食品添加剂与食品安全

刘伟健

摘要：新时期下，随着人们生活质量的提升，人们对于食品的要求也越来越高。食品添加剂是促进食品工业化发展的重要材料，而在食品添加剂应用中，经常会出现各种各样的问题，如不腐月饼、化妆土鸡蛋等，加上各个媒体的大肆渲染，导致人们对食品添加剂产生了误解，因此只有全面了解到食品添加剂对食品安全的影响，科学合理地应用食品添加剂，才能真正发挥出食品添加剂的作用。

关键词：食品添加剂;食品安全;措施

一、食品添加剂概述

（一）食品添加剂的定义

世界范围内，不同的国家对于食品添加剂的定义是有所区分的，我国对食品添加剂的描述是：食品添加剂是一种化学合成物或是天然物质，主要用于对食物品质及外观的改善，满足加工工艺中的需求，可将其加入到食品之中。

（二）食品添加剂的作用

（1）提高所需加工的食品的营养价值：在加工食品的过程中加入合理剂量的营养强化剂，可以弥补食物原材料在加工过程中损耗的营养物质，提高加工食品的营养价值。消费者食用添加了某种营养强化剂的食品后可以弥补身体的需求，使人体营养水平达到均衡状态，促进入的健康，提高人的身体素质。（2）保持食品本身的营养价值：食物在运输、加工、储存等各环节中，本身的营养物质会发生一定的变化和损耗，但是，防腐剂、保鲜剂、抗氧化剂等食品添加剂，只要合理合规地使用，就能使食品本身的营养物质得到保留，还可以延长食品的保质期。（3）改善食品加工的感官特征：很多时候，我们衡量食品都是通过对其色香味形来进行评判的，食品再加工必定会造成食物的脱水、失色等问题，食品添加剂中，着色剂、护色剂、增味剂、乳化剂、增稠剂、食用香料、被膜剂等，都将会明显提高食品的色香味形，满足人们对于食品的追求，让人们在享受食物的时候不仅满足味觉需求，还能满足视觉的审美。

二、食品添加剂对食品安全的影响

（一）正面影响

在日常生活中，有很多食品都涉及食品添加剂，但近年来随着食品安全问题的暴露，导致很多人都对食品添加剂产生了错误的认知，认为只要是食品中添加了食品添加剂，这种食品就是不安全的，人吃了就会不健康。实际上，食品添加剂在应用之前，必须经过致畸毒性、遗传毒性、致癌毒性、急性毒性等方面的严格检验评定，确认不存在安全隐患后才会使用，科学合理地应用食品添加剂不仅不会带来食品安全风险，同时还会改善食品口味、调节食品颜色，能极大地提高人们的食用欲望。

（二）负面影响

在我国，食品行业本身具有十分广闊的市场，而市场经济环境下，食品企业之间的竞争十分激烈，一些商家为了获得更大的利润，经常会出现违规生产经营的情况，其中食品添加剂的应用是十分重要的一个环节，很多厂家在生产中会出现滥用、过量使用食品添加剂的情况，从而引起食品安全危机。造成这种现象的主要原因在于，相关生产经营者并没有树立良好的食品安全意识，忽视了食品添加剂滥用带来的安全隐患，同时有的食品加工企业现有生产设备比较落后，无法准确地计量食品添加剂，另外有的生产人员、技术人员缺乏良好法律意识，这也会造成食品添加剂超量使用，为食品安全留下隐患。如硝酸钠、亚硝酸钠对肉制品具有良好的着色作用，同时其还可以抑菌、增强肉制品风味，但是其本身具有一定毒性，无法用于食品加工，而有的生产商会忽略这一点，这必然会带来食品安全隐患。

三、食品添加剂问题应对措施

（一）相关部门要完善食品添加剂的相关法律法规，加强监管力度

完善食品添加剂相关法律法规，能为食品添加剂的安全使用提供有力保障，真正发挥食品添加剂的作用和价值。虽然，现阶段我国已经制订了一系列相关的法律法规，对食品添加剂的应用制定了严格的规定，但是仍然存在一定的漏洞，给了许多食品企业钻法律空子的机会。因此，需要进一步完善食品添加剂的相关法律法规，严格规定其使用注意事项。另外，还需要加强监管力度，对有关食品企业的食品添加剂使用状况进行抽查，特别是针对容易出现问题的食品，应加大检查力度，并且需要对违法违规使用食品添加剂的企业进行严格的处罚。另外需要对食品从业人员进行食品添加剂知识培训与教育，提升其对食品添加剂与非食品添加剂的认识，减少非食品添加剂的使用。还需要对消费者进行食品添加剂知识宣传，提高消费者对食品的分析、选择及判断能力，鼓励消费者积极主动参与食品添加剂的监督工作。

（二）更新检测技术，完善标准体系

有安全问题的食品流入到市场中的重要原因在于食品添加剂检测标准及技术的落后以及食品添加剂种类的不断增多，导致无法准确有效的检查出问题食品。这就需要相关部门引起重视，组织相关人员进行新的检测标准及检测技术的学习，将一些快捷、方便、准确的检测方法应用到食品添加剂的检测当中，进一步提升检测的准确度及速度，这对降低食品安全问题的发生率具有重要意义。相关部门也可根据目前最新的检测技术以及食品添加剂的最新使用标准，进一步完善相关的检测方法、使用标准与方法，对食品添加剂的使用进行规范，以保障食品安全。

（三）加大科技创新投入，寻求新型添加剂

食品企业若是想要提升自身的竞争力，就需要不断进行创新，将科技与食品研究相结合，研发出新型、绿色、健康的食品添加剂，从根本上减少使用对人体有害的食品添加剂，减少食品安全问题的发生。因此，食品企业需要加大资金投入，组织食品科技人员加大新型食品添加剂研发力度，并且还需要结合我国饮食习惯及不同人群的需要，研发出适合我国本土人员食用的添加剂，发挥其最大价值，为食品添加剂行业注入新的活力。

四、结束语

食品添加剂的使用应符合食品安全法，发明食品添加剂的初衷是为更简单的保证食品安全，但现在却成为引发食品安全隐患的主要因素，这种讽刺的背后，是道德缺失监督不力、法规标准化浅薄，食品添加剂归根结底还是道德理论问题，也是诸多企业跨不过去的坎。应补短板完善食品添加剂管理法规制度，严格规范食品添加剂的使用，减少食品安全问题。

参考文献：

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