苏城私房菜品排行榜

王娇蓉

味觉喜好跟每个人的饮食经历和生活习惯息息相关，所以，在吃这件事情上，没有一个人是绝对客观的，以下为大家介绍一些私房菜菜品，欢迎各位吃客交流指正。

澹台湖大酒店-炒蟹鲃

推荐指数：5星

卖点：时鲜，深秋独有的美味，错过一季，再等一年

蟹鲃，蟹为蟹肉，巴指鲃鱼。这两样珍贵的食材融合在一起，必然会激发出最鲜美的味道。这道菜的做法也很精细：先用蛋清炒出芙蓉片，再加上秃黄油翻炒。另外，厨师事先将小鲃鱼的肉去除，加入调味料，上浆用油滑熟，将烧制好的秃黄油加上汤调味，再加入鱼片炒制，烧成后浇在芙蓉片上。

观·自在-羊肉焖饼子

推荐指数：5星

卖点：风情，在细腻的江南品尝豪放的新疆味道

来自老板家乡巴里坤的特色菜！新鲜羊肉、洋葱、孜然、小麦面粉甚至厨师本人，都是从巴里坤空运过来的，让你在苏州也能吃到100%还原的新疆味道。

这道菜看似并不复杂，但却让人回味无穷：羊肉膻而不腥，自带一股奶味;面饼初上桌时柔软劲道，嚼劲十足，放置一段时间后，面饼吸收了汤汁，变得更有滋味，软而不烂，更适合吃“烂糊面”长大的苏州人的口味了。

欣泰春-酥皮佛跳墙

推荐指数：5星

卖点：鲜香，嗅觉和味觉“双响炮”

这道菜绝对不能放在第一个吃，不然后面的所有菜都会变得食之无味。浓郁的金黄色高汤混合鲍参鱼翅炖煮出鲜味，再覆盖一层酥皮送进烤箱。出炉时黄油的香味能从一楼厨房直冲进二楼包间。等佛跳墙上桌，挑开酥皮品尝里面的汤品，高汤醇厚鲜香，鲍鱼海参鲜嫩Q弹，鱼翅爽滑，第一口就能“秒杀”你的味蕾。

老姜私房菜-腌制黄鱼

推荐指数：5星

卖点：从来没有吃过这样的腌鱼

黄鱼用特殊方法腌制，之后把咸味泡掉后加糟卤。结果出来的鱼皮就像真空包装的小鱼干一样柔韧、有嚼劲、滋滋有味，然而里面还是雪白柔嫩的鲜鱼，没有一点腥味，也不齁咸，口味清清爽爽。

妙意煮-爊油鸡

推荐指数：5星

卖点：传统，食不厌精脍不厌细的江南厨艺

爊，古意为放在微火上煨熟。私宴上的一盘爊油鸡，展示出的不只是江南人的食不厌精，更是一种将调味发挥到极致的意境。据传说，正宗爊油鸡最早是由太仓传入常熟。油滋滋、香喷喷、“鲜咪咪”的独特风味里，藏着最为传统的配方。妙意煮的奥秘，来自常熟爊油鸡的传人徐济良老师傅之嫡传徒弟倾囊相授。此外，品种为80至90日龄岭南黄，当天宰杀冷鲜运输，日本保鲜技术也在其中起到了作用，保证了正宗爊油鸡的独特风味，使其肉质更加鲜嫩。且品爊油鸡，此中有妙意。

上津轩-姑苏白什盘

推荐指数：4.5星

卖点：回忆，记忆里最的热闹味道

记忆中，白什盘是最“闹忙”的一道菜。小时候，只要来客人，家里人必会烧这样一道菜：蹄筋、肉皮、木耳等先泡发，再发动小孩子们剥白果和鹌鹑蛋，鱼片浆好备用，等人来齐，旺火快炒起锅，然后大圆桌台上面放小圆碟，一碟子满满当当、不厌其烦的快乐。上津轩的白什盘很好地还原了记忆里“吃席”的最初印象。

