基于食品生产车间环境消毒杀菌的分析思考

高敏 云南轻纺职业学院

一、前言

近年来空气对食品造成的二次污染的情况越来越被更多的食品生产企业关注，甚至已上升到食品安全隐患的高度，技术层面上的杀菌消毒设备也应运而生，本文主要针对静态与动态消毒杀菌方式及其设备的工作状况做出分析思考。

二、食品生产车间空气及物体表面消毒的方式

食品生产车间由于不可能做到全封闭，在车间内的空气或其他物体表面均有微生物的存在，其中不乏对食品品质有破坏作用的有害微生物。因此，采用一定的方式来达到洁净空气或物体表面，继而消除食品二次污染，确保食品品质。

消毒杀菌，简单而言是指采用恰当的方式与设备抑制或杀灭有害微生物的过程。食品生产车间一般有静态消毒杀菌与动态消毒杀菌两种消毒杀菌方式，静态与动态是在消毒杀菌过程中，消毒杀菌设备是否处于固定位置或可移动状态而言的，对这两种消毒杀菌方式的特点比较如下表1：

表1 静态消毒杀菌与动态消毒杀菌的比较表

三、食品生产车间空气及物体表面消毒杀菌常见的设备比较

按照消毒杀菌方式，食品企业中生产车间消毒杀菌通常采用的设备有：紫外线杀菌机、臭氧杀菌机、食品动态消毒机。笔者就其消毒杀菌原理、消毒杀菌条件、设备构件、特点、安全性等方面做出分析比较。

（一）三种常见杀菌消毒设备的消毒杀菌原理、构造、使用特点比较

三种常见杀菌消毒设备的消毒杀菌原理、构件、使用特点见下表2：

表2 常见的消毒杀菌设备的消毒杀菌原理及构件、特点表

（二）三种常见杀菌消毒设备的消毒杀菌条件、安全性比较

三种常见设备的消毒杀菌条件、安全性对比，见下表3：

表3 常见消毒杀菌设备的消毒杀菌条件及安全性比较表

四、总结与建议

综上可得：对食品生产车间而言，物体表面以及空气消毒杀菌固然不可忽视，但也要根据需要而设，选用的杀菌方式和设备也不是一成不变的。不同的食品生产车间有不同的洁净要求，实践中可根据需消毒杀菌的场所及物体大小、生产状况、洁净度要求、消毒杀菌设备特点等，进行综合分析与研判、比较评估后，合理布置与选取恰当的消毒杀菌方式与设备，在此基础上，实现消毒杀菌效率最大化，为食品安全消除隐患。

据此建议：可采用不同设备来提高食品生产不同车间的物体表面或空气消毒杀菌的效果，如：利用紫外线对冷却、包装及灌装等车间环境内的空气进行消毒；也可采用食品动态空气消毒机对冷却、包装、及灌装等车间的空气进行消毒杀菌；采用臭氧水对车间地面、工作容器等进行消毒；采用臭氧气体对成品仓库、原料间、配料间的空气进行消毒。

总之，随着食品安全技术日新月异的发展，更多、更先进的消毒杀菌方式和设备将被更为广泛地应用到食品工业中，为我国的食品安全筑起坚强的防火墙。