美食纪录片的视听艺术特征解读

摘 要：《风味人间》作为中国美食纪录片的鼎力之作，无论在浓浓的人文情怀呈现上，还是在故事性与节奏性并肩的叙事策略上，都离不开丰富的内容与创新的视听语言。本文将以《风味人间》为例探究美食纪录片的视听特征。

关键词：美食纪录片;视听艺术;特征解读;《风味人间》

在《舌尖上的中国》系列爆火后，陈晓卿导演的《风味人间》更是凭借高水平的制作和真实温情的美食探索内容，开播后好评不断，网络热度堪比热门综艺，实现了流量与口碑的双丰收。《风味人间》延续《舌尖上的中国》的拍摄风格，但相比之下，将美食作为叙事线索，不仅讲述中国本土美食，也融入西方美食文化及风土人情，把人类对食物共同的情感结合，展现了人与生存、人与美食之间的情结等多元化情感。

《风味人间》作为中国美食纪录片的鼎力之作，无论在浓浓的人文情怀呈现上，还是在故事性与节奏性并肩的叙事策略上，都离不开丰富的内容与创新的视听语言。本文将以《风味人间》为例探究美食纪录片的视听特征。

一、丰富的影像全方位呈现情感

（一）创新的拍摄形式营造真实氛围

《风味人间》的拍摄形式相比《舌尖上的中国》进行创新，包括使用超微观摄影、显微摄影、动画再现、交互式摄影控制系统等多种全新的拍摄手法，从不同的角度呈现了美食的诱人风味及背后的故事，让细节更加细腻与完整的呈现在观众面前。例如第二季的第一集“甜蜜飘渺录”中，开篇用几个壮阔的远景镜头及延时镜头交代叙事空间，之后中景镜头开始出现，聚焦人与美食，为美食铺设了现实空间，在正式开始之后，特写展现一双沧桑的眼，双手合十祈祷，运用升格的摄影技巧将蜂蜜猎人对蜂蜜的敬畏表现无疑，接下来远景和中景镜头紧凑结合，把人物与环境的关系淋漓尽致的诠释，突出蜂蜜猎人采蜜前的的紧张焦虑与采风环境的艰难与险恶，叙事氛围被渲染升高，与而后采蜜成功的喜悦兴奋形成对比，将故事讲的酣畅淋漓，让观众不禁牵动心肠。中间穿插的显微摄影拍摄糖结晶的过程，赋予食物全新的视角，让食物本身充满故事性，与情节精巧结合在一起，自然过渡到糖在其他美食中制作的妙用，通过全方位的摄影角度，将真实感与艺术感结合在一起。

（二）仪式感镜头凸显人文情怀

在《风味人间》中的结尾部分，每种美食的故事主人公都会怀抱美食面对镜头，带着真实的笑容、亲切的方言大声喊出他们对于食物的热爱之情，以及尼泊尔人面对镜头直接食用新鲜蜂蜜的镜头，食客们在吃顺德鱼生前边拌边喊“捞起捞起，风生水起”，西班牙火腿运用大师精巧的技术将火腿片送入品鉴者口中，这些极具仪式感的画面，让食物更具温暖情感，无形中增加与观众的互动感、减少距离感，产生强烈的认同感。《风味人间》弘扬了美食背后的热爱与敬畏之情，这些制作与品尝的仪式亦然是对他最好的尊重，也在默默的向我们传达着食物背后的人文情怀。

（三）特写镜头走入内心

特写镜头将被摄对象置于整个画面，比起近景更加接近观众，能够细微的表现人物面部表情以及食物特征，不管是人物或是其他对象都走入观众内心，给人留下强烈的印象。《风味人间》中的特写镜头用的恰到其好处，观众不仅能直观的了解烹饪过程以及切实感受食物的鲜美，更加能通过特写感知制作者和食客的内心，例如蜂蜜猎人获取食材时的聚精会神、制作者的烹饪时认真执着的眼神、食客期待的目光又或尝到美食的会心微笑等，都在其中起到画龙点睛的作用，通过这些微妙的细小变化向我们传达丰富的情感。

二、恰到好处的旁白升华情怀

一部优秀的纪录片能够将丰富的画面与恰到好处的解说词完美结合成为可品鉴的艺术。不仅能介绍和叙述单纯用画面无法表达的内容，也能进一步的说明解释，帮助他们加深对画面内容的理解，增强画面形象的感染力。《风味人间》的解说词延续《舌尖上的中国》的风格，语言上精炼却富含意境，在对食物细腻的描述时，充满对味觉的智慧思考及审美，穿透生活表象，揭示最真诚朴实的生活情懷，解说词与画面完美结合从而升华主题，拉紧观众的内心共鸣。《风味人间》的解说词在整个纪录片里作为主线，不仅能在其中有着丰富的细节，还能够将主题统领全文，贯穿始终。优秀的解说文字需要结合情感匹配的配音，李文宏老师无疑是最合适的人选，深沉洪厚，娓娓道来，通过解说词将世俗生活与人文情怀结合在一起，在理性中升华了美好的希望。

三、丰富的背景音乐烘托情感

背景音乐能够渲染画面空间的真实感和亲和感，而且大大丰富纪录片的层次，从侧面展示情绪与情感，达到烘托氛围将情感推向高潮的作用。《风味人间》中的背景音乐以及后期的音效都做到了极致，让人仿佛身在其中。背景音乐多用于渲染气氛，插入于对话之中，能够增强情感的表达，达到一种让观众身临其境的感受。比如在伊斯坦布尔人做巴克拉瓦的最后一步--淋糖浆时，“滋啦啦”的环境音加上充满期待与希望的背景音乐，人们对食物的热爱与追求直观且极具感染力的表达出来。音效也是《风味人间》另一个极致得地方，比如尼泊尔昌泰尔族在家里制作古隆面包时，哔哩啪啦的柴火声以及滋啦啦的油声，勺子碰蜂蜜罐的叮当声，清晰的环境音放大了食物的质感，增强了画面的真实感及亲近感，仿佛把我们拽到了现场感受昌泰尔族的文化。

参考文献

[1] 赵红勋.纪录片《舌尖上的中国》的视听语言分析[J].新闻研究导刊，2012，12：55-58.

[2] 肖清.《风味人间》：中国美食纪录片新范式[J].当代电视，2018，12：72-73.

作者简介：王晨晨（1999.07—），女，汉族，籍贯：河南省开封市，学校：广西艺术学院，学历：本科在读。