2019年昆山市食品安全抽检监测分析

2020-09-07王敏红昆山市市场监督管理局

食品安全导刊 2020年21期

□ 王敏红昆山市市场监督管理局

食品安全是关系群众身体健康和生命安全的重大民生问题，是全面建成小康社会的内在要求。2019年，在市委、市政府的正确领导下，在市人大、市政协监督指导下，在市食品安全委员会相关成员和各承检机构的共同努力下，全市上下有序推进食品安全抽检监测工作，全市食品安全监测预警网络平稳运行。

1 全市食品安全抽检监测总体情况

2019年，根据《2019年昆山市食品安全监测预警工作实施方案》要求，全市各部门共完成各类食品抽检检测12 104批次，发现不合格（问题）样品109批次，千人抽检率达到每千人7.2批次，合格率为99.1%，市食品安全委员会办公室联合各相关部门在中国昆山、昆山日报等主流媒体发布公告64期，对不合格指标进行了专业解读，适时发布消费提示。

2 全市食品安全抽检监测数据分析情况

2019年全市抽检监测覆盖32大类64亚类148品种260细类，检测项目涵盖微生物、食品添加剂、质量指标、农药残留、兽药残留和元素等10大类近1 000个项目，总计超过6万项次，平均每批次样品抽检项目超过6个。具体情况如下。

2.1 食品大类抽检占比分析

全市食品安全抽检监测任务进一步全面统筹，聚焦菜篮子和饭馆子，更多关注风险等级高或食品合格率低的食品。全年抽检监测品种中占比最大的是食用农产品（41.42%），占比第二的是餐饮食品（14.53%），另外还有粮食加工品、食用油、油脂及其制品、饮料、调味品、乳制品和糕点等，具体各类别占比情况详见表1。

表1 2019年各类食品监测量占比表

2.2 从抽检监测环节分析

2019年全市食品抽检监测占比最大的环节是流通环节，占总量的42.68%，其次是餐饮服务和生产加工、种植养殖环节，分别占总量的34.12%和14.93%、8.27%，这与国家部署的县级市食品抽检重点相符，也与当前食品消费大流通趋势相符。从各环节合格率来看，流通环节合格率98.74%，是合格率最低的环节，但较去年合格率有所提升；餐饮服务环节合格率为98.96%，较2018年也有提升；生产环节和种植养殖环节合格率较高，分别为99.94%和100%，详见图1。

图1 2018—2019年各环节食品安全监测合格率

2.3 不合格产品信息汇总分析

2.3.1 不合格产品品种分析

2019年，乳制品、肉制品、速冻食品、食品添加剂、糖果制品、食糖、茶叶及其相关制品、炒货食品及坚果制品、饼干、薯类和膨化食品、原粮、蛋制品、罐头、冷冻饮品、蜂产品、特殊膳食品、可可及焙烤咖啡产品、婴幼儿配方食品、食用油和油脂及其制品大类全部合格，另外13大类均检出不合格或问题产品。其中蔬菜制品合格率最低，为95.08%，其次是方便食品、餐饮食品、水产制品和豆制品，详细不合格大类见表2。

2.3.2 从不合格产品抽检指标分析

2019年检出不合格指标共计22个项目110项次，与2018年项目数相同，项次数减少46。2019年不合格指标中质量指标占比32.43%，添加剂指标占比29.73%，农药残留指标占比16.22%，非法添加非食用物质指标占比6.31%，兽药残留指标占比5.41%，微生物指标占比4.50%，污染物指标占比3.60%，真菌毒素指标占比1.80%，详见图2。

图2 2019年食品不合格指标分析图

3 2019年抽检监测中发现的问题及对策

在2019年的抽检监测中发现，食用农产品抽检中发现的问题比较突出，主要表现为韭菜中检出腐霉利、多菌灵超标；芹菜中检出毒死蜱超标；豆芽中检出4—氯苯氧乙酸钠；淡水鱼、淡水虾中检出恩诺沙星、氧氟沙星超标；淡水虾中检出呋喃西林代谢物等。

重点产品抽检中发现的问题较为集中，如蔬菜制品、水果制品中检出二氧化硫残留量超标；方便食品（调味面制品）中检出过氧化值超标；餐饮食品、淀粉及淀粉制品中检出铝的残留量超标；豆制品中检出苯甲酸及其钠盐、铝的残留量超标；粮食加工品中检出二氧化硫、脱氢乙酸及其钠盐、脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标；酒类主要是酒精度不达标。这些产品和项目都需要持续加强抽检。

针对上述食品抽检情况，2020年各部门进一步从监管实际出发，坚持靶向性、广覆盖、抽检效能与质量并重、抽检与监管联动、加大信息公开的原则，全面统筹规划，突破重点难点，积极排查风险隐患，有效防范食物中毒和食品安全事件的发生。