食品安全问题及食品检测的发展趋势

孟繁鹏 胡天磊 张国超

摘 要： 近年来，随着我国经济社会的不断发展，食品安全领域存在一定问题。我国食品安全问题的原因涉及食品安全信息不对称、食品安全缺少社会性的监督等，基于上述原因，文章简要就食品检测的发展趋势作出相关分析。

关键词： 食品安全;检测;发展趋势

【中图分类号】TS2      【文献标识码】A     【文章编号】1674-3733（2020）13-0232-01

1 引言

食品作为人类生存的必需品，安全问题是食品制作的核心保障。伴随食品种类的不断增加，食品安全出现的问题已越来越多，意味着我国食品安全管理需采取一定措施对这一问题做到及时制止。食品检测是当前判断和发现食品各个问题的有效方法，因此，从某种意义上来说有必要对我国食品安全存在的问题进行分析，对食品目前的检测技术发展进行相关探讨，对解决我国食品安全问题的困境具有重要的现实意义。

2 我国食品安全问题的原因分析

2.1 食品安全信息不对称。食品安全监管机构与消费者之间的信息不对称性。食品安全监管机构掌握大量的有关食品安全的信息，但是不能与消费者进行及时的沟通。政府食品安全监管部门通过对各种利益的考量，没有对消费者进行这些信息的通报。其次食品生产者和消费者之间的信息不对称性。身为生产者参与了食品的实际生产和加工制造，并对食品进行了自检或是送检，完全掌握了食品安全信息。但是消费者无法掌握食品的安全信息，在不知情的情况下购买劣质的食品，从而导致了食品安全事件的发生。

2.2 食品安全缺少社会性的监督。我国的食品监管主要以分段监管为主，品种监管为辅。食品监管涉及到很多部门，这些部门常常是依据本部门所属的检验检测机构的检测结果开展监管执法工作，“监管空白”和“监管交叉”并存，形成诸多的监管盲区和效能损耗，为食品安全违法违规行为提供了可乘之机。一些食品安全的国家标准分类不统一、判定标准不一致，有些检测标准和方法仍然欠缺。检测方法和适用标准不一致、检测结果相互矛盾、发生问题后相互推诿责任等“业务冲突”问题。完善的食品监管缺乏。需要有一个社会性的公众的监督机构对食品安全作出公平公正的监督。

2.3 农药过度使用。粮食是人们日常饮食中不可或缺的食品之一，大米及各个蔬菜在种植时因生长需求常常需要使用一定的农药及化肥等药剂，这些药剂若在使用时缺乏对剂量的控制，出现过度使用，则会导致食品受到大面积的污染，农药残留于蔬菜当中，并在日积月累下出现越来越多的农药残留物，给食品的安全性带来了极大影响。世界卫生组织曾报道，亚硝酸盐是食品中的致癌物，而这也表示过度使用农药及药剂将会给人类的健康带来许多风险。

2.4 食品添加剂违规使用。当前我国大多数包装食品均会添加一定的食品添加剂，为的是提高食品的口感，同时也达到防腐的目的，因此在食品加工生产过程中往往会添加不同功效的添加剂，单有少数加工部门在使用添加剂时，并未按照食品添加标准来严格操作，对各色素、防腐剂等物质进行随意添加，使得食品安全缺乏保障。

3 食品检测的发展趋势分析

3.1 免疫学检测技术。该技术的主要检测原理是通过抗体和抗原之间所产生的反应以及结合免疫技术，实现食品检测目的。这项技术最突出的优势在于能够选择细菌，直接选取所需实验的细菌对象，操作过程无需对细菌实施分离操作，运用免疫法筛选细菌。免疫学方式并未有统一标准，由于抗体和抗原所产生的反应各不相同，总结目前我國较为常用的食品安全免疫检测法来看，其可包括免疫力检测试剂条、磁珠分离法、免疫酶技术等。免疫法的种类比较繁多，能满足不同类型食品的检测需求，且免疫法的检测精准度也十分高，在检测食品时，可利用对食品增菌而短时间内立即得出检测结果，同时，该技术最达到优势在于，抗体和抗原在短时间内就可产生出反应，检测效率较高。免疫磁珠分离检测是一项检测食品安全性的重要技术，该技术能浓缩食品微量细菌，从而快速对其菌群展开检测，对各个有害物质的危害性有良好的预防作用。这项技术对我国的食品检测环节带来很大帮助，并为食品检测带来了更为可观的发展前景。

3.2 农药残留食品检测技术。当前我国食品安全局对农药残留物的检测方法都是根据实际情况来进行选择，其检测方式主要采用检测器进行，较为常见的检测器包括：氮磷检测器、电子俘获检测器、质谱检测等。电子俘获检测器主要应用于含卤素的蔬菜检测中，该技术的灵敏度十分高，检测精准度也十分可靠;氮磷检测器主要应用于有机磷以及含氮等农药食品的检测中，其对这些农药成分有良好的检出功能;质谱检测方法是近几年我国食品局新推出的检测技术，在农药产品种类的逐渐丰富下，农药的检测要求已越来越高，质谱是当前食品农药检测的常见技术，该技术能够应用于定量分析中，但是该技术因技术复杂，因此使用成本普遍较高。色谱检测技术的发展离不开毛细管色谱柱的发展，这两项技术的共同应用下能获得双通道信息，对食品检测时能一次性得到两组信息结果，该技术适用于当前我国对食品检测的各个需求，并且发展前景十分乐观，能够同时检测出多余种农药，食品检测技术的发展将会走向高效率及高智能发展，检测的灵敏度也将会大大的提升，能够使食品检测结果更为公正，对我国人民的食品食用安全带来许多保障。

4 完善我国食品安全的检测措施分析

4.1 对现有的资源进行整合。食品安全涉及到国家农业、质检、工商以及卫生等部门，要对监管部门的检测资源进行整合，使之成之为一套完整的食品安全监管安全体系。由于我国食品安全管理实行“分段监管”的体制，大量检验检测机构分属政府各相关部门所有，资源普遍分割，检验项目重复，检测能力不高，布局不尽合理，缺乏统筹协调的体制机制，产生了多方面的管理困境。笔者认为应该将个部门的检测机构整合到一起，成立专门的食品检测机构，专门负责食品安全检测，节省检测资源，便于管理。

4.2 确统一的食品安全标准。为了保证食品安全工作的正常运转，在全国范围内变为统一的食品安全标准。食品安全国家标准体系整合现行的食品标准，建立唯一强制的食品安全国家标准体系，力图解决之前标准中存在的混乱局面。

对于国际上的食品安全标准，应该以发展的眼光看待国外的食品检测标准，认真研究其现状和发展趋势，从而用来指导我国食品标准的制定和修订工作。

5 结语

综上所述，进一步研究新一代食品安全精确检测装备和制定相应的食品安全检测标准，能大力保障食品安全水平。食品安全监管部门要加强对新型检测技术的应用，展开严格的监管工作，对各个生产环节实施不定期的抽检，灵活运用不同的检测技术，使我国的食品安全问题能够从源头上逐步减少与控制。

参考文献

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[2] 王振涛，许蓓蓓.高效液相色谱技术在食品检测中的应用[J].现代食品，2017（23）.

[3] 宋春影.食品检测技术的重要性及应用[J].现代食品，2017（23）.