“揉”出来的世界冠军

◎文／李晓木

本文主人公

“选择面包之路会有前途吗？”写下这段话的那一年，他还不到18岁。谁会想到，这个初中毕业就出来打工的95后男孩，会在短短几年之后，成为享誉全球的世界冠军。今年，他还当选了第十三届全国青联委员。

2017年，他代表中国出征阿布扎比，一举拿下了第44届世界技能大赛烘焙项目的世界冠军，这是中国在世界技能大赛烘焙项目上取得的首金，可见含金量之重。

在夺冠之前，他独自经历了605天的练习、1512万斤面粉的每天反复捶揉……如果你问他成功的秘诀是什么，他会告诉你四个字：耐心、坚持。

择一事，终一生

出生在1995年的蔡叶昭，来自安徽芜湖的一个小村庄。8年前初中毕业时，他特别迷茫。因为年龄太小，家里人都想让他继续求学。他却觉得自己不是学习那块料，与其每天在课堂上昏昏欲睡，还不如学个一技之长，将来也好养家糊口。

到底学什么？在爸妈的认知里，一技之长无非就是机械和理发之类的工种。他虽然没有明确的规划和方向，但他知道自己不喜欢这些。

后来表哥向蔡叶昭推荐了自己的母校，学习西点西餐制作，并告诉他“只要掌握一门技能，就可以自强自立”。这一次，蔡叶昭动心了。

他随后进入了这所学校，学习蛋糕裱花。在学习的过程中，他的动手能力很强，做出的样式很别致，很快得到了老师的认可和赞许，觉得他是一棵好苗子。这份鼓励让他更加有信心、有方向地去努力学习。

毕业后，他在无锡做了一名蛋糕裱花师，一个月四五千的工资，对于不到二十岁的他来说，已经是很高的收入了。之所以后来又转行做面包，是因为在这个过程中他发现，裱花很多的技巧和手法，都是可以熟能生巧的；但面包不一样，它不仅仅要求工艺和手法的娴熟，更多的是讲究食材的精选，甚至每次面粉温度不同，做出的口感和风味也是不一样的。

太神奇了，蔡叶昭被深深地吸引住。

最简单的原材料，面粉、水和鸡蛋，居然能够变化出那么多的种类，而且每一个面包都有着自己的生命力，这简直就是一个“魔法世界”。从那时起，蔡叶昭有了明确的人生目标——做最优秀的面包师。

机遇总是留给有准备的人

转行做面包师之后，他来到了上海，在一家法式面包店里面工作，接触的是欧式、法式的面包，别人看他每天不说话，就在那里埋头工作，以为他过得特别枯燥无趣，但其中的快乐只有他自己懂。什么样的温度最合适，什么样的力度口感好，没有人要求他精益求精，他却默默这样做，他知道自己要什么。

机遇就在他每天的苦练中来临。有一天，他接到了母校老师的电话，老师告诉他现在有一项面包比赛，由于他在学校出色的表现，想让他代表学校参加。

蔡叶昭很激动，赶紧把这个好消息分享给家人。爸妈觉得做面包打比赛，太不靠谱了。但蔡叶昭却觉得这是他见世面、提升自己技术的绝好机会。于是他瞒着爸妈，把工作辞掉，去了苏州准备比赛。

通过三个月的努力，他拿下了江苏队参加全国赛的名额。五个月后，他又拿到了国家队的入场券。本以为打完了全国赛就结束了，没想到这个世界技能大赛跟奥运会是一样的，得层层选拔。经过全国的比赛后，共有9人进入国家队。之后是9进5，5进2，2进1，选出的这个人要去打欧洲的挑战赛，最后才有资格代表中国去参加国际赛。

蔡叶昭就是这样一步一步拿到比赛资格的，其中付出的努力、留下的汗水和承受的心理压力，是常人无法想象的。

世界技能大赛烘焙项目比赛共分为8个模块，累计比赛时间十六个半小时，要求选手在每小时内即兴做出一种符合评委要求的面包。这对选手应对突发情况的能力、心理素质甚至体能都是极高的挑战。蔡叶昭在比赛前两个月就进入了模拟状态，“每天早上8点到晚上12点一直站着训练，绝不放过任何一个细节，这既是对体力的锻炼，也是对技能的提升。”蔡叶昭说，“虽然一开始站下来腿都肿了，但是每天结束训练后都能看到自己在一点点进步，这样就够了。”对于蔡叶昭而言，世界冠军不是目的，支撑他的是自己在这个过程中的成长。

因为准备充分，参赛时蔡叶昭显得无比从容。在其中的一件参赛作品中，他用面粉、牛奶、黑麦粉、可可粉等食材，做成各种造型的面包，海龟、贝壳、船舵、水母象征着海洋，麦穗、稻草象征着沙漠，整件作品共由100多个“零部件”拼凑而成。“海龟象征着面包最初是从西方漂洋过海来到中国，而我们也漂洋过海来到世界大赛的舞台，再把中国的烘焙技术展现给全世界。”向大家解释这件作品所要表达的意义时，他的眼神清亮而又坚定。

四天的比赛结束，等待结果的时候，他很淡定，因为他从未想过自己能进入前三名。突然间，中国的国旗在领奖台上升起，领队就拿了一面国旗给他。当时他特别蒙，根本想不到国旗会披在自己身上，而且还是第一名，直到颁奖的人把金牌挂在他的脖子上，他才确定自己真的成功了。他创造了属于自己的奇迹。

成功没有捷径，唯有坚持和耐心

打完比赛的蔡叶昭，手里拿着高含金量的奖牌，完全可以入驻最好的西餐厅，拿着以前想都不敢想的高薪。可是，他还是选择回到母校，当一名老师。他想用自己的经验和经历，告诉每一个迷茫的年轻人，我们可以通过专注于自己的技能，去实现自己的理想。还有，他对于面包的喜欢、对这个行业的热爱，这些都是需要沉下心来坚持的。这个行业有一句话叫“三年学徒，五年师傅”，在这样一个历程中，必定要经过一个长时间的磨炼才能把这个行业慢慢吃透，这就是蔡叶昭追求的匠人精神。

艺术上的领悟和自觉，看似是不经意间的发挥，其实都是日日潜心钻研的积累。他的学生说他做面包时，特别专注，问他什么，他就抬起头，眼睛特别明亮。他从不认为，自己获得了世界冠军就是人生赢家。他所认为的成功，就是保持内心的热爱，去坚持、努力做好自己喜欢的事，平凡的岗位也能有不平凡的成就，每一个微妙的我们都能创造时代的伟大。

蔡叶昭说，他无法预知未来的路，所以只好集中精力走好自己热爱的每一步，“面包改变了我的人生。”如今的蔡叶昭，已经成为了世界技能大赛烘焙项目的教练，带领自己的学生向下一届比赛的冠军发起冲击。“我告诉学生，在赛场上不能抱有任何侥幸心理，只有把别人坚持不下来的东西坚持下来，才能成功。”