香菇液体菌种在生产上的应用及优势

2020-09-15徐青松徐劲松骈跃斌杨杰刘晶

现代农业科技 2020年16期

徐青松　徐劲松　骈跃斌　杨杰　刘晶

摘要随着食用菌产业的迅猛发展，食用菌技术不断更新，香菇液体菌种栽培也逐渐被菇农认识，并逐步推广。香菇液体菌种具有制种快、活力强、纯度高、周期短、污染率低、风险率低等优点。本文介绍了香菇液体菌种在生产上的应用，并总结了其优势，以期为液体菌种的应用提供参考。

关键词香菇;液体菌种;优势;应用

中图分类号 S646.12 文献标识码 A

文章编号 1007-5739（2020）16-0062-02

随着人们生活水平的提高，我国食用菌产业迅猛发展，食用菌栽培技术推陈出新，食用菌液体菌种也逐步被使用和推广。液体菌种是指在液体培养基中接入菌种，经过高温、振荡，使菌丝体在液体培养基内产生，并且在短时间内大量生长、繁殖，可直接使用的菌种。在工业上，这种方法称之为“深层培养”或“深层发酵”。早在1960年上海植物生理研究所孙美聿等人就液体菌种发酵进行了研究;1979年上海师范学院杨庆尧教授开展了香菇、金针菇液体菌种栽培试验研究。20世纪80年代以来，大量研究人员对食用菌深度发酵、液体菌种、发酵设备进行了深入研究，有利于液体菌种的广泛推广。但我国食用菌液体菌种栽培技术因受传统栽培技术的影响，一度受阻。放眼国外，早在20世纪中期，微生物技术广泛应用于医学、食品方面，从而推动了液体菌种在食用菌上的应用发展。1948年美国科学家Homfeld等人成功地将液体菌种应用在蘑菇的栽培上，从此食用菌液体菌种栽培与研究进入了新时代，欧美等国也在20世纪50—60年代提前步入了液体菌种栽培食用菌时代，并逐步广泛进行工厂化栽培。近些年，随着食用菌需求量的擴大，食用菌技术的发展也逐渐加快，产业链、工厂化、液体菌种形式多样的生产方式层出不穷，便捷高效的生产方式符合当前的生产需要。

通过走访调查，我国食用菌产业较分散，以小农种植户为主，而且大多以传统栽培模式为主，对液体菌种栽培技术不能完全接受，相比西欧、美国、日本等国家工厂化栽培、液体发酵技术普遍使用形成鲜明的对比，所以探索适合我国国情的液体菌种发展之路是当务之急。

在北方除了传统小麦、玉米、杂粮之外，种植食用菌也是农民致富的一项保障。传统的食用菌种植方法具有一定的局限性，影响其发展，液体菌种栽培方法可以弥补其不足。香菇是北方最常见的菇种，也是人们最喜爱的蔬菜，为此，本文以香菇液体菌种为例来进行阐述研究。

1 液体菌种的应用

1.1 菌种选择

选择品种优良、适合香菇液体培养的菌种作为母种。在无菌室内用接种铲从香菇母种上切取0.5 m2的菌块放到斜面培养基上，25 ℃条件下培养12 d，挑选洁白、无污染菌丝、健壮且生产均匀的菌种。

1.2 种子液的制作（发酵制作）

取500 mL的三角瓶，装250 mL的培养液在高温100～120 ℃环境下灭菌30 min，冷却后备用。选上述长势健壮、质量好的斜面菌种，在无菌室内切取0.5 m2的菌块3～4块接入三角瓶中，再用2层封口贴封口，置于120 r/min的摇床上振荡10 d，培养液澄清、无异味，三角瓶内会产生大量直径在2 cm大小、均匀的菌丝球，即可作为菌种接种生长。如果要大面积生产，就要准备大容量（如500 L）的液体发酵罐用于制作种子液，主要用玉米面和黄豆面作为种子培养液的主要原料。

1.3 菌袋选择

选用普通香菇料袋（通常为宽20 cm、长50 cm的5丝聚乙烯或聚丙烯折袋），采用装袋机装袋，采用窝口封口，插棒占菌袋长度的2/3。窝口插棒也可以采用插棒机实现自动化，省时省力减少误差。

1.4 灭菌方法

香菇料袋在120～130 ℃的高温条件下下灭菌3 h，或在100 ℃常压条件下灭菌8～10 h。灭菌完成后需搬运到无菌环境中，待冷却至25 ℃时开始接种[1]。如果达不到无菌环境，接种前需要用石灰或消毒雾器进行消毒，以免菌袋发生次生污染。

1.5 接种

接种前，应使用臭氧灭菌器对接种室进行有效处理，然后提前30 min将紫外线灯、接种线风机打开，严格遵照无菌原则进行接种。接种后借助滚轴将菌包运输到接种室外，再运到培养室。不具备工厂化、大批量生产条件的，可在接种室进行接种，须进行臭氧灭菌，并购买负离子风机，创造无菌环境，防止污染。

如果一次接10 000包需要500 L菌种，还需配置500 mL三角瓶容器以及小型高压锅，在无菌超净工作台或无菌室进行接种。

1.6 接种后管理

1.6.1 温湿度管理。料袋培养环境在20～25 ℃，料袋温度在23～26 ℃之间，空气湿度60%～70%，遮光培养。料袋中培养料含水量以70%～90%为宜。

1.6.2 出菇管理。菌袋采用立式栽培法，把有孔的一头朝上，这样有利于补水时存水，管理与固体接种方法一致。

2 液体菌种的优势

2.1 制种快