有黑有白的芝麻白扁豆，就是白色的扁豆

王瑞芳

你知道吗，我们身边的很多常见植物，都有着出色的药用价值。祖国的中医药文化历史悠久，博大精深，为了帮助大家更好地认识这些传统的药用植物，我们编制了朗朗上口的《本草歌》。

“本草博物学堂”，东方“本草”与西方“博物”的融合者，以树立本草学中医药文化的哲学思想、建立博物学自然教育的科学思维为宗旨，通过“本草+博物”“教育+研学”“科普+艺术”的形式，为中小学生提供丰富的教育体验。

从本期开始，让我们跟随《本草歌》的节奏，一起走进奇妙的本草世界吧！

《中国植物志》上记载，芝麻原产于印度，于汉时引入我国，在我国有非常久远的栽培历史。

在古代，芝麻的名字叫“胡麻”，这个“胡”字就表明了它的“异域血统”。

现在，我们称它为芝麻，芝麻是胡麻科胡麻属的一年生草本植物。

不过，在市场上还能见到一种叫胡麻油的食用油，这里的“胡麻”是指亚麻，和芝麻没有任何关系。如果你喜欢亚麻，建议你去河北崇礼的农村看看，那里种植着大片亚麻。

很多人都听过一句吉利话——芝麻开花节节高。如果在野外看到一株芝麻，你能认出它吗？

芝麻的种子很小，甚至可以用微小来形容，但让人意想不到的是芝麻的植株却很高大，有些长得和成人一般高。

芝麻的整株植物分枝不多，笔直地“站”在地上，而且浑身上下都毛茸茸的。

芝麻的花开在叶腋处，花朵像个小喇叭，呈白色或淡紫红色。芝麻花最下方的大裂片上有明显的紫色条带和黄色晕彩，这是指引昆虫降落、进去采蜜的蜜导。

很多人都知道一句吉利话——芝麻开花节节高。其实，芝麻的茎上并没有节。所谓的“节节高”，我想可能是因为其叶子的生长方式——芝麻的叶子几乎是对生的，因此，一对叶子和另一对叶子之间便被人们称为所谓的“节”。

芝麻的茎很特别，是四棱形的，而且每一面都有深壑，通体长有柔毛。对了，我们常见的四棱形植物还有茜草。

芝麻的果实也是四棱状的，酷似一个个四棱形胶囊。果实成熟后会从顶端开裂成两半，露出里面的种子，也就是我们熟悉的芝麻粒了。

黑芝麻和白芝麻是两种不同的芝麻品种，不过它们在营养价值上并没有什么分别，只是颜色不一样而已。而且，从植株形态上看，我们根本就分辨不出谁是黑、谁是白。

芝麻可以直接食用，也可以榨油，榨出来的油就是我们俗称的香油、麻油，可用来调味，或成为制作药膏和膏药的基本原料。黑芝麻主要是药用，白芝麻则更多地用于食品和油料加工。

国家卫生主管部门已将芝麻列入“药食两用”的食物名单中，使得芝麻在食品和保健品的开发、应用中占据了重要一席，江淮地区和华南地区是我国黑芝麻的主要产地。

黑芝麻糊为什么是黑色的？

黑芝麻的种皮中含有一种儿茶酚类物质，可溶于水，所以黑芝麻糊才呈现出均匀的灰黑色。

本文部分内容选摘自《本草歌里的博物世界》，本草博物出品。

芝麻最重要的用途就是榨油。现代人多把芝麻油当作调味品使用，但往前追溯一千多年就会发现，芝麻油一直是人们最重要的食用油。

芝麻油的优点很多。第一，清香好吃;第二，含有较多的木脂素等抗氧化物质，使得芝麻油具有不易氧化变质的优点;第三，芝麻的出油率很高，这是芝麻最大的优点之一。在现代的榨油工艺中，芝麻的出油率可以超过50%，比菜籽（40%）和大豆（15%）的出油率高出很多。

