面对美食，为什么会“吃到撑”

王宁

为什么面对美食，很多人会“吃到撑”？研究人员日前发现，这不能怪他们太贪吃，而是跟大脑机制有关。享用美食过程中大脑会在食物入口和入胃时两次分泌多巴胺，这可能增加对美食的渴望，并延迟大脑发出“吃饱”的信号。

通过正电子发射断层扫描技术，德国马克斯·普朗克新陈代谢研究所的研究人员不但发现了进食过程中两次多巴胺分泌高峰，还找到了大脑中与这两次多巴胺分泌相关的特定区域：第一次分泌发生在与奖赏和感觉感知相关的区域，食物进入消化道后的第二次分泌则发生在与更高级认知功能相关的区域。

研究中，健康志愿者分别食用了美味的奶昔或无味的溶液。研究人员发现，志愿者对奶昔的渴望程度与吃到奶昔时大脑特定区域第一次多巴胺分泌量成正比;并且志愿者对奶昔渴望程度越高，第二次多巴胺分泌就来得越晚。一方面，第一次多巴胺分泌能反映我们主观上对食物的渴望;另一方面，我们的渴望會压制肠胃诱导的第二次多巴胺分泌。

研究人员认为，肠胃诱导的第二次多巴胺分泌会发出“吃饱”的信号，而延迟分泌会使人过量饮食，到第二次分泌发生时已经吃撑了。