浅析食品安全检测中化学检测技术的应用

李倩 桑元杰 王婷婷

摘 要： 就我国当前的社会发展形式来看，各行各业的发展局势逐渐趋于稳定。而食品安全也成为了我国的重点工作内容，其直接关系到人们的生活质量与生活水平。为了能够更好地保障食品安全，做好食品检测工作十分重要。

关键词： 食品安全检测;化学检测技术;应用

【中图分类号】U455.4      【文献标识码】A     【文章编号】1674-3733（2020）13-0241-01

引言

在我国各项经济获得平稳发展，科学技术不断创新的过程中，我国食品科学技术的飞速发展，食品对外贸易量开始剧增，食品安全检测需求量也越来越大。为了保证食品质量以及食品安全，加强对食品生产、销售等过程中的安全检测成为食品安全行业检测重点。食品安全检测可以采取多种技术手段，其中一个比较典型技术手段就是化学技术。

1 色谱分析技术

对于色谱来说，其是一种综合化学、物理知识的技术，在实际应用中，能够有效分离目标检测物当中的各项成分，对整体中不同成分的比例进行明确。在体育比赛中，该技术较多应用在运动员的兴奋剂检测中，也较好地应用在食品安全检测当中。就目前来说，食品安全检测工作当中该技术经常应用的类型有液相色谱法、电色谱法以及气象色谱法。在这几种方式中，气相色谱法所具有的应用时间最长，在食品添加剂检测、化学药剂残留等方面都具有较好的应用效果。而在技术不断发展的过程中，该技术也具有了较为细致的划分。毛细管气象色谱法在应用中也根据其快速分析速度、较高的分析效率以及高灵敏度受到了广泛欢迎。除了对食品的安全性进行检测外，色谱检测法也能够精准地测定食品不同成分所占据比例。在检测当中，其步骤有：第一，对于待测样品进行采集，对于不同形态物品，也将使用不同的取样方法，其中，在气体样品取样时，则需要做好密封性的保证;第二，待测样品制备方面，在采集完成样品后，即需要通过适合手段的使用，将其制作成满足仪器分析识别的形态，并在检测完成后分析处理结果，做好检测报告的编制。

2 生物检测技术

它的监测涉及食品生产过程中的方方面面，也直接影响着食品的品质和质量，并且检测更加全面。它的优点是：结果准确，操作简单，成本低廉，因此这种检测方法在食品检测中的应用越来越广泛。生物检测也有两种方法：①免疫方法，它用于检测蛋白质，主要包括荧光免疫测定等。②酶检测法是利用酶检测食品中的成分含量，并可以检测食品中的农药和微生物含量。

3 离子色谱技术

随着食品安全事件的频发和化学添加剂的成本变化，食品检测技术也在进行全面的调整和发展，出现了更加高效快捷的离子色谱检测技术，该种检测技术在实践应用过程中，受外界因素的限制较小，同时能省去样本提纯环节，直接在高浓度基体下进行化学添加剂的成分检测，同时也能准确检测出低浓度的检验样本和食品中不同化合价态成分。离子色谱检验技术能有效拓展食品检测范围，增强食品检测优势，对原本不在气相、液相色谱检测领域内的极性有机物等均能够提供精准检测，与其他检测技术相比，具备更加精确的灵敏度，因此对定位食品内的化学添加剂成分有更高的效率。

4 食品检测中光谱检测技术应用

4.1 光谱检测技术定义。光谱检测技术是一种依据物质对光源的吸收以及发射建立起来的一种专业的光谱分析方法，该方法主要是利用对光谱强度的定量和定性检测来完成对食品的检测。其主要原理是借助吸收光谱、发射光谱和散射光谱这3种光谱来分析物质。在检测手段上，主要包括荧光分析法、近红外线光谱技术法和等离子发射光谱检测技术。

4.2 光谱检测技术。在食品检测中的应用荧光分析法是一种快速检测方法，其具有敏感度高、转一性强的特点，其主要在食品有害类物质的检测中比较常用。近红外线光谱技术检测速度快，检测过程中不会产生任何物质，并主要用于食品加工过程中的质量安全检测。在近年来，近红外光谱技术也开始在液体食品检验中受到关注，其在检测精准度方面具有较为明显的优势。而等离子发射光谱检测技术主要应用于定量元素的检测中，也是多元素检测分析手段中的关键手段之一。等离子发色光谱检测具有精准性高，检测技术手段先进等优点，在营养保健品的安全检测过程中发挥着重要作用。

5 非醇醛羰基化合物的缩合反应

非醇醛羰基化合物的缩合反应，又叫Diels-Alder反应，是点击化学反应中的另一种高效且典型的反应类型。此反应主要是亲双烯体和共轭双烯之间所发生的环加成反应。在一般的情况下，给电子取代基（在共轭双烯体上）和吸电子取代基（在亲双烯体上）都可以加速反应，且这种反应的优点是产率高和立体选择性好。此外，大多数此类反应都是可逆反应，它们的产物在较高的温度下（高于正向非醇醛羰基化合物的缩合反应温度）会发生逆反应，再分解成初始的共轭双烯和亲双烯体。

6 GFAAS检测技术

该项技术又被称为石墨炉原子吸收技术，其与上文论述的火焰原子吸收技术同属原子吸收检测技术，主要利用石墨材料制作检测设备，作为检测专用的原子化器，当通电加热之后，能进行原子吸收分析，该种方式能保证被检样本完全进入原子化状态，并减少在火焰加热过程中的气体稀释，有效提升检测的灵敏度。此技术主要针对食品中的痕量金属元素进行检测，如铅元素、镉元素以及锡元素等，该检测技术可直接针对极少量的被检样本及固体食品样本进行直接检测，针对多种化学添加剂都能进行精准定位，因此具备较为广泛的应用前景。

结语

食品安全是一个国家社会发展的基础。不仅要严格控制食品的成分和含量，还要有稳定的保障措施，科学的食品检测技术在食品安全生产中扮演著举足轻重的角色。随着科学技术的持续发展，食品安全检测方法应该更加标准、高效、安全、使人们放心食用。这不仅将改善人们的生活水平，提高生活的幸福感，真正实现食品安全。

参考文献

[1] 白淼，杨洁.浅析食品安全检测中分析化学技术的应用[J].现代食品，2019（15）：180～182.

[2] 姜金莹.化学技术在食品安全检测中的有效应用[J].科技资讯，2019（19）：234～235.