ISO 22000在小麦膳食纤维固体饮料生产中的应用

□ 杨 毅 缪长义 李云杰 郑洪亮 于伯延 唐山中宏康远科技有限公司

随着经济的快速发展，人们的食品安全意识不断增强，对食品的要求也慢慢由原来的“吃饱”转变为“吃好、吃得健康”；另一方面，受利益的驱动部分商家铤而走险，产生了许多食品安全事件，如最近的湖南永兴“大头娃娃”事件。消费者需要一个有公信力的甄别标准，面对冗杂的商品，快速准确的做出选择。组织实施食品安全管理体系的潜在益处是：稳定提供满足顾客要求以及符合法律法规要求的安全食品、产品和服务的能力；应对与阻止相关风险；证实相关食品符合规定的食品安全管理体系要求。

小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维作为第七大营养素，虽然不能被人体吸收，但在体内具有积极的生理作用。如促进肠道蠕动，延缓和减少人体对有害物质的吸收；抑制对胆固醇的吸收，预防高血脂、高血压等；改善肠道菌群，维持体内的微生态平衡；预防肥胖症[1]。

1 小麦膳食纤维固体饮料的原、辅料及产品描述

小麦膳食纤维固体饮料的原料为小麦麸皮，包装材料为PET/AL/PE复合膜。对其生产过程中的所有原、辅料分别进行描述，特别是容易忽略的清洗剂、消毒剂及润滑油脂等。产品描述见表1。

表1 产品描述

2 小麦膳食纤维固体饮料生产工艺流程

原料验收→去杂、磁选→调湿→烘干→成型→冷却→粉碎→金属检测→包装→产品检验→入库。

3 危害分析

根据工艺流程，对各工序进行生物、物理、化学危害分析，确定潜在危害，依据判断树确定其显著性，并制定相应的控制措施。危害分析工作单见表2。

4 HACCP计划表

依据HACCP原理，对3个CCP制定HACCP计划。HACCP计划见表3。

表3 HACCP计划

表2 危害分析工作单

5 结论

食品安全是食品企业生存的根本，通过对小麦膳食纤维固体饮料的原物料、产品的描述，对加工全过程的危害分析，确定了原料验收、烘干、金属检验3个关键控制点，并制定了预防控制措施，有效控制了食品安全危害。同时应该将食品安全管理体系建立在严格遵守现行的《良好生产规范》和《卫生标准操作程序》的基础上，并定期组织质量安全管理负责人进行有关食品安全管理体系专业知识的学习，及时对员工进行培训，提高全体员工对食品安全管理体系重要性的认识，促进食品安全管理体系的顺利落实[2]。