辽宁地区鹌鹑养殖和食用问题及探讨

范治斌

（辽宁省农业发展服务中心，辽宁 沈阳 110105）

鹌鹑属于鸟纲、鸡形目、雉科、鹑属，一种小型禽类，外形像小鸡，头小尾秃，嘴短。鹌鹑的养殖具有生长速度快、繁殖率高、抗病力强、产蛋量多、消耗饲料少、易养殖、成本投入少等优点，适合农户发展特种养殖，是一条重要的农业致富途径。

1 问题背景分析

2020年7月，辽宁省林业和草原局发布《辽宁省有重要生态、科学、社会价值陆生野生动物名录》，列入名录的物种总计17目53科180种，鹌鹑包含其中。依据相关法律规定，列入《名录》的野生动物受到法律保护，不可以随意食用、猎捕、交易、繁育，否则将受到相应的惩处。辽宁省内的鹌鹑的养殖与食用方面也许会受到约束和限制。

2 鹌鹑的价值

鹌鹑具有很高的经济价值和营养价值。其肉和蛋中的蛋白质含量非常高，素有“动物人参”之美誉。根据《本草纲目》记载，鹌鹑肉能“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。鹌鹑肉营养丰富，富含补脑的卵磷脂，并且脂肪、盐分的含量较低，常用作肥胖人群、高血脂人群、高血压人群的动物源性食品来源。鹌鹑蛋蛋白质含量高，个头小、皮薄，方便运输、加工和贮存包装，是家庭日常餐饮以及外出携带的良好随餐补品。

3 养殖现状

我国的鹌鹑养殖从1978年开始，经过40多年的发展，现在养殖规模居世界第一。但是鹌鹑的品种繁育以及遗传资源分析等方面还是不够全面，缺少饲养、繁育、疾病预防等方面的专业科学研究作为技术支撑，导致鹌鹑育种以及养殖技巧方法仍不够完善，科学研究严重滞后于生产。辽宁省内鹌鹑养殖户主要分布在辽阳市、鞍山市和大连市等地区，现阶段还没有标准化和规模化养殖场，养殖主要人群是农村散养户，生产管理比较简单粗放，近交和退化现象严重。但是作为致富途径以及市场的消费需求，辽宁省内鹌鹑的养殖规模仍然处于逐年递增状态，从2016-2019年辽宁省鹌鹑的检疫数据可以看出（见表1），产地检疫数量呈现逐年递增状态，说明其饲养数量逐年提升。屠宰检疫的数量波动较大，因为鹌鹑个头小，仅少量禽屠宰场设置了宰杀鹌鹑生产设备，多数鹌鹑的宰杀为散养户小规模自宰自食类型为主。因此上屠宰线申报屠宰检疫的数量变化不具备说服力，但是也能佐证每年鹌鹑的宰杀数量不在少数，以满足百姓餐桌需求。

表1 辽宁省2016-2019年鹌鹑检疫量

4 《名录》对鹌鹑养殖和食用造成的影响分析

新冠肺炎疫情发生以来，加强野生动物保护的呼声很高，从国家到地方纷纷出台了相应的法律法规，加强对于野生动物的保护力度。《名录》对社会公布就意味着下一步要有具体实施措施，可能会对鹌鹑养殖业和相关食品业造成一定的冲击。一方面是指望养殖鹌鹑增产增收的农民可能会失去一个致富增收的途径，因为鹌鹑的繁育和交易将受到约束和限制；一方面是成型的市场需求可能得不到原产品的满足，因为鹌鹑肉的食用也将受到约束和限制。

5 未来鹌鹑养殖的展望

《名录》的发布，并不意味着鹌鹑的养殖和食用是绝对禁止的，目录中所涉及的野生动物是不得随意食用、猎捕、交易和繁育，后续有关部门势必会出台相应种类野生动物加强监管的措施文件，对于相关种类野生动物的食用、捕猎、交易和繁育作出相应的许可和条件限制。与此同时，鹌鹑养殖户及其协会组织必须要提高思想认识，在允许养殖的条件下，加强鹌鹑保种和繁育投入，改善和加强鹌鹑养殖环境，形成规模化养殖，做好养殖场所的卫生防疫及安全用药工作，形成良好的、标准化的鹌鹑养殖项目。