不同环境条件对马铃薯淀粉含量的影响

岳小燕　胡艳燕　帅港航

【摘 要】本研究通过对不同品种间初始淀粉含量的测定选取了两个淀粉含量差异较大的品种，然后再设置变量（不同光照、不同储存时间）分别对这两个马铃薯品种淀粉含量的测定，以探讨不同条件储藏对马铃薯淀粉含量的影响，以了解马铃薯淀粉含量受不同条件储藏的影响程度，最后确定马铃薯的选种方向及最佳储存条件。

【关键词】淀粉含量;品种;光照;储存时间

一、前言

馬铃薯日益主粮化的今天，马铃薯作为四川凉山地区的主栽品种其质量也更受关注。马铃薯是世界第四大主要粮食作物[1]，其作为茄科块茎作物，总产量和栽培面积仅次于玉米、水稻和小麦。与此同时，马铃薯还是重要的轻工业原料，其块茎中所含8%-34%的淀粉[2]，具有优良的品质和独特性能，在此基础上，以马铃薯及其淀粉为原料的加工业也得到蓬勃发展，市场对马铃薯特别是淀粉专用型马铃薯的需求量越来越大[3]，不同环境条件对马铃薯淀粉的含量和品质都会产生一定的影响[4]。目前，国内马铃薯加工业中所占比例最大的就是马铃薯淀粉加工业，作为食品加工业甚至是工业用原料，马铃薯精淀粉的需求量还会有逐年增加的趋势。而且对高淀粉马铃薯品种的需求将会随着马铃薯淀粉加工业的发展越来越迫切。但在目前生产中，符合需求的高淀粉品种数量较少，特别是淀粉含量和单位面积产量稳定的品种更少。生产上主栽的马铃薯品种作为一般加工使用的原料薯，其供应问题严重影响淀粉的质量和产量，在某种程度上也影响马铃薯淀粉加工业的健康发展。马铃薯的淀粉主要存在于块茎中，其含量随产地（也即经纬度变化）、品种及贮存条件和时间的不同而变化，一般在9%-25%之间。通过查阅相关文献得知，马铃薯中含有微量的龙葵素等有毒物质，且其含量在贮存期间会因为受日光照射等方面因素影响而急剧增加，与此同时，淀粉含量随之受到相应的影响。

二、实验原理及方法

原理：用高氯酸将马铃薯淀粉溶解后，用折光仪测可溶性固形物的含量，代入固形物与淀粉含量之间的线性回归方程，计算后求出淀粉的含量。

方法：折光法，读折光仪读数，同时记录室温。然后将读数校正到20℃后，代入公式计算淀粉含量：

马铃薯淀粉（%）=（折光值-4.264）/0.2880

三、实验数据分析

（一）品种间淀粉含量数据分析

本实验第一步测出青薯9号、中薯2号、米粒、鄂薯5号、坝薯10号5个品种马铃薯淀粉含量并记录（见表1）。通过比较5个品种马铃薯淀粉含量（青薯9号18.8%、中薯2号13.7%、米粒17.9%、鄂薯2号15.2%、坝薯10号19.3%）其中中薯2号和坝薯10号淀粉含量差距最大，故选取坝薯10号、中薯2号进行下一步实验。

（二）坝薯10号及中薯2号采收后随储存时间变化的淀粉含量数据分析

表2中数据可看出随着采收后储藏时间的增加坝薯10号和中薯2号的淀粉含量都不同程度减少，且坝薯10号淀粉含量减少幅度和淀粉含量减少量（3.7%）相对中薯2号（2.1%）较大。

（三）坝薯10号及中薯2号在不同光照条件下淀粉含量数据分析

经实验记录整理数据（表3）看出坝薯10号在100%遮光处理条件下淀粉含量减少量较室内自然光照条件下少1.5%，中薯2号在100%遮光处理条件下淀粉含量减少量较室内自然光照条件下少1.3%，且坝薯10号在100%遮光和室内自然光照条件下淀粉含量减少幅度（5%）较中薯2号在100%遮光和室内自然光照条件下淀粉含量减少幅度（3.4%）大。

三、结果与讨论

（一）储存时间对马铃薯淀粉含量的影响

马铃薯淀粉含量随储存时间的长短变化而发生相应的变化[15]，试验表明马铃薯淀粉含量会随储存时间的增加而降低，且不同品种随时间变化其淀粉含量减少幅度不同。因此在实际生产生活中，为了减少马铃薯淀粉的损失，应该在马铃薯采收后尽早对其作出相应的处理（加工、出售、食用等）。

（二）储存过程中光照条件对马铃薯淀粉含量的影响

选择同种品种，对比其在相同的储存时间内不同光照条件下淀粉含量的差异值，试验结果表明：接受遮光环境处理的马铃薯淀粉含量与采收后的初测值差距相对较小，淀粉含量图减少的走势较为缓慢，而没有经过遮光处理的正常光照情况下，马铃薯淀粉含量与采收后初测值相对较大，淀粉含量图减少走势较陡。因此在马铃薯采收后，如果需要暂时储存，应该注意对其进行遮光处理，减少马铃薯淀粉在食用、淀粉加工生产中等的损失。

【参考文献】

[1] 张琦琦. 马铃薯淀粉品质的基因型差异及分离趋势的研究[D].哈尔滨，东北农业大学，2009.

[2] 张胜. 遗传因素和环境条件对马铃薯产量、品质、养分吸收影响的研究[D].呼和浩特，内蒙古农业大学，2011.

[3] 徐成勇，杨绍江，陈学才，严欣，杨正美. 四川马铃薯周年生产季节性专用品种选育策略[J]. 中国种业，2015，02：11-16.

[4] 刘凯. 不同生态条件下马铃薯淀粉含量及其品质差异[D].哈尔滨，东北农业大学，2008.