茶叶分六类 功用各不同

喝茶养生是中国人几千年的传统。茶叶中的有效营养成分多种多样，大家熟悉的有茶多酚、茶氨酸、维生素、咖啡碱等。按制作原理和工艺，茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。它们在养生方面有共性，也有不同。

▲绿茶

绿茶属于不发酵茶，其外观千姿百态，香气、滋味各具特色，是名茶最多、研究最广泛的茶类，有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等。其主要功效是预防癌症和心血管疾病，还能抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等。

儿茶素等多酚类化合物是绿茶中对健康有益的关键成分，具有多种保健功能，包括养护心血管健康、减肥等。绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类，能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠等多部位肿瘤发生的概率。中医认为，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。

绿茶冲泡水温以85℃为宜，时间以2～3分钟为好，绿茶与水的比例以1∶50为好。在茶具方面，可选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。

▲红茶

红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类。红茶属于全发酵茶，在加工过程中，茶多酚氧化成茶黄素和茶红素，多数糖类物质水解成可溶性糖，从而产生红茶特有的香气和口感。

茶黄素是红茶最主要的功能性成分，有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。此外，茶黄素还可抗氧化、抗癌、預防慢性炎症。与其他茶类相比，红茶预防心血管疾病的功效较好。中医认为，红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮。

泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3～5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡。可使用中投法：先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3～5克茶叶，然后沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶时盖上盖子，茶香会更浓郁。

▲黄茶

黄茶按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶（如君山银针、蒙顶黄芽和莫干黄芽）、黄小芽（如沩山毛尖、北港毛尖和平阳黄汤）和黄大茶（如安徽霍山黄大茶和广东大叶青）。黄茶的特点是叶底黄、茶汤黄，干茶也显黄亮，且香气清悦、味厚爽口。

目前，关于黄茶保健功效的研究相对较少。与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较，黄茶的性味特征居于两者之间，普通人几乎都适合。黄茶的饮用方法与绿茶相似。

▲白茶

白茶芽叶连梗，形态自然素雅，汤色清淡。白茶包括两种，一种是安吉白茶，口味较绿茶更为醇和；还有一种是产自福建福鼎一带的白茶，口味较绿茶要重。白茶对于提高免疫力和降血糖都有不错功效。白茶的功效还有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡碱，喜欢喝茶又怕喝茶影响睡眠的人，可以喝白茶。

白茶的饮用方法与绿茶相似。

▲青茶

青茶属于半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味。其代表有武夷岩茶（大红袍）、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等。除了含有在绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖、茶皂素等外，青茶还含有一些特殊功能成分。比如某些青茶富含甲基化儿茶素成分，具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能。与其他茶类相比，青茶在减肥方面效果较好。中医认为，青茶性平，能清除体内积热。

泡青茶最好用紫砂壶或盖碗，且一定要用沸水，冲泡后要加盖。

▲黑茶

黑茶属于后发酵茶，茶叶在微生物的作用下发生一系列复杂的化学反应，生成一些对人体有益的成分。普洱茶和茯砖茶是我国不同类型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但都有降脂功效。现阶段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能与其中的他汀类化合物有关；茯砖茶也有很好的消脂去腻作用，降脂减肥功能较强。黑茶中的矿物质种类丰富，且含量要高于其他茶类。中医认为，黑茶性温，有助御寒，适合虚寒体质者喝。

黑茶的泡法比较简单，可选用紫砂壶、飘逸杯或盖碗进行冲泡。（本刊综合）