藏在早餐里的地理知识

胡根清

一碗牛肉面，一碗襄阳本地的黄酒，是襄阳人早餐的标配。面很筋道，肉薄而香，汤水肥而不腻，辣椒红艳，辣度适中，透着醇厚浓郁的香气。每一个清晨，走进一家面馆，品尝热气腾腾的牛肉面，襄阳人的美好一天就这样开始了。

追溯襄阳牛肉面，其历史源远流长，饱含中华饮食文化精粹。如果深入探究襄阳特色早餐的地理原因，就可以看到饮食文化与地理知识的密切关系。

一、襄阳牛肉面与自然环境

襄阳位于湖北省西北部，居汉水中游，北邻河南省南阳市，南与荆门市相邻。襄阳市地形为东低西高，由西北向东南倾斜。东部、中部、西部分别为丘陵、岗地、山地。

襄阳地区属亚热带季风气候。这里既有滔滔汉水流经，又有干冷、暖湿空气交汇，冬寒夏暑，冬干夏雨，雨热同期，四季分明。加之复杂多样的地貌类型对气候要素产生明显的再分配作用，使得市内气候形成了各种类型。

全市年平均气温除高山以外，一般均在15～16℃之间，1月2～3℃，2月15～16℃，7月27～28℃，10月16～17℃。全市年降水量820～1100毫米，其中夏季占400～450毫米。全年降水量为107～135天。全市热量资源不仅丰富，而且具有较明显的过渡性，可以说兼备了南北气候特点。

襄阳是中华民族开发较早的农垦区，具有悠久的农耕文化，面粉可以自给;辖区内丘陵、岗地、山地，是不错的畜牧区;再加上重要交通位置带来的交通便利，使牛肉也可以从北方牧区得到供给。

襄阳市得天独厚的地理环境，决定了襄阳的饮食文化兼具南北区域的特征，也奠定了襄阳牛肉面文化的形成风格和特点。

二、襄阳牛肉面与人文环境

襄阳位于湖北省的西北方，汉江水穿城而过。有着2800多年的建制历史，正因为南北文化激烈的交流，使得襄阳文化拥有很大的包容性和多样性。具体到饮食方面就是跳出了“南米北面”的饮食大框架。襄阳人既可以吃上一大碗臊子面，亦可以端起一满碗的白米饭就着菜吃的不亦乐乎。

襄阳地理位置独特，来往人口结构复杂， 要求饮食文化具有“大同”的性质，既能适合来自不同区域的人群的口味，又能适应当地的自然环境以及民族风俗习惯。牛肉面作为一种面向大众的经营性小吃，具有价格便宜、量大味足、食用方便、适宜的人群广等优点，符合了襄阳的经济水平、气候条件、饮食结构，能够满足不同类型人群的需要。

牛肉面既能符合军旅的豪放，也适合往来商贾的儒雅，更是入了乾隆皇帝的法眼，成为了曾经的贡品。更难能可贵的是，老襄阳牛肉面更多的出现在百姓的餐厅里，成为了调理平民饮食文化的佳肴。历史的年轮把这三百多年前的好面带到我们的面前，历经数代传承，始终保持传统风味。三百年前的悠远韵味与百年仁者沉淀之智慧，使老襄阳牛肉面成为中华饮食文化的精髓，也成为了襄阳游子舌尖上的乡愁。

三、襄阳牛肉面的饮食习俗

襄阳人爱食牛肉面不仅是因为味道鲜美，也有一定的环境因素。襄阳属亚热带季风气候，冬季寒冷干燥，夏季高温湿热，口味明显偏重，从生理上需要大量盐分的补充，这样就养成了当地人钟爱面食的习俗。

喜欢吃辣椒是襄阳人的一大特点，民间有”四川人不怕辣，湖南人怕不辣，湖北人辣不怕“的说法。襄阳人吃辣可以和四川与湖南人相媲美，但其受地理环境因素的影响原因却有不同。

根据中国财经经济出版社出版的一套《中国菜谱》做的统计数值，湖北是北方一个相对辛辣区，其中襄阳比较突出。关于嗜辣的原因大多数学者认为和襄阳的湿度有关。因为辣椒能去湿健脾、使湿气易于散发。研究全国辣文化的学者蓝勇先生认为：“人们对于辣椒的食用与年日照时数，太阳辐照量相关。尤其是日照在1800小时以内的地区，说明辛辣区主要流行于太阳辐射偏少的地区”。

而襄阳地区，年平均总日照时效为1800～2100小时，所以襄阳人喜食辣椒就自然而然了。

鲜香、麻辣的牛肉面受到特别的欢迎还有以下原因：

（1）植被不丰富。

襄阳地区属亚热带季风气候，降水不稳定，蒸发又旺盛，不利于植被生长，导致植被种类偏少。与我国东南地区丰富的菜品和样式相比，相对单调，因此辣椒就成为了一个很好的替代品：辣椒可以作為一个调料品，可缓解蔬菜稀少味口单一的弊端;辣椒易于保存，储存时间久;同时满足北方人口味重的特点。

（2）夏季高温湿热和冬季寒冷干燥

襄阳的四季中，春季历时60多天，比东部地区多5天左右，而且天气冷暖变化剧烈。而夏季，对流性天气活动最强烈、最集中的季节，局地差异明显，降水变率大，遇到梅雨季节，能连续十多天不见太阳。

秋季历时约70天，入秋后即有较强冷空气南下侵袭，降温迅速。冬季则是寒冷干燥。

按照中医的理论，排汗是排毒的一种方式，同时排汗有利于人体新陈代谢的进行。夏季，高温湿热下，人食欲不振，而辣椒增加食欲，促使汗液排出;冬季，尤其是早晨气温比较低，来一碗牛肉面加些辣椒，可以减少低温对身体的影响，同时面食含热量高，满足寒冷天气下的能量消耗，这也是襄阳人早餐酷爱食用牛肉面的原因。

任何地区的文化都是一定地域内社会历史发展的产物。在一定地理环境下食物资源和生产活动决定着人们的饮食方式的差异。这深刻说明复杂多样的地理形势和气候环境为中国饮食文化多样化提供了空间条件和自然基础。认识到这一点，教学就可以从生活常识与体验入手，让学生从热爱家乡文化入手，感受民族精髓，继承和发扬中华文化。