研析动物性食品中兽药的残留情况

沈彦

摘要：随着人们生活水平的不断提升，人们的饮食结构也发生了较大的变化，动物源性食品在人们的饮食结构中占据较大的比例，人们对动物源性食品的安全提出了更高的要求。为了满足人们对动物源性食品安全性的要求，我们应该重视并认真落实好兽药残留的调查和了解工作。最近几年，兽药残留造成的中毒事件频频发生，下面我们主要论述并分析了动物源性食品中的兽药残留情况。

关键词：动物源性食品;兽药残留;状况

早在前几年，我国某省出现了“速成鸡”事件，造成了较大的负面影响，我国不少地区的食品抽检中不合格问题、兽药残留问题等也比较常见。动物源性食品中的兽药残留超标问题主要是饲养人员使用抗生素、激素类药物超标导致的。去年我国市场监督管理部门制定了相关的食品安全监督抽检规划方案，针对不同省市继续进行了食品抽检，并如实记录好抽检结果。国家以及各省市监督抽检报告结果显示不合格项目主要集中在农兽药残留超标、理化指标中重金属含量不符合国家标准规定、生物毒素超标以及营养元素与标签所标注的不符等。其中动物源性食品中兽药残留超标问题较为突出，国家对于动物源性食品中兽药的使用有明确的规定，有些高毒性的兽药是禁止在动物源性食品中使用的，而对于一些低毒或者中毒性的兽药残留量也有非常严格的限量标准。本文将主要针对近年来动物源性食品抽检中兽药残留主要的不合格项目进行分析。

1造成动物性食品兽药残留的主要因素

第一，部分工作人员没有严格按照休药期的要求落实工作。在动物疫病的防控过程中，兽药起到了关键性作用。部分养殖场为了眼前的经济效益，不惜使用大量的兽药且不遵守休药期规定，使得兽药成分在动物加工过程中还没有排除干净。第二，抗疫药物的大量运用。如今我国养殖规模以小型为主，养殖场位于城市郊外或者农村乡镇中，处于一种区域型布局当中，是一种小规模、大集体的状态。这种情况十分有助于动物疫病的传播。养殖场为了降低动物生病带来的损失，不得不大量使用抗疫兽药与病原微生物作斗争。第三，滥用以及非法使用兽药。一些加工企业以及养殖场为了获得暴利，顶着国家法律的压力，滥用或者非法使用兽药，有一些甚至直接给畜禽使用超规模的兽药来增加产量，这直接提升了动物性食品对大家健康的威胁。

2动物性食品中的恩诺沙星残留状况

这种药物是一种比较常见的光谱杀菌药，能够有效治疗支原体感染，还能有效杀灭大肠杆菌、克雷白杆菌、沙门菌、变形杆菌、绿脓杆菌、嗜血杆菌、多杀性巴氏杆菌、溶血性巴氏杆菌、金葡菌以及链球菌等。恩诺沙星属于限用药，而并非禁药，要做到科学合理的使用，未过休药期销售属违法行为。近年来，关于恩诺沙星超标问题多有报道，尤其在禽肉中，恩诺沙星超标的问题时有发生。如2019年上海市市场监管局通告显示，上海黄浦华联吉买盛购物中心销售的散装黄鱼，经专业检测机构检测，散装黄鱼不合格项目为恩诺沙星超标。根据相关标准规定，禽和其他动物的肌肉及脂肪中恩诺沙星的最高残留限量为100μg/kg，此次检出残留量为4812.3μg/kg，已经远远超出国家标准规定。

3动物性食品中的氟苯尼考残留状况

这种药物是一种使用频率较高的抗菌药物，被广泛运用到鱼、鸡、猪等容易发生细菌性疾病的动物治疗中。这种药物的作用原理是通过抑制肽酰基转移酶活性而产生广谱抑菌作用，抗菌谱广，包括各种革兰氏阳性、阴性菌和支原体等。近年来在鸡蛋、鸭蛋中都有检出。据报道，2019年黄山经济开发区农批百佳汇生活超市销售的土鸡蛋经专业检测机构检测，结果显示，氟苯尼考检出值为1.84μg/kg，超过国家限量标准规定。标准规定为不得检出。2019年湖北省枣阳市宜家福购物广场销售的红壳鸡蛋（抽样日期：2019年4月24日），氟苯尼考检出值为7.34μg/kg，标准规定为不得检出。近年来，鸡蛋中检出氟苯尼多有报道，虽然一般超出的量比较少，但长期食用对人体健康还是有一定的危害的。

4动物性食品中的氧氟沙星残留状况

在广谱抗菌药中，氧氟沙星的使用频率也较高，我们国家严禁在动物身上使用这种药物，当然在动物源性食品的兽药残留检测也是严禁出现的。但仍然有不法商家违规使用此药，近年来，氧氟沙星也是经常被检出的兽药之一。例如，山西省临汾万佳福仓储超市有限公司家兴店销售的牛肉，生产者为山西牧标牛业股份有限公司，生产日期为2019年11月10日，结果检出氧氟沙星，检出值为11.7μg/kg。其检出值明显高出国家标准。长期食用氧氟沙星含量超标的食品，可能会导致人体产生耐药性，同时还会导致人体产生各种不适，对人身体造成一定程度的损害。

5动物性食品中的土霉素残留状况

土霉素是一种比较常见的抗生素药物，被广泛运用到动物饲料中，主要是用来预防和治疗动物性疾病。通过实践调查不难看出，动物性食品中兽药残留量应该严格按照相关规定进行检测，土霉素在所有食品动物的肌肉中最高残留限量为100μg/kg。2019年安徽省市场监督管理局抽检2类食品172批次样品，其中抽检的池州大润发商业有限公司经销的六和勤强食品有限公司供应的童子鸡（生产日期/批号：2018/8/1），土霉素检出值为274μg/kg，国家标准规定为≤100μg/kg。长期食用土霉素超标的食品，不仅会让人产生耐药性。同时，对人体也会造成不同程度的伤害。

食品安全直接关系到人们的身体健康状况，为此我们应该给予动物源性食品兽药残留检测工作足够的关注，相关部门应该定期进行抽检，重视动物源性食品中的兽药残留检测工作，虽然国家禁止部分兽药在动物源性食品中使用，国家兽药残留限量标准中也严禁检出，但仍有不法厂家为了谋求个人高额收益，不顾百姓的生命财产安全，继续违法使用兽药，因此，要想真正让老百姓吃的放心，各部门必须严格把控，加大监督执法力度，加大法律宣传教育，从源头杜绝此类现象。各检验加测机构也要明确責任，加大抽检力度，发现问题，迅速处理，让百姓能吃的放心，过得舒心。

参考文献：

[1]办公厅.市场监管总局关于印发2019年食品安全监督抽检计划的通知[Z].（2019-11-13）.