水果无公害贮藏保鲜技术

王志伟

水果在不同条件下储藏保鲜的情况不尽相同，比如说气压、温度、水分等各种条件都对水果的储藏有着一定的影响。我们不仅要保证水果的质量，还要保证无公害储藏，保证水果的安全性。水果具有生理生化的特点，其中贮藏保鲜的技术是我们研究的重点性问题，所以需要我们在水果储藏过程中，分析物理方法和化学方法，从而找寻出安全无公害的保鲜技术。其中包括低温冷链、气调包装、涂膜保鲜等各种新型技术的使用。

一、水果贮藏保鲜技术应用中存在的问题

1、水果贮藏前期准备不充足

水果贮藏保鲜技术的应用不仅仅要求我们保证水果不变质，其中最难的要求就是质量的保持，水果的新鲜度在贮藏过程中会发生一定的改变，所以我们要在保鲜中尽可能保证水果的新鲜度。目前水果贮藏前期准备不充足，严重影响了储藏保鲜技术的应用，对于水果来说，田间操作属于第一生产车间，在田间操作过程中，很多果农由于生产习惯和贮藏知识了解有限，在前期准备中就已经带来了隐患，田间果品的质量高低是否具有耐藏性的特点属于贮藏保鲜行业发展的前提条件。目前，我国水果受到了各地条件的限制，甚至有一些田间操作根本不成规模，也不具有标准化程度，生产操作的不规范严重影响了后期的贮藏工作，尤其是一些果农受到了利益的诱惑，在生产过程中会使用一些不当的手段，比如说在葡萄生产时喷一些增色剂，一些果品中使用催熟剂。所以这些问题在贮藏保鲜技术应用过程中非常常见。

2、果品安全性受到影响

我国的保鲜技术仅仅靠温度控制并不能够满足需求，在运输或者是大量贮藏过程中，为了保证贮藏效果，会采用喷药或者是药熏的手段，市面上绝大多数的防腐剂、保鲜剂对于果品安全都有着负面的影响。我们使用了保鲜剂造成了水果污染，使我们的果品安全性严重下降，影响了广大市民的身体健康。在技术应用过程中，比如说在葡萄保存的过程中使用硫制品，在猕猴桃保鲜过程中使用高锰酸钾等化学物品，这些保鲜剂对于水果的安全性都有着很大的影響。

3、科研效果不理想

我国的果品安全保鲜技术的研究相对来说起步比较晚，至今仍然未形成规模，其中科研效果不理想，是技术发展缓慢的直接因素。虽然我们在果品安全贮藏研究中已经投入了很大的精力，但是成果转换率比较低。很多科研成果甚至和市场需求严重脱节，一些成果无法应用到水果保鲜过程中来，除了这个原因之外，我国的水果贮藏运输规模也是非常有限的，很多中小企业的设施落后，利用率低，对于科研结果的使用并不明显，所以在各种因素影响下，水果储藏技术的发展并不理想。

二、水果无公害贮藏保鲜技术发展对策

1、提高设备标准化水平

随着科学技术的发展，水果无公害贮藏技术的发展绝对不能单纯依靠以前的经验之谈，应该有着科学依据和科学理论，我们只能把经验作为基础，从而推动科研技术的发展。其中提高科研设备标准化水平是技术研究的前提条件，目前很多水果运输贮藏企业在运作过程中使用的专业设备都具有高耗能低效率的特点，其中标准设备的作用比较低，很难满足水果保鲜效果的要求。我们应该提高企业的专业设备水平，从而使企业降低贮藏保鲜成本降低，这一举措对于保鲜技术的发展具有着极大的影响。

2、采用先进的保鲜技术

虽然目前水果无公害贮藏保鲜技术的发展并不理想，但是仍然有安全性的保鲜方法，比如说低温冷藏、气调储藏、热机处理等各种方法都可以满足我们保鲜的需要。我们在贮藏保鲜的过程中，首先要采用安全性的保鲜技术，我们要把安全性放在保鲜性的标准之前，采用先进的保鲜技术有利于我们水果贮藏保鲜的效果达成。比如说我们采取辐射处理的方式进行水果保鲜，辐射常用射线和紫外光线进行辐射处理，辐射处理有利于果蔬的内部杀菌。当然还有其他的保鲜技术，如超声波的使用还能够使新鲜草莓更好的延长贮藏时间，所以采用先进的保鲜技术需要我们根据企业实际情况不断的探索和发现，从实际出发进行保鲜技术的选择。

3、制定相关管理标准

贮藏保鲜技术的应用是非常普遍的，但是无公害贮藏保鲜则是我们的目标和方向，目前，很多企业选择的都是一些低成本高效果的贮藏保鲜技术，但这些保鲜技术一般情况下对于水果本身都有着一定的损伤，尤其是安全性无法保证，所以我们要在贮藏保鲜技术使用的过程中制定其相关的管理标准，对于贮藏保鲜技术的使用进行标准化制定，比如说药物使用浓度、处理时间等，我们从制度上来保证水果的无公害，也是无公害贮藏技术发展的重要推动力，水果无公害贮藏保鲜技术的应用需要制度和标准的监督，在标准制定过程中为了保证水果的无公害，应该更加详细的制定审核标准，针对水果的外观和内在品质进行针对性的评价，从而确保水果的品质，保证水果的无公害，通过品质分级标准在水果安全性保证的前提下，尽可能的实现销售利润最大化。

总之，我国是水果生产大国，但是水果无公害贮藏保鲜技术的发展却不能够满足水果贮藏和运输的需求，我们要在水果贮藏过程中不断地发现保鲜技术的问题，从而不断地改正，寻找最为先进、科学、有效的保鲜方法，保证水果的无公害。目前我国的保鲜技术存在着专业设备低、技术单一、相关标准不完善的问题，希望通过水果无公害储藏保鲜技术的研究，能推动我国水果的安全质量发展。

（作者单位：150069黑龙江省农业科学院园艺分院）