食物哪种清洗法更卫生

食品污染的队伍里，有农药、细菌、抗生素等……如果清洗不当，食用非常不安全。常用的食材清洗方法很多，哪种更卫生，我们一一来对比。

淘米水、面粉水

淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率要比用清水略高一些。

另外，面粉水、淀粉水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些农药及化学物质。值得注意的是，刚刚淘过米的水，碱性较弱，可以放置一段时间再用来洗菜。

焯水

研究发现，焯水可去除蔬菜等食物中80%左右的农药残留。尤其是叶类蔬菜，如菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等，焯水的效果比较好。实验证明，一些耐热的蔬菜，如豆角、芹菜、菜花等，用开水烫几分钟可使农药残留下降30%。

同时，焯水还能有效去除蔬菜中的草酸和亚硝酸盐。不过，遗憾的是，焯水会造成维生素C及B族维生素的损失，时间越长，损失越多。所以，尽量减少焯水时间。

碱水

碱水浸泡法适用于清洗各种蔬菜瓜果，具体做法是：先将蔬菜瓜果表面洗净，再把它们放在碱水里浸泡10分钟，最后再用清水冲洗干净。

通过对生菜、菠菜中残留的毒死蜱与克百威复合农药研究发现，使用碳酸氢钠碱性溶液（小苏打水）清洗，当水温42℃、清洗时间28分钟时，去除率为73.88%，清洗时间较短且去除率较高。

但碱水还会带来新问题，比如将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏。此外，这种方式虽然可以去除农药残留，但是也会降低蔬菜中的维生素含量。

（摘自《健康时报》）