而且，芝麻油是极少数不需要精炼即可食用的植物油。因此，芝麻获得了“油料作物的皇后”之美誉。

芝麻油的普及促进了古代烹饪方式的改变。在北魏时期的《齐民要术》中，首次记载了“炒”这种烹饪法。

唐宋时期还流行吃胡麻饭，也就是芝麻做成的饭。苏东坡甚至还特地写了一篇《服胡麻赋》，把芝麻饭说成了“仙丹灵药”。

在中医理论中，黑芝麻具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补佳品。

黑芝麻不仅含有优质蛋白质和丰富的矿物质，还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E以及珍贵的芝麻素及黑色素。黑芝麻被视为滋补佳品，的确是实至名归。

说起扁豆，北方的小读者一定不陌生：大冬天来一碗热腾腾的扁豆焖面，鲜香油润，美味无比。不过，你在饭店吃到的扁豆燜面，也可能是用四季豆或者其他豆角制作的。

扁豆是一种外来作物，但对于它的原产国，目前还没有定论，一般认为原产于印度或非洲地区。

扁豆长得和荷兰豆差不多：扁平的豆荚呈短月牙形，先端具有下弯的长喙，表面糙厚。

扁豆的一个荚果能结出3—5枚种子，种子侧面有道白色的弧状围边，这是它们往外延伸的种脐，如同一道弯弯的眉毛，所以扁豆又有“眉豆”的别称。

我国很早就开始种植扁豆。南北朝时期的名医陶弘景所撰的《名医别录》中就记载了扁豆的栽培技术。

扁豆夏天开花，总状花序上挂着一串串美丽的花朵，形似一只只翩翩起舞的蝴蝶：一个反折的旗瓣，两个振翅欲飞的翼瓣，一个龙骨瓣，组成了经典的蝶形花。扁豆花一般有紫、白两种颜色，紫花淡雅，白花素净。

扁豆的生命力为什么如此顽强呢？原来，它们有自己的秘密养料库——与扁豆根部共生的根瘤菌有固氮的作用，可以制造肥料，改良土壤肥力。

扁豆是豆科扁豆属的一种攀缘草本植物。扁豆不挑土壤肥瘠，无论在南方还是在北方，都能茁壮生长。

“小扁豆”是小一號的扁豆吗？

有人会把扁豆和小扁豆混为一谈。其实，小扁豆并不是个头小一号的扁豆，而是另外一个完全不同的物种。小扁豆属于豆科小扁豆属，是调制咖喱的常用食材之一。”

小扁豆不是扁豆，那么，白扁豆是指白色的扁豆吗？回答正确。

扁豆的神奇之处在于：开白花的扁豆，种子是白色的，也就是白扁豆;开紫花的扁豆，种子是红色或紫黑色的。

白扁豆自古以来就是药食两用的佳品。白扁豆全身都能药用，《本草纲目》中称其可以“止泄痢，消暑，暖脾胃。”

本文部分内容选摘自《本草歌里的博物世界》，本草博物出品。

白扁豆本身无毒，但若分辨不清，食用了未烹熟的四季豆、秋扁豆、东北油豆等豆角，会引起食物中毒。因此，为了避免食物中毒，食用各种豆角时，都要充分加热至完全熟透。

有健康问题要及时看医生，不可以自己采集未经专业处理的白扁豆自行治疗哦！

白扁豆的花经常入药，不仅具有化湿健脾的功效，如将其捣烂外敷伤口，还能起到消肿止痛的作用。

白扁豆的种子，具有健脾化湿、和中消暑的功效。

白扁豆的种皮是一味中药，名为“扁豆衣”，也是消暑化湿、健脾和胃的药材。

白扁豆的嫩叶可以炒着吃，具有消暑利湿、解毒消肿的功效。

白扁豆的根不但能够消暑化湿，还有一定的止血作用。

白扁豆不仅具有很高的药用价值，而且还是一种营养丰富的食物。白扁豆中矿物质和维生素的含量高于大多数根茎类蔬菜和瓜类。每百克白扁豆含有蛋白质2.8克、钙116毫克，而每百克牛奶中的蛋白质含量为3.5克、钙含量为120毫克。从这两种营养元素的含量来看，白扁豆和牛奶相差无几呢！

在我的故乡，扁豆也被称为老婆婆耳朵，这个带着浓浓乡音的生动比喻，让我印象深刻。白扁豆，温暖了人们的脾胃，缓解了人们的病痛，着实令人喜爱。