由绚烂归于平淡

张小娴

喜欢吃蟹，最初喜欢吃肉蟹。肉蟹用姜葱炒、清蒸或用麻油捞生面，都是人间美味。

后來，爱上了鸡油花雕蟹，汁厚味浓。花蟹用来清蒸或用蒜蓉蒸，也很不错。

有一段时间，迷上了豉椒炒膏蟹，愈多蟹膏愈喜欢。

很多人爱吃大闸蟹，我只爱吃大闸蟹粉，反正已是最好吃的部分。

有一段时间流行吃澳大利亚皇帝蟹，这庞然大物得找几个朋友一同分享，蟹膏用鸡蛋白来清蒸，曾是我喜欢的菜式。

一度又爱上油焗重皮蟹，非常香口。

吃蟹多年，兜兜转转，一天，在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹，竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜葱、不用豉椒、不用蒜蓉、不用鸡油和花雕、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃，味道鲜甜，蘸些大红浙醋，齿颊留香。我以前吃的原来不是蟹，只是调味料。

海鲜档东主也说：“我只吃奄仔蟹，每天一只。”

不吃过其他繁华璀璨、花团锦簇的蟹，怎知道平平淡淡、简简单单的奄仔蟹才是人间极品？吃东西、创作、恋爱、做人，也像吃奄仔蟹一样，由绚烂而归于平淡。