最会“科研”的烧烤店

从北京交通大学往东200米，十几家门店在交大嘉园门口一字排开。五光十色的招牌中，“柳叶刀徐州烧烤”的深色牌匾显得格外沉静，将店内热闹的氛围与秋季凉爽的风完全隔绝开来。

“哎呀，一大批患者来了，赶紧收拾一下桌子！”

“那里有四个患者，快去收一下菜单！”

“啊不，不是患者，是顾客。”

类似的口误在这里经常发生。这里是“柳叶刀”——一家医生开的烧烤店——两位创始人王建、程丝都是北大医学部的毕业生，如今是医院的医生。

一群人，一家店

“如果没有王建，我们绝对不会去干这件事。但如果没有我，这件事肯定不会干成。”程丝这样总结创业经历。

2016年的一个凌晨，王建目睹了无良商家在食堂附近捞地沟油，准备将其用作烹饪油料。他感到自己作为一名美食爱好者的心“被深深伤害了”。“手术刀在手是我的职业常态，但急公好义的吃货一枚才是我的本质属性。”他萌生了一个念头——开一家使用放心油的店。

王建出生于徐州，家乡的烤串是他最爱的食物。因此他第一个想到的就是推广家乡的烧烤。

但没有人觉得他能把这个烧烤店开好。向家人提出创业想法后，他得到的回应却是满满的质疑和否定，就连最开明的爸妈也只是说：“嗯，赔了就赔了呗。”

王建想到了自己在手术操作时最合拍的学妹程丝，立马给她打了一通“一问三不知”的电话：“她问我开在哪，我说不知道；她问租金多少，我说不知道；她问那要投多少钱，我说你看着给呗。”“什么都不知道就创业，你这不是耍流氓吗过”程丝打趣道。

程丝做决定时习惯先尽可能全面地考虑可能性，做好详细的规划，但王建常常是很快拍板做出决定。两人性格的互补让这间小店的诞生成为可能。接下来的几个月，程丝的缜密督促着王建的天马行空，而王建的激情和不时冒出的新想法推动着整个计划向前过进。终于，“我想开个烧烤店”这句话变成了一份详细的策划。二人这才分别给朋友打电话筹款，在一天之内吸纳了16位股东，凑出了80万元启动资金。

不止是烧烤

2017年9月底，柳葉刀徐州烧烤的微信公众号推出了一篇题为《发了SCI就免单，这家学霸开的烧烤店是要上天吗过》的文章，表示“近5年内以第一作者或者通讯作者发表SCI、SSCI、CSSCI的小伙伴们，可以拿凭证在店里消费获得影响因子×10的折扣价”。一经发出，文章在朋友圈里刷了屏。

这和一般烧烤店会推出的活动很不一样，却十分符合王建和程丝对这家店的定位。除了健康的饮食环境，他们更希望这是一家寄托了文化的店：它以学术主题作为支撑，成为医学生们的一个“据点”。

“如果只是烧烤店，也太无趣了。”程丝坦言，当初正是王建“要和其他烧烤店不一样”的想法打动了她，让她下定决心接受合作邀请。开店半年后，小店的经营逐渐步入正轨，他们终于有机会开始践行自己的初衷。

影响因子折现的推广活动收获了意想不到的效果。活动推出一个月后，店里的SCI折现记录已经密密麻麻写满了两个练习本，影响因子从零点几到几十不等。王建和程丝预见到这个活动会受欢迎，但火爆程度却是他们始料未及的：“大概因为我们正确地回答了‘SCI是什么，能吃吗过这个问题。”

由于工作的特殊性，医生的职称评定除了临床诊疗外还与基础科研的成果相关。即便离开高校，医学生也得继续做科研、发论文。“科研狗们很辛苦，甚至有时候会迷茫，天天做科研是为了什么过但现在有了我们的影响因子折现活动，大家就能理直气壮地说：做科研能吃！”

越来越多的医学生们聚集到这里，吃烧烤，聊科研。兴致上来了，即使店员把餐盘收走了也不愿离开。有顾客将柳叶刀评价为“最会烧烤的科研机构和最会科研的烧烤店”。

寄托情感之地

能受到这么多同行的支持，王建和程丝既惊喜又感动。在当前的社会环境里，医生的付出和回报不对等成为了痛点。看到同行王建选择创业后，身边认识或陌生的医生都表示了支持——“抱团取暖嘛”。