伴園-酸萝卜鸭血鸡汤

推荐指数：4.5星

卖点：酸辣爽口，另类鸡汤

伴园这碗汤，不但打破了鸡汤给人“油多肉柴、一喝就够”的刻板印象，酸辣咸香的口味也着实让人上头，无论放在餐前开胃还是餐中清口都极为合适，怪不得老板开店那么多年都还是忍不住“每天喝一碗”。

紫藤粤味私厨-香煎玫瑰鱼

推荐指数：4.5星

卖点：“表里”不一，不会吃鱼的人也能轻松品尝

10公分长短的油炸小鱼并不算很起眼，但一口咬下去却有反转。鱼皮炸得松松脆脆的，且很干净，没有多油的腻感;里面的鱼肉又白又嫩又香，清清爽爽，也很水润。鱼虽不大，肉头倒是很厚，没有多余的刺，最后只剩下一条薄薄的鱼脊骨。

百盛人家-清鸡汤河虾

推荐指数：4.5星

卖点：鲜活，把烹饪的最后一步端上餐桌

苏州人吃河虾科学到能把虾仁、虾籽、虾膏分别各自成菜的程度，但百盛人家对河虾的料理又上升了一个维度——时间。当你在桌前目睹一只只鲜虾在鸡汤里翻滚、蜷曲，直至瞬间绽放成美味的橙粉色，相信脑海里也会冒出“活色生香”四个大字。

树山汇-鲍汁扣白玉

推荐指数：4.5星

卖点：精致，从原料到摆盘都下足功夫

如何用一块豆腐虏获肉食者的味蕾？树山汇的大厨给出的答案是“慢”。

用芸豆、黄豆等细磨成浆，加入牛奶，点卤制成细嫩无比的绢豆腐，中温慢炸至表面皱起金黄的虎皮，再淋上用老母鸡、猪皮、猪脚等细火慢熬一整天炖出的浓稠金汤，最后点缀虾仁和新鲜豌豆。豆腐细滑、高汤浓郁、虾仁弹嫩、豌豆鲜甜，这种层次分明的美味胜过市面上大多数粗制的大鱼大肉。

听香堂-响油鳝糊

推荐指数：4星

卖点：家常，苏州人家的味道

“响油鳝糊”，可以说是苏帮菜的“杠把子”之一。“小暑黄鳝赛人参”，也是江南一带流传的俗语。听香堂的响油鳝糊，胜在规规整整，四平八稳。鳝鱼鲜活弹嫩自不必说，酱油、糖、盐、料酒的配比恰到好处，上桌时拿滚油一淋，随着“呲啦”一声响，葱姜胡椒的香气立刻升腾起来。如果说“正宗”与一个人的味觉记忆关联最大，那这道响油鳝糊最“正宗”。

椿不老-妈妈家红烧肉

推荐指数：4星

卖点：用心，用时间换来的美味

每个苏州家庭里都有必一块红烧肉，椿不老的这一块有点特别：特别红、特别香、特别费工夫。据大厨说他们家红烧肉只用最基础的调味，炖煮6小时至肥肉软糯到刚要化开，方能成就这肥而不腻的口感。

金海华·苏show-荷香手剥板栗饭

推荐指数：4星

卖点：反差，最常见的菜也能有出其不意的滋味

这道菜品端上桌时，你会以为这就是个变相的肉粽子。直到荷叶的清香伴随糯米黏软鲜香的味道充斥整个口鼻。做这道菜，要先用荷叶水浸泡糯米，再加上香菇、鸡头米、云腿粒和板栗粒和调味料，用荷叶包裹饭团蒸制而成。其中糯米浸泡的时长、配料调味的比例和蒸煮的时间都很关键，可见只要足够用心，即使再寻常的菜也能绽放出不一样的美味和创意。