压力锅使用九忌

兰小英

一忌只图便宜。要挑有牌号、有厂家、有说明书、质量合格的压力锅，不要只图便宜购买冒牌货。

二忌不学就用。初次使用时，必须阅读压力锅使用说明书。一定要按说明书要求去做，或者向懂行的人请教。

三忌用前不查。每次使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。还要检查橡胶密封垫圈是否老化。橡胶密封圈使用一段时间以后就会老化，老化的胶圈易使压力锅漏气。

四忌鍋盖不重合。锅盖一定要重合，才可烹制食物，否则会造成锅盖飞起事故。

五忌擅自加压。有人使用时，擅自在加压阀门上增加重量，为的是使锅内的压力加大，强行缩短烹制时间。殊不知，锅内压力的大小是有严格的技术参数的，无视这种科学设计，会造成锅爆人伤的严重后果。

六忌盛装过满。放食物原料时，容量不要超过锅内容积的五分之四。如果是豆类等易膨胀的食物，则不得超过锅内容积的三分之二。

七忌中途开盖。在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。在末确认冷却之前，也不要取下重锤或调压装置。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。

八忌不看火候。使用高压锅很讲究火候，不能大火漫烧。上火加热后，只要锅中的蒸汽从排气管发出较大的“嘶嘶”声时，就可以降低炉温，使限压阀保持轻的“嘶嘶”声，直到烹调完毕。这样既安全，又能省时间，节约燃料。

九忌锐器铲刮。高压锅用后一定要及时清洗，尤其检查安全塞是否藏有食物堆积物、残渣，不要用锐利的器具如刀、剪、铲等铲锅内外，否则锅易变形成凸凹状，或被铲出横一道竖一道的划痕，有损保护层。