京杭大运河与华北茶文化的传播

王军伟

南北方在饮食方面存在着巨大的差异，比如南方人喜食米饭，而北方大多偏爱于面食，南方趋咸，北方嗜甜，南方饮茶，北方亦饮茶，只不过北方的茶文化是从南方由京杭大运河带往北方，以此为北方茶文化的开端。

茶叶起源于南方，在大运河时代发展

茶文化起源于南方地区。茶文化在南方由来已久，最初北方的飲茶文化尚不普及，所以便有“南人好饮之（茶），北人初不多饮”流传。其实这也实属正常，南方气候潮湿雨水充足，且日照时间适宜，在地理条件上本就非常适合茶树的生长，当然这也就导致了北方的茶叶需要依赖南方的供给。在大运河流经的城市中，有不少地区盛产茶叶，苏州、杭州、无锡、常州等便是著名的茶叶产区，而福建、江西、安徽等茶产区距离大运河的停靠点也算是比较近的，在产品这个“软件”满足的情况下，京杭大运河的贯通和航行，更是为南茶北运提供了“硬件”资源，相较于陆地运输，水运在承载量上、运输成本上占有明显优势，能够快速解决北方对于茶叶需求量大的问题，并且能在运输过程中将茶文化传播至运河两岸，为我国茶文化在华北地区传播起到关键作用。

饮茶文化最早便是在南方兴起，茶树的种植自然也就衍生了制茶技艺及饮茶文化。陆羽的《茶经·七之事》中《广陵耆老传》一段便有描述道：晋元帝时，有一老妇人，每天清晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝……。由此可见，在江南地区茶文化早已盛行于街头，普及至老百姓中。及至唐朝末期，茶叶产地不断扩张，主要集中分布在秦岭淮河一线以南地区，丘陵、山地等都种有茶树;到了元代，茶树种植基本在整个南方地区可见，浙江、福建、四川、江西、杭州等都有茶叶的种植;明清时期，茶叶种植已经布满了长江南北。

京杭大运河贯通运行，茶文化由此向北发展

京杭大运河形成于隋朝，隋炀帝运用百万民工，将过往许许多多的王朝所修建的河道进行贯通，实现了大运河真正的南北贯通和航行。在迁都洛阳之后，朝廷为了掌控南方地区的势力和经济实力，京杭大运河承担起了南北运输的责任，南方的茶叶就是在这个时候被送上北行的船只，南方的饮茶文化亦是在这场运输中开启了北方之旅，并在北方生根发芽，成为北方未来饮食文化中不可分割的一部分。可以说，京杭大运河便是南方茶文化输向全国各地的纽带。

而到了唐朝时期，扬州作为长江与大运河的交汇处，由南往北的茶叶都在此汇聚，皖南、皖北、浙江、江苏、两广等从南方各地汇集而来的茶叶，都要经各个河道转至大运河抵达北方地区，进行销售，扬州因此便成了南方最大的茶叶中转站，也衍生出了许多各有名堂的茶馆，满足来往过客的饮茶需求。在这样的情况下，那些由北往南的商人、官员等途经扬州，自然要赏味茶馆里的饮茶文化，及至归期更将这里的茶叶及饮茶文化带回北方地区，从此，也同步开启了北方的饮茶习惯。

元代时期，朝廷迁都北京，将原本绕道洛阳的大运河另外开凿取直，从天津出发可直抵杭州，缩减了南北方之间的距离近九百公里，也使得南北双方的运输往来更加迅速。尤其是到了明清时期，海禁政策颁布，京杭大运河变成了内陆南北运输的唯一水路，大运河在朝廷、百姓、商人的眼里其重要性更是多添了几分，天津成为华北地区的水运交通枢纽。据记载，仅1868年，从南方运往天津的茶叶就高达928644磅，但这仍然不能满足北方市场需求，及至1950年，天津经大运河输往华北市场的茶叶达47.3吨，过往历年中，华北市场对于茶叶的需求还在持续性增长，于是，在官船运输任务不能及时满足的时候，民间漕运事业逐渐兴起并衍化生漕帮等一大批运河帮派，在运输茶叶的同时，也为华北地区送去了南方的饮茶文化。

作为南茶北运的水上运输主要通道——京杭大运河，随着茶叶交易的需求量不断增长，原本寻常平淡的大运河周边城市，更是一夜之间成为商业繁华之地。江南茶叶向北输送，大运河两岸逐渐成为茶叶运输的中转站，有效地推动了周边城市的发展，更加明显地突出了京杭大运河对周边区域以及南方茶文化的推广作用，同时也强调了京杭大运河的重要地位。

京杭大运河对华北茶文化的传播作用

一个地方饮食文化的形成，不只是需要社会环境的成全，更需要从物质提供、交通保障、文化认同感等层面的支持。

京杭大运河的贯通和航行为华北地区茶文化的盛行提供了交通保障。隋唐开始，南北双方联系愈发紧密，南方地区作为全国的经济重心，在粮食、经济甚至科技方面都能够赶超于北方的水平，茶叶便是在这样的基础上，从经济重心的南方借由大运河传到华北市场，华北饮茶文化也逐渐兴盛起来。直到元代取直改道，不再绕道洛阳，天津成为北方水路运输的中转站，北方商品在天津装货上船便可沿着大运河一路南下直抵杭州，而进京赶考的才子们亦能够随着大运河一路北上，同步带去了南方由来已久的饮茶文化，运河两岸的城市更是在茶文化的熏陶下找到商机，商贾重地茶馆遍地开花，更有记载言至“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺煎茶卖之……其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多”，由此可见，此时南方的饮茶文化早已风靡全国，并被大众全然接受了。

当然了，南方饮茶文化流传至华北市场，也并非是一场不变的照搬不误，在大运河两岸，传入至北方的饮茶文化早已涵盖着一丝华北市场独有的茶文化，在时间的熏陶下，南方的茶叶与北方的茶文化之间相辅相成，独成一派，既有南方饮茶文化亦有北方的特色，令人望自生津。比如在元代后期，大运河途经的济宁城内茶馆林立，有街井小民日常光顾的“普通茶馆”，有专门坐贵公子哥小姐的“高端茶馆”，也有专门用于品茶的“精品茶馆”……不同的茶馆服务于不同的客群，在店内设备、服务、态度上各有差异，比较讲究。

京杭大运河的开凿河建设，及至后面的改道取直，在最初的意愿上大多是为了朝堂的政治、军事需求，而南方饮茶文化北传只是得益于京杭大运河的开通航行，这既为南茶北运提供了便捷，同时也促进了南方茶文化在全国范围内得以发展和流传，形成了独具特色的南方茶文化向北的传播史，更由此衍生了运河两岸的饮茶文化。

作者单位：本刊编辑部