豆渣也能变美食

臧安民

如今，各种各样的美味豆浆已经进入了人们的餐桌，因味美可口，营养丰富，深受人们喜爱。可是，制作豆浆后残余的豆渣如何处理呢？今天，我们就分享一下用豆渣做成的几种美食。

东北雪花菜

将豆渣沥干水，待用。取干白菜，加水浸泡3～4小时，让干白菜完全吸入水分，回到原来的状态。然后洗净，沥干水分，用刀剁成馅状。

烹饪时，将干白菜馅均匀铺开在锅底，上面倒入豆渣，加适量水，大火熬煮。在这个过程中，人千万不能离开。因为豆渣开锅后，特别容易溢出来，所以一定要有人看管。

当干白菜煮熟后，根据菜量，加入少许盐、味精、鸡精、生抽、老抽等调味料即可。注意，酱油不宜用太多了，否则容易使佳肴变黑。

做好的雪花菜既有豆制品的豆香，又有青菜的清香，美味可口。可以把几天的豆渣积攒起来，一次多做一些，效果则更好。

嫩炒豆渣

取豆渣适量，沥干水分后备用。准备鸡蛋、青椒、红椒各一个，香菜三五根，猪肥肉三两，调料适量。

锅热后，倒入豆渣，文火慢炒，确认豆渣中没有水分后，把鸡蛋打碎搅拌均匀下锅。继续文火炒制，鸡蛋炒熟成饼后，出锅备用。将猪肥肉洗净，切成小片，开火炼制出油，然后捞出油渣。原油加热至五成，倒入炒好的鸡蛋豆渣，继续炒制两分钟，将青红椒切成細丝，香菜切小段，加入炒匀即可。

这道菜口感糯滑、清爽，有浓浓的肉香，鲜艳的色泽，是不可多得的美味。

豆渣胡萝卜丸子

先将胡萝卜洗净刨成细丝，加入豆渣，打入两个鸡蛋，根据需要加入适量面粉、盐、白胡椒粉、鸡精、香油和葱花，充分搅拌均匀成团，注意保持面团的柔软度，然后取适量面团揉制成小丸子。热锅烧油，热至七八分，加入做好的丸子，文火炸到金黄色，捞出来。这时，丸子已经熟了，可是还不脆。等所有的丸子都炸熟了，大火烧油，倒入丸子，炸一两分钟，即可出锅。

金黄的丸子既有葱的鲜绿，又有胡萝卜的红，还四溢油香、菜香、豆香，口感软硬适度，真的是色香味俱全。

如果你喜欢吃面食，还可以用豆渣加面粉做成豆渣馒头、豆渣花卷、豆渣发糕，这些都是不可多得的美味。