食用绿豆有讲究
2020-08-23胡利
百姓生活 2020年5期
胡利
绿豆又叫青小豆,是人们日常饮食的传统豆类食物。绿豆富含多种维生素和矿物质,可做豆粥、豆饭、豆酒,或做饵顿糕,或发芽做菜,故有“食中佳品,济世长谷”之称。另外,绿豆还具有药用价值,《本草纲目》云:“绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而清热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽,有内托护心散,极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。
清热解毒 在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。
抗菌抑菌 绿豆具有直接抑菌作用,可以增强机体免疫功能。
抗过敏 绿豆可以抑制荨麻疹等疾病。
降低血脂 绿豆中能增加血清脂蛋白酶的活性,使甘油三酯水解达到降低血脂的疗效,从而防治冠心病、心绞痛。
保护肾脏 綠豆可以减少蛋白分解,保护肾脏。
绿豆煮汤不可用铁锅,因为绿豆含有单宁,在与铁锅接触中,加热会分解出单宁铁成分,人体摄入后,会对健康存在影响。绿豆煮汤不宜大火,否则绿豆不宜煮烂。绿豆煮汤待绿豆煮烂后便可热服,此时绿豆所含有的有机酸成分活性较强,不易受到破坏。
(据《医药养生保健报》)