简析化学添加剂在食品检测中的应用

丛明辰 张美静

摘要：食品是人类生存不可缺少的一部分，当前社会经济在高速发展中，带动了食品工业的发展，同时食品添加剂也变成食品生产制作中不能缺少的原料之一。在食品中添加添加剂，能够对味道、香度以及颜色等方面进行改善，能够有效提升其食品的档次和价值。一些食品生产企业为了追求经济效益，往往会在食品生产中滥用食品添加剂，进而不断出现食品安全问题。随着社会的发展，食品添加剂的安全问题日益受到人们的关注。

关键词：化学添加剂;食品检测二应用

一、化学添加剂对食品安全的影响

化学与人们的生活息息相关。各种化学元素也是人们维持健康的重要元素。它们可以增强酶的活性并调节细胞内外的渗透压。如果人体缺乏钙，就会出现骨质疏松和神经松弛的问题;铁是血红素的主要成分，如果人体缺乏铁，就会发生贫血;如果人体缺乏碘，甲状腺肿便会出现大问题。各种化学元素具有重要作用。不同的化学元素在人体中保持“平衡”状态。只有在这种状态下，人体的各种功能才能有效发挥作用。“失衡”会影响人体健康。民以食为天，饮食是人体摄取营养的必要方式。通过饮食，可以补充各种元素，然后可以调节或维持人体的化学元素，以使其处于“平衡”状态并保持身体健康。在食品中添加不同的化学添加剂既有积极的影响，也有消极的影响，这就需要全面解决化学添加剂对食品安全的双重影响，进而让食品生产惠民的功效得到最大程度的发挥，最大化地保存各种天然食材的营养。

（一）积极影响

在食物中添加化學添加剂具有积极影响，主要体现在其能够让食物的各个方面得到改善和提升，提升食物的价值，满足消费者在饮食方面的各种要求，还能够促进食品自动化生产能力的提升，让生产实现规模化以及标准化。在食品中加入氧化剂以及防腐剂等，可以延长食物的保质期，增加产品的使用期限，防止出现消费者误食过期食品而影響身体健康的问题;可以使人体更好地摄取各种微量元素，给产品研发人员提供了便利，可以结合人群的需求情况开发人们需要的产品[1]。

（二）消极影响

在食品中需要适当、合法地添加化学添加剂，否则会出现严重的食品安全问题。例如，亚硝酸盐看起来就像是食盐，如果食用亚硝酸盐超过3g，就会出现生命危险。糖精是一种食品化学添加剂，如果摄入的糖精量太多，就会使肠胃消化酶的正常分泌能力受到影响，小肠的吸收能力会下降，出现食欲减退的症状。除此之外，一些食品加工企业为了提升自身的经济效益，会在食品中加入影响人类身体健康的有害和有毒物质，以此方式来提升产品的美感，增加产品的卖点。因此，如何制止食品生产企业在食品中加入有害、有毒的化学添加剂是一个十分重要的问题，也是把控食品安全的重要部分。

二、化学添加剂在食品检测中的应用

（一）液相色谱检测技术与应用

有许多测试食品添加剂的技术，色谱法是常用的。其中，高效液相色谱法通常用于测试。操作更方便，更有效，并且可以正确测试。它还可以同时检测多种食品添加剂。例如，高效液相色谱法可以检测油脂中分类的抗氧化剂的含量，并可以在短时间内测量多种所含物质。检测时间约为40s，总共可以检测9种物质。该方法在检测准确度和速度上均具有显著优势，许多国内学者都认可该方法。液相色谱检测方法还可以有效检测食品中的山梨酸和苯甲酸等添加剂，检测的效率和准确性是理想的[4-6]。中国对高效液相色谱的研究越来越深入。采用固相萃取一高效液相色谱检测方法，可以有效，定量地检测蛋糕食品中的山梨酸和脱氧乙酸。此外，在早期处理样品时，可以将多维气相色谱系统与检测技术和设备结合使用，以使定性检测更加准确。例如，结合使用火焰离子检测器和电子捕获检测器，可以更快地检测食品中所含的化学添加剂。在检测食品中的甜味剂和防腐剂的过程中，可以检测到苯甲酸，糖精钠等多种物质进行分析。

（二）离子色谱检测技术与应用

离子色谱检测技术在20世纪70年代就得到了运用，和最开始的液相色谱检测技术相比，离子色谱检测具有更多的优势，随着该技术的不断发展，也被广泛应用在食品检测工作中[7]。在检测中运用离子色谱检测技术，主要具备以下3个显著的优势：

（1）离子色谱检测技术对条件限制的要求不多，可以不用进行提纯样品操作，在高基体浓度的环境下，可以对低浓度产品进行检测。不用对食品中包含的不同化合价态进行分析，能够同时进行检测，快速得出结果。

（2）离子色谱检测技术对检测范围进行了拓展，一些气相色谱法和液相色谱法不能检测的物质，可以使用该技术和相关的仪器设备进行操作，如离子型化合物以及各种极性有机物等。

（3）对比传统的检测技术，离子色谱检测技术的灵敏度更高，可以确保检测结果的准确性。

（三）气相色谱检测技术与应用

要是流动相的体现模式是气相，那么通常就会选择气相色谱检测技术进行检测。然而使用气相色谱检测技术受到一些客观条件的限制，如食品添加剂的分子量需要小于1000，化学物的沸点不能超过50。C，不然就不能进行有效的检测[8-9]。在检测中采取气相色谱检测技术，在气相条件下需要分离待检测样品，这一技术的分离效率要小于液相色谱法。近些年来，食品检测的需求不断增加，出现了很多检测设备，高敏检测器就是其中一种，将其和气相色谱法进行结合，可以在沸点低或者是微量样品的检测中进行应用，如检测食品中的酸性防腐剂、醋型防腐剂等。

三、结束论

随着科学技术的高速发展，食品安全问题频发，这也变成社会广泛关注的一个热点问题。随着人们对食品检测的日益重视，出现了各种各样的食品添加剂检测技术，其具有显著的优势，在食品检测中得到了广泛的应用。当前食品添加剂的种类不断增加，这就需要实时提升和完善检测技术、设备和方法等，进而更好地检测食品中的化学添加剂，确保食品安全。

参考文献：

[1]王宁.液相色谱技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2018（24）：88.

[2]赵群，徐振斌.超高效液相色谱快速测定粮食中黄曲霉毒素含量[J].粮食科技与经济，2017（3）：43-45.