于湿热地带的喜光植物,开花期要求温度必须达到15℃以上。每年四月是青梅的成熟期,但是从开花到结果这段时间里,降雨量在800~2000mm时青梅才能结出最好口感的果实。一般来说,土层深厚、地下水位低、排水性能良好的砂壤土及粘壤土才能产出最优质的青梅。

青梅直接食用会略显苦涩,为了留住它独有的滋味,古代一些美食家就会把它做成酒。据《三国志》记载,建安五年,刘备“学圃于许田,以为韬晦之计”,曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄,“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。

制作青梅酒十分讲究。首先是选梅,选个大、皮薄、肉厚的青梅,然后用粗盐逐粒细心搓揉,将表面的小绒毛及污垢揉走,并进行冲洗。如果家中没有粗盐,也可以把青梅放在烧开的盐水中,五秒后捞出沥干水分,再把青梅放在足够的水中浸泡三小时,将其涩味冲走。

浸泡后的青梅要放在通风的架子上,等待风干,然后用牙签将果蒂挑走。当然,装青梅酒的玻璃瓶也很有考究,一定要厚而通透。

瓶子消毒之后,确保瓶内无油无水,便一层青梅、一层冰糖地进行叠放。青梅、酒和冰糖的黄金配比是6:6:5。理论上来说,酒精度数越高,越能引出梅液,酒也会更香醇。但如果不想太刺激,也可以根据个人口味选择米酒。制作好的青梅酒要放阴凉处,其间可轻摇瓶子使其糖分更均匀,基本上浸三个月就能饮用,而这时正值盛夏三伏天。

问及好友为何如此喜爱青梅酒,她表示当初看了一部名为《海街日记》的电视剧。剧中有个场景是一家人一起制作青梅酒,看似繁琐的过程却因为全家齐心协力而最终完成,那画面散发出了一个家最温馨的气息。

炎热的三伏天,来一杯醇香的青梅酒,不仅能生津解渴,还能消除一天的疲劳。它带着果味的芬芳,更像是一首意味悠长的古诗,令人回味无穷。

(编辑 邢多多 1048572239@qq.com)

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