疫情形势下我国食品冷链物流的问题及对策研究

刘晓彬

【摘 要】2020年初，受疫情影响和互联网的发展，食品冷链物流需求大幅增加，但是食品安全缺成了阻碍食品冷链物流发展的绊脚石，本文重点剖析了新冠疫情状态下，食品冷链物流的现状及存在的问题，提出了增加对食品冷链企业的投入、完善食品冷链物流技术标准和立法，增加投入，大力培育冷链物流人才等对策。

【关键词】疫情;食品冷链物流;问题;对策

一、引言

2020年1月，突如其来的新型冠状病毒疫情，让人们的生活、工作、学习都受到了不同程度的影响。国内猪肉价格一直居高不下，进口海鲜、蔬菜、肉类等食品需求日益增长，食品冷链物流成为新宠，但是至今年6月份开始，北京、安徽、福建、广东、重庆等地在进口冷链食品及包装物中检出新冠病毒，进口冷链食品安全风险大，交通运输部专门发文加强对冷链渠道新冠肺炎疫情防控工作。所以我们要分析食品冷链存在的问题，提出相应的应对措施，是既能“外放输入”，“人物并防”，还能让食品冷链物流产业健康发展。

二、食品冷链物流概述

（一）食品冷链物流的基本概念

物流（Logistics）是供应链管理的其中一个环节，是为了满足客户需要，对商品、服务及相关信息从产地到需求地的高效率、高效益的位移和储存进行规划、实施与控制的过程。

冷链物流是指需要冷藏冷冻类物品在生产、储存、运输、销售等，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证商品质量，减少损耗的一项系统工程。它是随着科技进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。

食品冷链物流是专门针对需要冷藏冷冻的食品而进行的存储、运输、销售等物流活动，保障食品的质量，提高食品的使用价值的活动。

（二）食品冷链物流的特点

食品冷链物流的对象一般为蔬菜、水果、肉类、海鲜等需要特殊照顾的鲜活易腐物品，食品冷链物流的特征如下：

①食品往往为易腐、保质期不长，需要连续不断的冷藏或者冷冻的物品;并且对实效性比一般的物品要求更高，需要物流具有强大的协同性;

②食品在运输和储存过程中需要专业的制冷器械，通过对温度的控制保证食品质量，需要投入设备购置费和大量的专业人才培养费，但是投入的回报较慢，前期资金投入给企业带来较大的压力;

③食品的差异化造成了对制冷的要求各异，因此在设备和机械方面有所差异，也是造成前期投资较大的一个原因，目前我国冷链物流还不成熟，物流网点分散，物流业务规模不大，因此投资回报期比较长，需要大量的资本进行运作;

④食品安全人命关天，为了消除食品安全对身体健康和生命的危害，因此在物流过程中必须对食品的流通过程进行全程监控，做到全程的可追溯性。

三、食品冷链物流的现状

目前，从中国的消费需求来看，我国食品冷链物流系统还不完整，和欧美发达国家相比，存在明显差距。我国大量的奶制品、生鲜、肉类等还存在没有冷链的情况下运输和销售。即便采取了冷冻食品产销的也存在拆零散买的断链现象。伴随日益增长的冷链物流需求，我国专业的冷链物流企业缺口较大。

四、疫情新形势下，食品冷链物流存在的问题

疫情新形势下，国外疫情严重，我国在进口的冷链食品或包装物中检出新冠病毒，进口冷链食品不安全，给冷链物流的发展带来了负面影响。我国冷链物流主要问题如下：

（一）冷链设施欠缺，信息系统不完善

我国冷链设施设备缺口较大。我国还存在大量的肉类、海鲜等食品采用普通卡车运输;易腐货物在装卸车时没有温控保障。农产品在流通环节上货损率就达25%-30%，货损量居世界第一，二欧美发达国家仅为5%左右。由此可见，我国冷链物流企业数量不足，企业设备配置不足，无法为易腐食品流通系统提供质量保障。

专业的食品冷链物流企业发展迟缓。我国大部分易腐食品的配送业务由第一方生产企业和第二方经销企业完成。因此可见，食品冷链的物流网络覆盖面不大，物流信息系统落后，严重影响食品冷链物流流通的准确、及时和在途中质量保证，使食品流通的损耗率和流通成本居高不下。

