餐桌新境界

讲究人家的餐桌肯定有花;讲究人家的餐桌还应该有盐。高手做菜，一定苛求用盐，不仅仅是用量，更重要的是计较用什么盐？海盐、岩盐、井盐、湖盐……什么食材用什么盐。

餐桌放一瓶调味盐，是时尚人家的标志，更是控盐好帮手。让我们自己配瓶香草盐

◎香草盐等

摄影/桃木

法国黑松露盐：用黑松露和灰盐制作，配鸡蛋、意大利面、土豆泥、红肉等，盐中奢侈品。

日本烟熏盐：烟熏风味调味盐，浅棕色，松散沙粒般的质感，有樱桃木和成熟果子的香味，适合烧烤、牛扒等富含油脂的红肉，能使肉类吃起来带有矿物香气。

普罗旺斯香草盐：海盐里加迷迭香、百里香、辣椒、欧芹、罗勒等普罗旺斯味道的香草，可以用于拌沙拉、牛扒切、汤、炖菜等。本栏推荐制作的就是这款香草盐。

香草盐不拘泥于普罗旺斯风格，完全可以根据家人口味菜品自行调制，凡香草及香料都可以加入，甚至可以根据四季气候对应的人体需求调配。

餐桌调味盐不仅美味，最重要的是控盐秘籍，专家建议的每人每天不超过6克，对于过不了口味关的人很难做到。熟后加盐显得咸，从前民间将这种后加盐的方法称作“后老婆盐”，意为省盐偷工减料，所以做菜時少放甚至不放，上桌时再加调味盐，能有效减少盐的用量，是为“不丢口味减盐法”。其实炖肉先不放盐或少放盐，肉质软烂不硬。

做菜用盐，偷工减料是美德。