早上六点，起床。七点，到达医院。七点半，查房。八点，出门诊。一天看诊一百五六十个病人，或是出几个小时乃至十几个小时的手术。三餐极不规律，忙起来连水都喝不上。晚上回到家，早则七八点，晚到十一二点，然后打开电脑，阅读文献，做科研。这是程丝描述下医生的一天。“很多医生内分泌都是严重失调的。”

这些苦和累程丝觉得完全可以接受，然而“付出的与回报的不成正比”这一点有时让医生们沮丧。在医疗压力大、医患关系紧张的环境下，医生用尽自己所学给病人正确的诊断和治疗，却时常换来不解、谩骂甚至攻击。这让身边的医生朋友有时会觉得离“作为医生的光荣感”更远了一些。

正是因为如此，当“几个医生合伙开了一家烧烤店”的新闻刷屏朋友圈之后，北京城内无数认识或不认识的医生都前来捧场，而这家店的出现为这份互相取暖的情感提供了一个可寄托的实体。

“没想到同行之间会有这样的凝聚力。”王建很感慨。有一次，一位北医的医生在店里喝醉了，一定要拉着隔壁桌的顾客喝酒。对方不愿意，他说道：“是北医的你就站起来喝一个！”话音刚落，几乎整个店里的客人都站了起来。曾经还有一位北医三院七十多岁的老博导，特意带着一整个科室的同事、学生来店里支持生意。

炉上青烟袅袅

而每当夜幕降临，华灯初上，忙碌了一天的食客们也寻觅到这里——三五好友点上几扎啤酒，沉浸在满满一桌子的烤串里，或高谈阔论，或娓娓道来，炉上青烟袅袅，兴致愈发浓烈。

其实，柳叶刀烧烤能够火爆如斯，还取决于他们的三大秘籍。

这第一大秘籍就是配方。他们选用的是徐州烧烤的传统配方。徐州挖出的汉画像石上，串好等待炙烤的羊肉串让许多人认为羊肉串起源于斯。尽管历史无从考证，佐料也基本只有辣椒面、孜然、盐，但沿袭徐州style的柳叶刀烧烤就是能撒出自己的腔调。

第二大秘籍是食材。创始人是毕业于北大清华的医生们，他们对食材的品质要求极高，羊肉必须是取自羔羊后腿肉，这样经过火的炙烤，才能够锁住蛋白质和水分，使烤肉色泽诱人，不腻不膻，外酥里嫩，别具风味。特别值得一提的是羊肚蹦羊肉串，肥瘦适中，是顾客的最爱。

而第三大秘籍则是“医生+烧烤”的“反差萌”了。在顾客心中，它俨然成了一家“最会烧烤的科研机构和最会科研的烧烤店”。偶遇学术大咖、对话医生群体，“可凭借论文的影响因子给作者打折”等活动，沸腾了整个京城学术圈。

羊肉串和羊排是柳叶刀烧烤的两大招牌。精选鲜嫩羊后腿肉和羊尾油，穿成肥瘦相间的三红两白肉串，羊尾油在炙烤中熔化，渐渐弥漫起羊肉的香气，烤至微黄刷上秘制烧烤油提色增香，待至金黄再撒上秘制烧烤料，色香味俱全，令人食欲大增。这时候，热气腾腾的烙馍卷起肉串，油脂被完美吸收，一口下去，香而不腻，令人大快朵颐。而羊排则是精选整扇羊排中的第四根到第十根肋排，根根飽满，香酥诱人。羊排装在书里，让可口的羊排也增加了学术的气息，取名“学术羊排”，成了必点招牌。 认门还可以点上一道4小时古法烹饪的手撕鸡，酸爽开胃又解腻。吃烧烤的尾声，喝上一碗胡辣汤，等于完美收场。选用熬制6小时的鸡汤，配上胡椒、鸡蛋、面粉、鸡丝等多种佐料，口味丰富又健康……

在柳叶刀烧烤，滋着油、冒着烟、抿着一口小酒，就着美味放心的烤串，聊着各自的人生故事，让被折叠的心情得到片刻舒展。有道是：“ 平生一把柳叶刀，能祛病灶能烧烤。江湖相聚品百味，人生一串任逍遥！”