（二）监管机制不完善

对食品的生产内包装、运输包装、仓储、运输等过程监管不到位，出现冷链断链，所以才造成进口食品及包装中检查出新冠病毒，如何保证包装完好，保障食品不受污染至关重要，同时也说明我们在进口食品过程中监管存在漏洞。

（三）法制观念淡薄，社会责任感不强

虽然我国《食品安全法》已经颁布，但是食品经营企业往往对食品的安全不够重视，特別是对运输、储存和销售过程不重视，存在侥幸心理，为了降低成本，往往对食品的物流过程失控。

（四）食品冷链物流专业化程度不高

我国食品冷链物流企业还不成熟，物流配送业务大多由第一方和第二方物流企业完成，物流企业的规模较小，专业管理人才缺乏;同时，专业的第三方冷链物流企业发展较慢。受疫情的影响，人们在网上购买生鲜食品会越来越多，物流企业为追逐利润，往往不从长远考虑，降低服务质量，食品质量安全受到严重威胁。

五、食品冷链物流问题的应对措施

受疫情和网络发展的影响，人们对网上食品的采购会越来越频繁，食品冷链物流的安全、食品的安全成了制约人们网上购买的至关影响因素。

（一）国家加大对食品冷链物流的投入

①以政府为指引，企业为主体，鼓励企业投资，拓展资金渠道来源。政府可对食品冷链物流企业及相关企业给予必要的帮扶，鼓励食品冷链物流企业多渠道融资。金融机构应对食品冷链物流企业提供便利服务。引进国外先进食品冷链管理技术及冷链设备，引导企业健康快速发展。

②创新性研发冷藏、冷冻等冷链物流技术、改进物流设备;对食品冷链物流新材料、新工艺、新技术和新设备进行重点攻关研制。建立健全完善的现代冷链物流信息系统，运用GPS定位技术、互联网技术、远程摄像头等物流技术加强对食品冷链物流全程监控、实时监控，防止司机关掉空调、或者空调损坏引起食品质量受损。

（二）制定完善的食品冷链物流技术规范

建立物流企业全面质量管理体系，借鉴国外先进的冷链物流管理，制定高效的冷链物流操作规范、技术标准，推行市场准入制度与质量安全认证。制定食品冷链各环节的设计和安装标准;制订食品原料处理、加工包装、冷藏仓储、冷藏运输等环节的保鲜技术和制冷保温技术标准。围绕食品质量安全全程监控和质量追溯制度，制定数据采集、交换等信息标准;涉及生命安全的食品，执行国家强制性标准;在食品通过过程中采取专用食品箱及智能机器人等先进设备的使用减少人员接触，确保食品安全。

（三）完善食品安全立法

疫情期间，食品冷链保鲜市场需求的大幅上升，人们对食品安全更加重视。为保证食品安全，需建立完整的冷链物流法律体系，完善检测项目和检测内容，建立全程无间断的质量检查与监控机制。通过食品安全立法，提高违法成本，提高食品冷链从业人员的安全防范意识，优化食品冷链的流程，加大进口食品的检验检疫。

（四）加强冷链物流专业人才的培养

目前，中国有30万冷链物流从业人员，大部分面临技能和管理能力瓶颈，冷链物流是复合产业，需要懂食品、制冷、供应链管理的复合型人才。政府应鼓励各类学校设置冷链物流专业，推动食品冷链物流教育事业，建立冷链物流产学研科研机构，支持校、企、政共同开展冷链物流培训和继续教育，形成多层次、全方位的人才培养体系。建立食品冷链物流人才晋升和激励机制，推动高素质复合型食品冷链物流人才队伍建设。

六、结语

食品冷链物流是人们生活水平提高和国民经济发展的需要，在今年疫情影响下，食品安全问题凸显，我国的冷链物流与欧美发达国家相比差距甚大。本文针对食品冷链物流存在的问题，提出了相应的对策，但是还是需要政府主导，全物流企業参与食品冷链物流的建设，才能确保食品安全，保障人民的生命健康不受影响。

【参考文献】

[1]我国食品冷链物流安全及其应对策略[J].谢如鹤.中国物流与采购. 2014（04）

[2]我国食品冷链物流发展现状与对策研究[J].胡成琳.物流工程与管理.2015（07）

[3]生鲜农产品冷链物流发展问题分析及其对策探讨[J].李涛.现代营销（下旬刊）. 2019（01）