沙田柚后期水分状况对其贮藏及品质影响调查分析

彭敏燕，张菊香，黄旭红，丘志海

（1 梅州市梅县区扶大高管会农业服务中心，广东梅州 514700；2 梅州市梅县区农业农村服务中心；3 梅州市梅县区城东镇农业服务中心；4 梅州市梅县区农业科学研究所）

梅县区是“中国金柚之乡”，是中国最大的沙田柚商品化生产基地，全区柚果种植面积约1.93 万hm2，产量约53 万t，金柚成为梅县农业主导产业，经过多年来的发展初步衍生出上下游金柚产业链，带动梅州经济、社会发展。但随着产量和规模的增长，产品质量出现参差不齐，品质良莠不分，品牌培育淡薄等问题。经试验调查主要原因是后期降雨和水分管理对其品质影响较大，特别是10～11 月灾害性降雨和人为水分管理不善，使柚果品质和贮藏保鲜能力降低，造成损耗极大，柚农收益低。

1 不同年度月降雨量对果实影响

通过对梅县区近10 年来在沙田柚后期降雨情况调查，在果实后期降雨发生后，造成果实糖度下降，如遇连续降雨或日降雨量较大的情况对果实负作用特别明显，即使后期遇连续晴天，柚果也因吸收充足水分而品质下降，不耐储藏，后熟作用效果差，口感肉质有返生感觉，蜜香味差、淡或无[1]。

根据对梅县区近10 年降雨资料和生产实践、监测结果分析表明（见表1），10、11 月份无降雨年份的概率大，存在降雨影响的不确定性。10 月份极端降雨量为2016 年222mm，11 月份极端降雨量为2011 年205.3mm。据跟踪调查城东一沙田柚试验基地，近10年中有5 年的10、11 月份无降雨或少降雨，其果实的贮藏能力均较好。而2011、2016、2018 年10、11 月份降雨量较大的，果实贮藏能力较差，果实腐烂率在23%～28%，且带来品质下降明显，销售价格低、效益差。降雨量对柚果影响随着降雨量呈负相关，发生降雨后糖度下降，雨后如果能回晴，则品质会在7～15d 逐渐呈回升状态，但与下雨前采摘通过后熟作用的柚果相比，仍有较不耐储藏，口感肉质发淡返生，柚果蜜香味淡或不明显。

表1 近10 年10 月和11 月降雨量比较表（mm）

2 10～11 月份日降雨量对果实影响

据调查，10 月12 日梅县区局部地方发生降雨，其中西南部降雨较大为中雨达12.1mm，中部及东部阵雨2～5mm，北部未降雨。虽然2019 年沙田柚整体品质较好，但由于降雨处于柚果成熟后期，对柚果品质和贮藏能力影响仍较大，日降雨超10mm 的西南部饮塘果实品质较差，可溶性固形物仅12.1%，50d 后可溶性固形物只上升1.4%，采后果实腐烂损失高达9.6%；日降雨在0～5mm 的地区排除其他因素影响结果不明显，可溶性固形物在13.4%～15.6%，高于果实品质可溶性固形物13%分界点，50 天后的上升都在2.1%～2.9%，贮藏腐烂损失率在3.4%左右（详见表2）。因此，日降雨量时超10mm 的降水对沙田柚品质和贮藏能力影响较大，随着降雨越大越明显，如2018 年11 月2 日梅县区发生32.3mm 降雨，柚果品质严重下降，造成采后30d内腐烂率近20%，在生产中抵御灾害性降雨意义重大。

3 土壤含水量对果实影响

通过对梅县区全境沙田柚园调查发现，2019 年沙田柚后期9～11 月降雨普遍较少（只在10 月12 日部分地方有暴雨），沙田柚果园普遍含水量低，土壤含水量普遍在8%～12%，部分地区缺水，部分有灌溉条件的果园含水量也只在14%。除去因10 月12 日受暴雨影响的镇村，2019 年梅县区沙田柚采摘时可溶性固形物普遍在12.5%～15.5%，品质高于往年，对于能在土壤缺水时补充水分，并保持相对稳定的果园，利于果实营养吸收和内含物质转化，除果实含糖量较高外，果实口感风味颇佳，品质效益显著。因此果实后期果园干旱条件下，需适当稳定地补充水分，防止不良灌水影响品质提升。

表2 2019 年降雨对梅县区沙田柚影响情况调查表

4 后期水分管理要点

由于沙田柚的生物特性，梅县沙田柚采摘适期在立冬前后，果实符合采摘指标后可采摘，采摘以后柚果进入后熟期，通过呼吸作用在果实后熟期果实营养物质进行转化和回糖，使果实品质和风味达到最佳。据田间试验结果，在果实采前的15d 内果园需停止灌水，对于在采摘前遇降雨的，雨后15d 左右才逐步回升至雨前品质水平，所以需推迟至降雨发生15～20d 再采摘。柚农在采前灌水或降雨后不推迟采摘的，果实品质下滑严重，果实口感发淡、风味下降，采后15d 成为沙田柚水分管理的止水临界期。

5 技术前景与必要性

沙田柚是梅县农业主导产业，在柚果产区人均柚果年平均收入超万元，占人均收入八成以上，经多年来的发展，初步形成柚果产业集群链条，有效推动一二三产业融合发展。柚果销售期从当年11 月至翌年4 月，长达半年，期间柚果品质和贮藏保鲜能力成为效益关键，抓好沙田柚后期管理，提升沙田柚品质和贮藏能力对提升产业效益具至关重要的作用。梅县区柚果年产量约50 万t，据近10 多年调查统计，每年因后期水分管理和贮藏保鲜不善造成的损失不小，也因此造成重大的环境污染，因此抓好沙田柚的后期水分管理可有效降低损耗，达到较好的社会、经济、生态效益。