想吃什么？自己动手3D打印

■ 文/ Sue

前阵子大火的美剧《上载新生》里有这样一幕：一个男人在网上刷到一份让人食指大动的米其林级牛扒套餐，随后，他把套餐资料传到自家的3D食物打印机上，打印机“唰唰”地开始运作。一分钟后，他便坐在沙发上美滋滋地享用这块牛扒。

喜欢的食物自己打印，这听起来太科幻，其实3D食物打印机已经离我们很近。

3D打印技术是个啥？

3D打印技术出现在20世纪90年代中期。这项技术可以将计算机辅助设计而成的三维数字模型分解成若干层平面切片，然后由特定机器（3D打印机）把粉末状、液状或丝状塑料、金属等可黏合材料，按切片图形采用分层加工和叠加成型的方式，逐层增加材料而生成三维实体。这听上去很复杂，总结成一句话就是：它和我们常见的打印机没有太大区别，只是普通打印机打印的是平面的东西，而它打印立体的东西罢了。

世界上第一台3D食物打印机

3D打印技术诞生至今已有20多年，如今最常见的应用领域是建筑、工业设计、教育、医疗等，如3D打印的人造膝关节，可以通过手术为病人进行关节置换；技术手办宅可以通过3D打印机打印自己喜欢的手办等。

2011年，3D打印机遇上了美食，第一台食物打印机由英国研究人员开发而成，主要打印巧克力。源源不断的巧克力从这台打印机中打印出来，完美复刻了电影《查理和巧克力工厂》中的场景。

有美食老饕或许会问：3D打印我懂，但打印食物会不会味同嚼“纸”？研究人员早就想到了这个问题。

先来了解一下3D食物打印技术是什么。一般来说，3D食物打印机采用了一种全新的电子蓝图系统，除了打印食物，还可以设计食物样式。而“墨水”则使用可食用原料，如巧克力酱、面糊、奶酪等，有的打印机可将生的或熟的、新鲜的或冰冻的食物绞碎，然后将其混合后浓缩成浆，再灌装到打印机的“墨盒”中。这种“墨盒”就像彩色打印机的墨盒，只不过里面储存的东西变成了食材原料或浓浆。当设置好样式图，配好原料，一键开启打印模式，食品就进入“打印”搭建步骤。

3D食物打印技术的发明，为美食开启了层出不穷的花式玩法。目前为止，已经成功打印出的食品包括各类颜值爆表的点心小蛋糕，肥宅必备的薯片、虾片，各种水果泥、水果汁、面食，各种肉制品和奶制品……未来，食物打印充满着无限可能。

一口吃掉一座小花园

荷兰埃因霍温科技大学的毕业生Rutzerveld用3D食物打印技术打印出一座小花园。她用可食用生面团作为原料，打印出一个圆形的镂空架子，架子里是海藻胶质打印的供蘑菇孢子生长的“土壤”，最后再在架子外表涂上一层脆面团。待几日后，这些孢子发芽，就可以一口吞掉一座小花园啦。

素肉，养眼果腹的3D肉

以色列Jet Eat公司推出的这款3D食物打印机，可以说是有脂肪负担的肉食爱好者的福音。它采用素食作为原料，以肉食为图案原型，打印出来的食物就像真的肉一样，连肉质纹理都完美复刻。不过至于味道，由于是纯素食制作，因此还有待改进，而这也是留给现在3D食物打印技术研究人员的一道课题。

一键打印美味披萨

Chef 3D食物打印机最大的特色就是能一键打印出披萨，薄薄的饼、厚厚的芝士，再加上培根，免去复杂的烘焙过程，实在太方便了。发明者Jordan French希望通过这台机器，打造现代化的餐馆，顾客只需要在App下单点餐，披萨就能很快被端上餐桌。

去3D食物打印餐馆吃顿饭

英国伦敦的Food Ink是全球第一家3D 打印食物的餐厅。这家餐厅供应的鹰嘴豆泥、巧克力慕斯、山羊奶酪、披萨等都是现场打印的3D食物。除了食材，餐厅里的杯碟和桌椅也都是3D打印的。

让食物充满善意

3D 打印食物看似离生活很远，但其实早已近在眼前。研发人员不断地开发3D食物打印技术，其中一个重要的原因便是它能让食物变得更健康。

在速食文化快速发展的今天，人们钟爱许多垃圾食品，对蔬菜、水果等敬而远之。3D打印食物可以将如胡萝卜、西兰花、洋葱等这些被人挑剔的食物变得有趣。通过3D打印，各种可爱有趣的食物诞生，让人们燃起对这些食物的兴趣。

随着时代发展，人们对食物的要求越来越高，素食主义、不含谷蛋白、不含酪蛋白等饮食需求正盛行。传统的食物烹饪方式难以满足人们的需要，3D食物打印技术可以很好地应对这些日益增长的新趋势。另外，针对老人日益衰弱的咀嚼能力，3D打印的食物可以更容易咀嚼，能更好地满足他们日常的营养需要。

目前来看，3D 食物打印技术基于人们对于食物的执着、依赖、幻想和喜欢，还有无限的发展空间。

未来，或许只要我们能想到的，就能吃到，哪怕是在大洋彼岸突然想念起家乡的味道，哪怕是在浩渺深邃的宇宙空间……我期待着，有一天3D食物打印机会像微波炉一样，走进家家户户。到那时，想吃什么，请自己动手3D打印！