五类人慎吃汤泡饭

赵文祺

很多人愛煲汤，并喜欢在汤里加米饭，认为汤泡饭和粥一样，易于消化。

但实际上，汤泡饭和粥的消化程度是完全不一样的。米粥一般会煮到黏稠的程度，这时，淀粉分子充分释放出来，进食后极易消化。而汤拌米饭，米饭仍保持完整的饭粒结构，如果牙齿不把它充分嚼烂，进入胃后就会很难消化完全。因此，汤泡饭并非人人适合，有几类人要谨慎食用。

对于消化功能不良者来说，汤饭齐下进食速度快，会增加胃部的负担，甚至引起胃部不适。此外，汤泡饭最好选当餐新做米饭，这时米饭本身还较容易消化。如果选经一夜冷藏的剩米饭，其“老化回生”会产生抗性淀粉，就算加热水泡，也无法消除。因此，这类人群吃汤泡饭要细嚼慢咽。

对痛风患者来说，如果选低嘌呤的蔬菜汤或者茶汤泡饭，并不会带来额外负担。但如果是香浓高脂的烧肉汁或熬制的高油高盐的鱼汤，则会摄入大量嘌呤，加重痛风症状，还会增加肥胖、高血脂等风险。

对高血压患者来说，喝汤有利养生的说法，仅限无油无盐的汤。咸汤只会带来麻烦，增加食盐摄入，不利血压控制。

对高血脂患者来说，高脂肪的汤也不是好选择。乳白色的汤是可溶性蛋白质和脂肪微滴形成的，会加剧胆固醇的升高。所以，最好和高血压患者一样，宜清淡饮食，忌食油腻性高汤。

对糖尿病患者来说，除了需控制油和盐外，还要控制餐后血糖反应。汤并非绝对不能喝，但只能是很稀的汤，最好不是加入大量糖分的红烧菜肴的汤。在煲较久的汤中，含有极易吸收的碳水化合物，会快速升高血糖，不利血糖控制。